Какие бывают супы
/ Популярные виды первых блюд
Историк кулинарии Вильям Похлебкин насчитал 150 типов супов, которые разделил еще на тысячу видов, подвидов и вариантов. Перечислить все в одной статье невозможно, поэтому расскажем об основных.
Как классифицируются супы
Супы делятся на две большие категории: горячие и холодные. Далее группируются по основе. Горячие готовят на бульонах — мясном, грибном, рыбном; отварах — овощном, фруктовом; молоке. Холодные — на квасе, кефире, соках, вине.
В отдельную категорию выделяют сладкие супы, они могут быть горячими или холодными. Их делают из свежих, консервированных или сушеных фруктов и ягод на основе сока, пюре, сиропов.
Какие супы выделяют:
- заправочные — с пассерованными овощами;
- прозрачные — состоят из осветленного бульона и отдельно сваренного гарнира;
- пюреобразные — компоненты протирают, получая однородную консистенцию.
Какие супы бывают
Расскажем подробнее про самые популярные супы и поделимся рецептами.
Солянка
Многокомпонентный горячий суп, который может быть мясным, рыбным или грибным. Популярны сборные солянки, когда используют несколько ингредиентов одного типа. Например, мясная с копченостями: колбасой, бужениной, грудинкой, корейкой.
При желании можно заменить картофель на нарезанный соломкой батат или репу.
При готовке не увлекайтесь дополнительными специями — они уже есть в копченостях, соленых огурцах и маринованных каперсах. Если хотите добавить контрастные цвета, замените черные маслины зелеными оливками, они будут красиво сочетаться с мясом. Подавайте солянку со сметаной и лимоном.
Как варить солянкуРассольник
Национальное блюдо русской кухни. Рассольник можно варить на основе мясного, куриного, костного, рыбного бульона или сделать постным, например, на грибном бульоне. Такой суп обычно очень густой.
Существуют десятки рецептов блюда с разными ингредиентами. К обязательным относятся соленые огурцы, рассол, крупы: перловая, рис, ячневая или гречневая.
Интересный факт
В старину на Руси рассольником называли пирог с курицей, вареными яйцами и рассыпчатой гречневой кашей. В начинку для сочности добавляли рассол от огурцов. Суп с такими же ингредиентами начали готовить в середине XVIII века, дополнительно заправляли его квашеными лимонами.
Как приготовить правильный рассольникБорщ
Считается, что название этот горячий заправочный суп получил от одноименного растения, свежие листья которого до XVIII века использовали как ингредиент для различных блюд. Речь идет о борщевике обыкновенном, который не вызывает ожогов в отличие от борщевика Сосновского.
Основные ингредиенты борща — свиной или говяжий бульон, свекла. Есть множество вариаций супа, получивших название по региону, в котором были придуманы. А еще готовят постный и холодный борщ.
Традиционный суп подают со сметаной.
Совет
Не стоит тратиться на йодированную соль для блюд, которые нужно варить, жарить или тушить. Дело в том, что при высокой температуре йод из специи улетучивается.
Как правильно сварить борщЩи
Щами называют густой суп, сваренный на мясокостном бульоне. Это основное горячее блюдо русской кухни, прообраз которого возник в IX веке. Его относят к категории заправочных, так как в бульон добавляют нашинкованную белокочанную капусту, морковь, репчатый лук, свежие яблоки и помидоры. Такое блюдо на Руси подавали с пирожками, кулебякой, ватрушками или гречневой кашей.
Постные щи делают на грибном бульоне или отваре из крупы.
Супы с капустой по типу щей можно разнообразить свининой, капустой и гречкой.
Совет
Добавляйте в супы лавровый лист за две-три минуты до окончания варки. Этого времени достаточно, чтобы приправа добавила вкусу пряный оттенок. Выключив огонь, оставьте лавровый лист в закрытой крышкой кастрюле на пять минут, затем выньте его. Если будет лежать дольше, во вкусе появится горечь.
Как приготовить щиКрем-суп
Супы этой разновидности появились в русской кухне гораздо позже заправочных, но рецепт крем-супа сразу стал популярным из-за необычной консистенции. Такие первые блюда готовят из овощей, морепродуктов, грибов и бобовых. Есть вегетарианские версии и с мясом — чаще всего с курицей и индейкой.
Если нет блендера, разваренные ингредиенты можно растолочь картофелемялкой. В таком случае консистенция может получиться неоднородной.
Приготовьте суп-пюре из шпината, добавив картофель или цветную капусту. Чтобы вкус был интереснее, используйте для обжаривания овощей топленое сливочное или масло гхи. Подавайте с пшеничными сухариками.
