Желток куриного яйца
Яи́чный желто́к входит в состав яйца и занимает примерно треть его объема. Желток содержит белки, жиры и холестерин. Цвет желтка может варьироваться от бледно-желтого до темно-оранжевого в зависимости от рациона курицы-несушки.
- Калории
- 322 кКал
- Белки
- 16 грамм
- Жиры
- 27 грамм
- Углеводы
- 3,6 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Куриные яйца появились в рационе людей примерно в 7000 году до н.э. в Китае и Индии, когда диких куриц удалось одомашнить. В Европе домашние куры появились к 800 году до н.э., а в Африке — к 500 году. Сначала яйца запекали на углях, а с момента изобретения посуды из глины стали варить. Яйца, сваренные вкрутую, были одним из любимых блюд древних римлян. В Средние века яйца считались нечистым продуктом, зато в XVI–XVII веках все изменилось. В 1651 году гуру французской кухни Пьер Франсуа де ла Варен выпустил кулинарную книгу, где было множество рецептов блюд из яиц, после чего яйца окончательно вошли в ежедневный рацион европейцев. В XVIII веке блюда из яиц стали популярны и в России: особенно ценили аристократы яичницу со свининой и яйца-пашот.
Польза и вред
Яичный желток богат витаминами, микро- и макроэлементами. Лецитин и холин из желтка способствуют правильному обмену веществ, питают нервную систему и мозговую ткань. Но не стоит злоупотреблять желтками: они довольно калорийны и содержат холестерин, который может откладываться на стенках сосудов. Мнения диетологов разнятся, но в среднем специалисты рекомендуют есть не больше 1–2 желтков в день.
Какой желток куриного яйца на вкус
Густая кремообразная жидкость со слабо выраженным, чуть сладковатым вкусом. Вареный желток рассыпчатый и сухой, но все такой же нейтральный на вкус, как и свежий.
Как это есть
Яичные желтки — важный компонент в кулинарии. Множество повседневных блюд, праздничных тортов, соусов (в том числе майонез) готовятся на основе желтков. Для этого желтки взбиваются и замешиваются вместе с другими ингредиентами до получения теста или другой однородной массы. В сыром виде желток используется для приготовления некоторых коктейлей.
Как и сколько хранить
Желтки можно хранить до трех дней, но только в холодильнике и только в герметично закрытой посуде. Если нужно растянуть срок хранения до недели, можно опустить желтки в посуду с водой, а по мере необходимости вылавливать их оттуда шумовкой.
Любопытные факты
- Рекорд количества желтков в одном яйце — девять.
- На цвет желтка влияет питание куриц. Если в рацион добавлять календулу, тыкву или крапиву, желток будет ярче.
- Нарушение функций яичников у куриц-несушек может привести не только к появлению яиц с двумя желтками, но и к тому, что в яйце может вообще не оказаться желтка.
- В Китае научились «подделывать» яйца. Скорлупу делают из углекислого кальция, а желтки и белки из желатина и пищевых красителей.
- В конце XIX века певцы делали себе средство для прочистки голоса перед выступлением, которое называлось «гоголь-моголь». Для его приготовления охлажденные желтки куриных яиц взбивали с сахаром и добавляли ром, херес или мадеру.
Понравился материал?
почитать еще
булочки
35 минут
Творожный бейгл с ветчиной и яйцом
Более полезный и быстрый вариант бейгла. Отлично подойдет для завтрака.
Рецепт предоставлен блогером _kssyusha_.
Ингредиенты: Творог, Яйца, Сыр, Мука из пшена, Соль, Сушеный чеснок, Паприка, Желток куриного яйца, Помидор, Ветчина, Салат фриллис, Смесь кунжута
кулич
5 часов 50 минут
Кулич на сливках
Добавьте пасхальной выпечке больше нежности! Возьмите вместо молока или воды сливки жирность 20%. Благодаря им мякиш получится более влажным и дольше не зачерствеет. Плюс во вкусе появится приятная молочная сладость. Вместо свежих дрожжей можно взять сухие. Их понадобится в три раза меньше. Указанных ингредиентов хватит на два кулича диаметром 16 см.
Ингредиенты: Сладкая хлебная соломка, Сливки 20% жирности, Белок куриного яйца, Сахарная пудра, Свежие дрожжи, Маршмеллоу, Сахар, Сахарная пудра, Лимонный сок, Кондитерская посыпка, Пшеничная мука хлебопекарная, Желток куриного яйца, Соль, Изюм, Цукаты, Ванилин
кулич
8 часов 20 минут
Кулич с миндальной шапочкой
И основа, и украшение здесь будут готовы в одно время. Замесите упругое дрожжевое тесто и дайте ему хорошо расстояться. А когда заготовки подойдут уже в формах, покройте их пастой из яичного белка, сахарной пудры и миндальной муки. В духовке смесь немного подсушится и станет хрустящей. А по виду она будет напоминать шапочку из глазури.
