Домашняя белевская пастила
Начало производства известной белевской пастилы связано с именем купца Амвросия Прохорова, который в 1858 году заложил большой плодовый сад, а через 30 лет открыл сушильню для переработки плодов, на которой стал производить пастилу. Готовится такое лакомство и по сей день по традиционному рецепту из взбитой с сахаром и яичным белком мякоти печеных яблок сорта «антоновка». Приготовить белевскую пастилу в домашних условиях не сложно в духовке.
Калории99,34кКал
Белки1,17грамм
Жиры0,55грамм
Углеводы23,54грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
1 день 9 часов
Время на кухне
50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Русская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| 6 шт. = 1080 г | |
| 1 стакан = 180 г | |
| 1 шт. = 60 г |
Для подачи
| 1 ст. л. = 25 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Чтобы домашняя белевская пастила была полезнее, готовьте ее из свежесобранных фруктов.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Яблоки тщательно помойте губкой. Отделите белок от желтка. Приготовьте два противня и застелите оба бумагой для выпечки.Совет: вместо антоновских яблок можно использовать сорта "Анис полосатый", "Белый налив ", "Осеннее полосатое" ("Штрейфлинг", "Штрифель"), "Грушовка московская".
Шаг 1
Приготовьте белково-яблочную смесь. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите яблоки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте 20-25 минут. Яблоки остудите, отделите мякоть от кожуры и косточек. Измельчите фрукты блендером или через сито до состояния однородного пюре. Взбейте массу миксером, постепенно добавляя белок и сахар. Должна получиться воздушная белая масса.
Шаг 2
Сделайте яблочную пастилу. Отложите 4 ст. л. полученной воздушной массы в холодильник. На противне, застеленном пекарской бумагой, распределите равномерно взбитое пюре слоем 1,5 см. Разровняйте лопаткой. Сушите в духовке с приоткрытой дверцей при 70-80 градусах 4-6 часов. Пастила должна стать кремового цвета и перестать липнуть. Высушенную пастилу остудите и выдержите 12 часов. Снимите бумагу.
Шаг 3
Сформируйте пастилу. Разрежьте пласт на 2 части. Смажьте одну часть тонким слоем отложенного в холодильник пюре и выложите части одну на другую. Полученную заготовку опять разрежьте пополам, смажьте и снова выложите одна на другую. Таким образом должно получится 4 слоя яблочной пластины.
Шаг 4
Завершите приготовление. Положите сформированную пастилу на противень и поставьте его в духовку, разогретую до 70-90 градусов на 1,5-2 часа. Дверцу приоткройте. По окончании времени оставьте пастилу остужаться на 12 часов.
Чтобы бумага легче снималась с высушенной пастилы, предварительно намочите ее.
произвести впечатление
Готовую белевскую пастилу разрежьте на порционные кусочки, посыпьте сверху сахарной пудрой и подавайте к столу.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Алекс Ч.
Да, нюанс - слои у меня были толстые, порядка 17-20 мм.
Результат порадовал - как "белевская пастила" промышленного производства практически один в один.
Алекс Ч.
Рецепт рабочий. Приготовил около 3 кг пастилы (вес выхода готового изделия). можно играть количеством сахара в зависимости от сорта яблок - для сладких сортов (у меня были "Уральская щедрая") сахар можно уменьшить. Для сушки использовал дегтдратор. Требует немного больше времени - на первом этапе сушки 18 часов при 75°С, на втором этапе 6 часов при 60°С. Перерыв между сушками для выравнивания влажности слоев 24 часа.
Читают сейчас
