Домашняя белевская пастила
Начало производства известной белевской пастилы связано с именем купца Амвросия Прохорова, который в 1858 году заложил большой плодовый сад, а через 30 лет открыл сушильню для переработки плодов, на которой стал производить пастилу. Готовится такое лакомство и по сей день по традиционному рецепту из взбитой с сахаром и яичным белком мякоти печеных яблок сорта «антоновка». Приготовить белевскую пастилу в домашних условиях не сложно в духовке.
- Калории
- 99,34 кКал
- Белки
- 1,17 грамм
- Жиры
- 0,55 грамм
- Углеводы
- 23,54 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 день 9 часов
- Время на кухне
- 50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- русская
- Распространенный аллерген
- ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| 6 шт. = 1080 г | |
| 1 стакан = 180 г | |
| 1 шт. = 60 г |
Для подачи
| 1 ст. л. = 25 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Чтобы домашняя белевская пастила была полезнее, готовьте ее из свежесобранных фруктов.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Яблоки тщательно помойте губкой. Отделите белок от желтка. Приготовьте два противня и застелите оба бумагой для выпечки.Совет: вместо антоновских яблок можно использовать сорта "Анис полосатый", "Белый налив ", "Осеннее полосатое" ("Штрейфлинг", "Штрифель"), "Грушовка московская".
Шаг 1
Приготовьте белково-яблочную смесь. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите яблоки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте 20-25 минут. Яблоки остудите, отделите мякоть от кожуры и косточек. Измельчите фрукты блендером или через сито до состояния однородного пюре. Взбейте массу миксером, постепенно добавляя белок и сахар. Должна получиться воздушная белая масса.
Шаг 2
Сделайте яблочную пастилу. Отложите 4 ст. л. полученной воздушной массы в холодильник. На противне, застеленном пекарской бумагой, распределите равномерно взбитое пюре слоем 1,5 см. Разровняйте лопаткой. Сушите в духовке с приоткрытой дверцей при 70-80 градусах 4-6 часов. Пастила должна стать кремового цвета и перестать липнуть. Высушенную пастилу остудите и выдержите 12 часов. Снимите бумагу.
Шаг 3
Сформируйте пастилу. Разрежьте пласт на 2 части. Смажьте одну часть тонким слоем отложенного в холодильник пюре и выложите части одну на другую. Полученную заготовку опять разрежьте пополам, смажьте и снова выложите одна на другую. Таким образом должно получится 4 слоя яблочной пластины.
Шаг 4
Завершите приготовление. Положите сформированную пастилу на противень и поставьте его в духовку, разогретую до 70-90 градусов на 1,5-2 часа. Дверцу приоткройте. По окончании времени оставьте пастилу остужаться на 12 часов.
Чтобы бумага легче снималась с высушенной пастилы, предварительно намочите ее.
произвести впечатление
Готовую белевскую пастилу разрежьте на порционные кусочки, посыпьте сверху сахарной пудрой и подавайте к столу.
Заказать продукты
Комментарии(4)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Людмила
Дорогая ерунда.большой расход газа для сушки.плюс яйца.дрянь говоря по_ простому.
Лика И.
Прекрасно вышло, конечно не так красиво но вкус шикарен. я пробовала с яблоками голден положила меньше сахара и вышло довольно вкусно.
Алекс Ч.
Да, нюанс - слои у меня были толстые, порядка 17-20 мм.
Результат порадовал - как "белевская пастила" промышленного производства практически один в один.
Алекс Ч.
Рецепт рабочий. Приготовил около 3 кг пастилы (вес выхода готового изделия). можно играть количеством сахара в зависимости от сорта яблок - для сладких сортов (у меня были "Уральская щедрая") сахар можно уменьшить. Для сушки использовал дегтдратор. Требует немного больше времени - на первом этапе сушки 18 часов при 75°С, на втором этапе 6 часов при 60°С. Перерыв между сушками для выравнивания влажности слоев 24 часа.
