Желток куриного яйца

Яи́чный желто́к входит в состав яйца и занимает примерно треть его объема. Желток содержит белки, жиры и холестерин. Цвет желтка может варьироваться от бледно-желтого до темно-оранжевого в зависимости от рациона курицы-несушки.
Калорийность
322 ккал
Белки
16 г
Жиры
27 г
Углеводы
3,6 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
Желток куриного яйца

История появления

Куриные яйца появились в рационе людей примерно в 7000 году до н.э. в Китае и Индии, когда диких куриц удалось одомашнить. В Европе домашние куры появились к 800 году до н.э., а в Африке — к 500 году. Сначала яйца запекали на углях, а с момента изобретения посуды из глины стали варить. Яйца, сваренные вкрутую, были одним из любимых блюд древних римлян. В Средние века яйца считались нечистым продуктом, зато в XVI–XVII веках все изменилось. В 1651 году гуру французской кухни Пьер Франсуа де ла Варен выпустил кулинарную книгу, где было множество рецептов блюд из яиц, после чего яйца окончательно вошли в ежедневный рацион европейцев. В XVIII веке блюда из яиц стали популярны и в России: особенно ценили аристократы яичницу со свининой и яйца-пашот.

Польза и вред

Яичный желток богат витаминами, микро- и макроэлементами. Лецитин и холин из желтка способствуют правильному обмену веществ, питают нервную систему и мозговую ткань. Но не стоит злоупотреблять желтками: они довольно калорийны и содержат холестерин, который может откладываться на стенках сосудов. Мнения диетологов разнятся, но в среднем специалисты рекомендуют есть не больше 1–2 желтков в день.

Какой желток куриного яйца на вкус

Густая кремообразная жидкость со слабо выраженным, чуть сладковатым вкусом. Вареный желток рассыпчатый и сухой, но все такой же нейтральный на вкус, как и свежий.

Как это есть

Яичные желтки — важный компонент в кулинарии. Множество повседневных блюд, праздничных тортов, соусов (в том числе майонез) готовятся на основе желтков. Для этого желтки взбиваются и замешиваются вместе с другими ингредиентами до получения теста или другой однородной массы. В сыром виде желток используется для приготовления некоторых коктейлей.

Как и сколько хранить

Желтки можно хранить до трех дней, но только в холодильнике и только в герметично закрытой посуде. Если нужно растянуть срок хранения до недели, можно опустить желтки в посуду с водой, а по мере необходимости вылавливать их оттуда шумовкой.

Любопытные факты

  • Рекорд количества желтков в одном яйце — девять.
  • На цвет желтка влияет питание куриц. Если в рацион добавлять календулу, тыкву или крапиву, желток будет ярче.
  • Нарушение функций яичников у куриц-несушек может привести не только к появлению яиц с двумя желтками, но и к тому, что в яйце может вообще не оказаться желтка.
  • В Китае научились «подделывать» яйца. Скорлупу делают из углекислого кальция, а желтки и белки из желатина и пищевых красителей.
  • В конце XIX века певцы делали себе средство для прочистки голоса перед выступлением, которое называлось «гоголь-моголь». Для его приготовления охлажденные желтки куриных яиц взбивали с сахаром и добавляли ром, херес или мадеру.