Ингредиенты: Белок куриного яйца, Свежие дрожжи, Сахар, Молоко 2,5% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Миндальная мука, Миндальные лепестки, Соль, Сахар, Желток куриного яйца, Сливочное масло, Шоколадные капли, Цедра апельсина, Молотая корица, Мускатный орех, Молотый кардамон
творожная пасха
12 часов 40 минут
Творожная пасха в шоколаде
Необычная интерпретация классического пасхального десерта. В отличие от традиционного рецепта, здесь творожную массу нужно выложить в пасочницу, покрытую слоем шоколада. Чтобы корпус получился цветным, возьмите белый шоколад и добавьте к нему несколько капель красителя. Творог лучше брать жирностью 18–23%. Вместо фисташек подойдут любые орехи: грецкие, миндаль или кешью. А вяленую клюкву можно заменить вишней или мелко нарезанной курагой.
Ингредиенты: Белый шоколад, Творог 18% жирности, Ягоды, Зеленый пищевой краситель, Сливки 33% жирности, Сливочное масло, Сахар, Белый шоколад, Желток куриного яйца, Вяленая клюква, Фисташка
кулич
5 часов
Заварной кулич с меренгой
Благодаря заварной основе кулич получится с нежной, чуть влажной текстурой. В начинке — апельсиновая цедра, молотые фисташки и шоколад, но вы можете добавить орехи и сухофрукты на свой вкус. Сверху кулич украшен воздушной меренговой «шапочкой». Если у вас есть горелка, с ее помощью можно слегка обжечь меренгу перед подачей.
Ингредиенты: Молотые фисташки, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Белок куриного яйца, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Сахар, Шоколадные капли, Яйца, Сухие дрожжи, Сахар, Желток куриного яйца, Сливочное масло, Сахар, Ванильный сахар, Цедра апельсина, Соль, Растительное масло
творожная пасха
13 часов 30 минут
Апельсиновая пасха
В последние годы стало очень популярно готовить не классическую творожную пасху, к которой мы так привыкли, а оригинальную. В этом году настоящей изюминка вашего пасхального стола может стать апельсиновая пасха.
Ингредиенты: Творог, Желток куриного яйца, Сахар, Сливочное масло, Цукаты из апельсиновой цедры, Апельсин, Экстракт ванили, Горький шоколад, Пищевой краситель
бургеры
2 часа
Хачапури-бургеры
Хачапури получится сытнее, если дополнить его котлетой. А готовить такой вариант проще, чем обычный: не нужно по очереди жарить котлеты и отдельно подрумянивать булочки. Начинка запекается внутри теста, поэтому она получится сочной и не развалится при подаче. Если хотите сэкономить время, то возьмите готовое тесто: подойдет классическое дрожжевое.
Ингредиенты: Говяжий фарш, Пшеничная мука хлебопекарная, Желток куриного яйца, Репчатый лук, Молоко, Сливочное масло, Сулугуни, Сухие дрожжи, Помидор, Соль, Соус сацебели, Соль, Черный перец молотый
десерты
5 часов
Яблочное крем-брюле
Десерт из заварного крема с яблочным пюре и пряностями: корицей, имбирем, мускатным орехом и гвоздикой. Традиционно крем-брюле готовят в керамических порционных формах, но в этом рецепте лучше запечь его в съедобных яблочных горшочках. Чтобы сделать карамельную корочку, воспользуйтесь газовой горелкой: посыпьте готовый десерт сахаром и быстро обожгите перед подачей.
Ингредиенты: Яблоки, Сахар, Лимонный сок, Вода, Сливки 33% жирности, Желток куриного яйца, Сахар, Экстракт ванили, Молотая корица, Молотый имбирь, Мускатный орех, Молотая гвоздика, Морская соль
тарт
7 часов 20 минут
Тарт с кокосовым кремом
Слои этого тарта по цвету почти не отличаются друг от друга, но приятно контрастируют по текстуре. Сверху нежный и воздушный слой взбитых сливок с ванильным ароматом. Под ними — густой кокосовый крем. А в качестве основы — рассыпчатое песочное тесто, тонкое, но плотное. Обжарьте кокосовую стружку перед добавлением в пирог, чтобы усилить ореховый аромат и сделать ее более хрустящей.
Ингредиенты: Сливки, Пшеничная мука хлебопекарная, Кокосовая стружка, Желток куриного яйца, Сахарная пудра, Сливочное масло, Экстракт ванили, Кукурузный крахмал, Вода, Молоко, Соль, Кокосовое молоко 17% жирности, Сахар, Соль, Сливочное масло, Экстракт ванили