Похожие рецепты
Смотреть все
пастила
4 ч 30 мин
Джезерье
Турецкая сладость джезерье похожа на нугу или халву. Делают ее на основе измельченных орехов с патокой или медом. Мы добавили в тесто тертую морковь, которую проварили с сахарным сиропом, а затем измельчили в пюре. Овощ в сладости почти не чувствуется, но придает десерту приятную терпковато-пикантную нотку.
пастила
40 минут
Пастила из винограда
У пастилы из винограда знакомый вкус изюма, она достаточно сладкая и без добавления сахара. Так как в винограде много сока, для пастилы потребуется загуститель. Это может быть яблоко, в котором много пектина, или разведенный водой кукурузный крахмал. Попробуйте оба варианта и выберите тот, что придется больше по вкусу. Пастилу удобно готовить в специальной электрической сушилке для фруктов, но подойдет и обычная духовка.
пастила
4 ч 30 мин
Пастила из черной смородины
Пастила из черной смородины на вкус слегка кисловатая. Ее нельзя назвать слишком сладкой. Подать ее можно, нарезав порции из рулетика — так сладость будет выглядеть эффектнее. А можно нарезать тонкий пласт на ромбики или квадратики — так десерт будет удобнее хранить и есть.
пастила
4 ч 25 мин
Пастила из сливы с грецким орехом
Пастила представляет собой сладкое угощение, приготовленное на основе фруктового или ягодного пюре. Готовить пастилу можно из яблок, груш и даже вишни, однако самым популярным вкусом остается слива. В этом рецепте сливовое пюре разбавляют измельченными грецкими орехами. Благодаря этому готовая пастила становится еще интереснее. Вы при желании можете взять другие орехи. Отлично подойдет миндаль или фундук.
пастила
1 ч 30 мин
Душистая пастила из яблок и клубники с орехами
Пастила, в составе которой яблоки, клубника и орехи — образец десерта не только вкусного, а и полезного, благодаря и фруктам, и свойствам орехов. Очень большой плюс блюда в том, что оно готовится без сахара, поэтому может быть здоровым перекусом для детей и взрослых в любое время. Кроме прочего, клетчатка в фруктах, здоровые жиры и клетчатка в орехах надолго избавят от голода.
пастила
1 ч 20 мин
Сладкая малиновая пастила
Десерт, относящийся к русской кухне, который известен еще с 17 века — это пастила. Сладкая, хрустящая — это то, что так любят все дети и взрослые. Чтобы приготовить ее, понадобится немало времени, но результат определенно вас удовлетворит. Для ее приготовления нужно совсем немного ингредиентов, можно заменять малину другими фруктами и ягодами.
пастила
5 ч 10 мин
Пастила из смородины
Слово "пастила" происходит от латинского "pastillus" и означает — лепешка. Пастила из смородины готовится из пюрированной сваренной мякоти с добавлением сахара. Если приготовить пастилу из черной смородины в домашних условиях, получатся очень вкусные ягодные чипсы. Черную пастилу можно приготовить и сразу подавать к чаю, а можно убрать в контейнер и хранить в холодильнике.
пастила
6 ч
Домашняя пастила
Пастила — старинное русское лакомство, которое делали в русской печи из фруктов и мякоти ягод с добавлением меда и сахара. Несколько слоев прошедшей первоначальную просушку пасты накладывали друг на друга, после чего проводили вторичную просушку в деревянных ящиках из ольхи в печи. Вкусную фруктовую и ягодную пастилу сегодня можно приготовить самому в обычной духовке. Приготовление потребует времени, но оно достаточно простое.
пастила
5 ч 30 мин
Пастила из вишни
Пастила впервые упоминается в сборнике "Домострой" и в грамоте Ивана Грозного от 1578 года, хранящейся в Кирилло-Белозерском монастыре. С тех пор пастила полюбилась во всей России и не только. Для приготовления пастилы из вишни в домашних условиях понадобятся всего 2 ингредиента — вишня и сахар. Сам процесс варки и сушки лакомства довольно простой — если приготовить пастилу один раз, эксперимент захочется продолжить.
