Желток куриного яйца
Яи́чный желто́к входит в состав яйца и занимает примерно треть его объема. Желток содержит белки, жиры и холестерин. Цвет желтка может варьироваться от бледно-желтого до темно-оранжевого в зависимости от рациона курицы-несушки.
- Калории
- 322 кКал
- Белки
- 16 грамм
- Жиры
- 27 грамм
- Углеводы
- 3,6 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Куриные яйца появились в рационе людей примерно в 7000 году до н.э. в Китае и Индии, когда диких куриц удалось одомашнить. В Европе домашние куры появились к 800 году до н.э., а в Африке — к 500 году. Сначала яйца запекали на углях, а с момента изобретения посуды из глины стали варить. Яйца, сваренные вкрутую, были одним из любимых блюд древних римлян. В Средние века яйца считались нечистым продуктом, зато в XVI–XVII веках все изменилось. В 1651 году гуру французской кухни Пьер Франсуа де ла Варен выпустил кулинарную книгу, где было множество рецептов блюд из яиц, после чего яйца окончательно вошли в ежедневный рацион европейцев. В XVIII веке блюда из яиц стали популярны и в России: особенно ценили аристократы яичницу со свининой и яйца-пашот.
Польза и вред
Яичный желток богат витаминами, микро- и макроэлементами. Лецитин и холин из желтка способствуют правильному обмену веществ, питают нервную систему и мозговую ткань. Но не стоит злоупотреблять желтками: они довольно калорийны и содержат холестерин, который может откладываться на стенках сосудов. Мнения диетологов разнятся, но в среднем специалисты рекомендуют есть не больше 1–2 желтков в день.
Какой желток куриного яйца на вкус
Густая кремообразная жидкость со слабо выраженным, чуть сладковатым вкусом. Вареный желток рассыпчатый и сухой, но все такой же нейтральный на вкус, как и свежий.
Как это есть
Яичные желтки — важный компонент в кулинарии. Множество повседневных блюд, праздничных тортов, соусов (в том числе майонез) готовятся на основе желтков. Для этого желтки взбиваются и замешиваются вместе с другими ингредиентами до получения теста или другой однородной массы. В сыром виде желток используется для приготовления некоторых коктейлей.
Как и сколько хранить
Желтки можно хранить до трех дней, но только в холодильнике и только в герметично закрытой посуде. Если нужно растянуть срок хранения до недели, можно опустить желтки в посуду с водой, а по мере необходимости вылавливать их оттуда шумовкой.
Любопытные факты
- Рекорд количества желтков в одном яйце — девять.
- На цвет желтка влияет питание куриц. Если в рацион добавлять календулу, тыкву или крапиву, желток будет ярче.
- Нарушение функций яичников у куриц-несушек может привести не только к появлению яиц с двумя желтками, но и к тому, что в яйце может вообще не оказаться желтка.
- В Китае научились «подделывать» яйца. Скорлупу делают из углекислого кальция, а желтки и белки из желатина и пищевых красителей.
- В конце XIX века певцы делали себе средство для прочистки голоса перед выступлением, которое называлось «гоголь-моголь». Для его приготовления охлажденные желтки куриных яиц взбивали с сахаром и добавляли ром, херес или мадеру.
Понравился материал?
почитать еще
Булочки с сахаром
2 часа 30 минут
Дрожжевые булочки «Облака»
Мы приготовили обычные сладкие булочки из воздушного теста. При желании их можно наполнить любой начинкой. Положите внутрь джем, повидло, шоколадный крем или мак, смешанный с сахаром. Или сделайте для каждой булочки свою начинку. Из духовки они выйдут мягкими и пышными, похожими на облако. Особенно если посыпать их сахаром.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Желток куриного яйца, Сахар, Сухие дрожжи, Молоко, Апельсин, Сахар, Сливочное масло, Куриное яйцо, Соль, Ванилин, Молотая корица
пироги с апельсинами
1 час 15 минут
Апельсиновый пирог
Пирог состоит из двух пластов слоеного теста и миндально-апельсиновой начинки. Для приготовления понадобится миндальная мука, которую можно сделать самостоятельно, измельчив орехи с помощью блендера в мелкую крошку. Корицу и имбирь добавлять необязательно, но они придают пирогу уютный зимний аромат.
Ингредиенты: Слоеное бездрожжевое тесто, Желток куриного яйца, Сахарная пудра, Вода, Миндальная мука, Физалис, Сливочное масло, Сахар, Куриное яйцо, Белок куриного яйца, Цедра апельсина, Молотая корица, Молотый имбирь
торты
3 часа 30 минут
Французский торт «Крокембуш»
Этот эффектный десерт был известен еще в 18 веке, его подавали в качестве торта на французских свадьбах. Но и сейчас такая конструкция из хрустящих профитролей с воздушным кремом внутри произведет настоящий фурор на любом празднике. К тому же, крокембуш легко можно украсить по собственному желанию: живыми или сладкими цветами, орехами, ягодами, кусочками фруктов или конфетами.
Ингредиенты: Молоко, Сливочное масло, Сахар, Сахар, Вода, Вода, Желток куриного яйца, Молоко, Глюкозный сироп, Кукурузный крахмал, Соль, Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Пшеничная мука хлебопекарная, Экстракт ванили, Куриное яйцо, Сливочное масло, Листовой желатин, Вода, Сливки 33% жирности
Бисквитный торт
9 часов 50 минут
Торт «Мандарин»
Мандарины ассоциируются с Новым годом наравне с оливье. Приготовьте для зимнего чаепития торт с кусочками цитрусов в начинке и засахаренными мандариновыми дольками. Слой сахара на фруктах будет напоминать бликующий снег.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сахар, Взбитые сливки, Крахмал, Вода, Крахмал, Желток куриного яйца, Сахар, Молоко, Растительное масло, Ванильный сахар, Сливочное масло, Белок куриного яйца, Желток куриного яйца, Сахар, Ванильный сахар, Разрыхлитель теста, Мандарины, Сметана 20% жирности, Белый шоколад, Сливки
вторые блюда
30 минут
Сырная лапша по-корейски на обед
Пикантное блюдо корейской кухни с ярким сырным вкусом.
Рецепт предоставлен блогером dmitrieva.marinna.
Ингредиенты: Куриное филе, Соль, Черный перец молотый, Сушеный чеснок, Сладкая паприка, Молотая куркума, Лапша быстрого приготовления, Плавленый сыр, Куриное яйцо, Желток куриного яйца, Зеленый лук
роллы в лаваше
20 минут
Рулеты из лаваша в аэрогриле
Рулеты из армянского лаваша с начинкой из ветчины и сыра готовятся в аэрогриле всего за 10 минут. Начинку можно сделать заранее, например с утра, а поставить выпекаться незадолго перед подачей на стол, чтобы закуска осталась теплой. В холодном виде рулетики тоже вкусные, поэтому их можно брать с собой в качестве сытного перекуса.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Ветчина, Твердый сыр, Майонез, Желток куриного яйца, Смесь кунжута
холодные десерты
3 часа 20 минут
Белковые трубочки
Те самые трубочки с кремом, которые можно найти не только в кофейнях, но и приготовить самостоятельно. В этом случае они получатся невероятно нежными, с тонким слоеным тестом и воздушной белковой начинкой. Обратите внимание, что хранить их долго не рекомендуется, поэтому ешьте пирожные как можно скорее.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Пшеничная мука хлебопекарная, Белок куриного яйца, Вода, Сахарная пудра, Сахар, Сливочное масло, Вода, Желток куриного яйца, Пшеничная мука хлебопекарная, Лимонный сок, Лимонный сок, Соль
пирожки с яйцом
3 часа
Пирожки с курицей, грибами и сыром
Эти пирожки напоминают мешочки. Они держат форму благодаря начинке, которую надо сформировать в небольшой шарик и обернуть тестом. В составе начинки сырой куриный фарш, поэтому важно, чтобы он приготовился до конца. Так как из пирожков должен выходить пар, на них нужно сделать крестообразные надрезы. Следите, чтобы начинка не оказалась слишком жидкой, поэтому хорошо обжарьте грибы, выпарив из них влагу.
Ингредиенты: Куриный фарш, Молоко, Желток куриного яйца, Шампиньоны, Куриное яйцо, Репчатый лук, Растительное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Сыр «голландский», Сахар, Растительное масло, Горчица, Сухие дрожжи, Соль, Черный перец молотый, Паприка
курица в духовке
1 час 10 минут
Куриные мешочки
Приготовьте куриные ножки в «горшочке» из слоеного теста. Оно может быть и дрожжевое, и бездрожжевое. Запечатайте в тесто куриную голень на подушке из картофельного пюре с грибами. Таким образом у вас получится полноценный ужин из птицы с гарниром. А «мешочек» из теста не даст соку выпариться, сохранив его внутри вместе с ароматами мяса и овощей.
Ингредиенты: Зеленый лук, Слоеное тесто, Куриная голень, Картошка, Шампиньоны, Репчатый лук, Растительное масло, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый, Желток куриного яйца