10 простых рецептов крем-суповОкрошка
Холодный суп, чаще всего овощной, постный, заправленный квасом или кисломолочным напитком вроде кефира, айрана, тана. Блюдо перейдет в категорию мясных, если использовать дополнительно к овощам отварную свинину, говядину или курицу, можно добавить вместо них колбасу или крабовые палочки.
Составьте микс ингредиентов на свой вкус. Если берете картофель или батат, отварите и остудите корнеплоды. Добавьте свежую рубленую зелень.
Интересный факт
Молдавская чорба одновременно напоминает таджикскую шурпу, русскую окрошку и щи. Блюдо готовят на основе мясного бульона и кваса, взятых в равном количестве. Добавляют в разных сочетаниях картофель, капусту, морковь, лук, помидоры, зелень, бобовые.
Что добавляют в окрошкуСладкий суп
Такие супы относятся к холодным, десертным, фруктовым. Подходят для детского, постного, вегетарианского и веганского меню.
Способ приготовления простой: возьмите плоды по вкусу, очистите, нарежьте кубиками. Вместо мангового сока для заправки берите любой другой, можно с мякотью. Для сладких фруктов вкуснее всего цитрусовый или гранатовый, для кисловатых — манговый, персиковый, грушевый.
При подаче украсьте десертный суп свежими ягодами и мятой — с рецептом сладкого супа можно экспериментировать бесконечно!
Сладкий суп из сухофруктовЧто можно сделать?
Отмечать гастрономические праздники приготовлением блюд по оригинальным рецептам. Например, День шведского стола — 2 января, пиццы — 9 февраля, фрикаделек — 9 марта, супа — 5 апреля, винегрета — 22 мая, яблочного штруделя — 17 июня. Буквально на каждую дату в календаре приходится один или два кулинарных праздника, будет несложно составить список чествования любимых блюд, продуктов и напитков.
А вы какие супы чаще всего готовите?
Узнайте больше о супах:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Какой бывает жирность сливок
Сливки с разной жирностью по-разному ведут себя в готовке. Одни хорошо взбиваются в плотный крем, другие подходят для соусов, а третьи просто смягчают вкус кофе. Главное отличие — процент жирности. Именно он влияет и на вкус, и на текстуру, и на то, где лучше использовать продукт. Разберемся, какие бывают сливки, чем они отличаются и как выбирать подходящие для разных кулинарных целей.
что съесть
Чем интересна марокканская кухня
Марокканская кухня тесно связана с образом жизни в этой стране. По тому, как здесь готовят и едят, можно многое понять о семейных традициях, отношении к гостям, к праздникам и будням. Общие трапезы для марокканцев — важная часть дня: за одним столом собираются несколько поколений, обсуждают новости и планы. Поэтому марокканская кухня — это скорее кулинарная культура, чем просто набор блюд.
что съесть
Что такое дымляма
Дымляма — популярное блюдо восточной кухни, которое знают и готовят далеко за пределами Средней Азии. У него могут быть разные названия и состав, но принцип приготовления остается одинаковым. Благодаря этому рецепт легко адаптировать под сезон, регион, семейные привычки, сохраняя характерный вкус блюда. Разберемся, в чем секрет вкусной дымлямы и почему ее легко приготовить дома в обычном казане.
что съесть
Как выбрать хорошие сливки
Сливки — капризный продукт. То взбивание превращается в мучение, то они не держат форму на торте или сворачиваются в кофе. Видов сливок с каждым днем становится больше, и неясно, все ли они безопасны. Выясняем, на что смотреть при выборе продукта и какой брать для решения разных кулинарных задач.
что съесть
Что такое гуидак
Это существо сразу привлекает внимание необычным внешним видом. В Азии его ценят за полезные свойства, в США — за нежный вкус. В России этот морской обитатель пока не так популярен, но некоторые рестораны уже включили его в свое меню. Заказать деликатес можно и на гастрономических сайтах. В статье расскажем, что такое гуидак и как его едят.
что съесть
6 легендарных блюд чувашской кухни
Чувашская кухня порой незаслуженно остается в тени своих соседей, хотя ее блюда способны удивить даже искушенного гурмана. Составили гид, в который вошли главные национальные блюда Чувашии — от древних мясных деликатесов булгарских времен до популярных сегодня пирогов. Рассказываем о традициях поволжского стола и секретных технологиях приготовления разных блюд.
что съесть
Как появились вареники
Вареники — блюдо, знакомое всем. Их лепят дома, заказывают в ресторанах, подают и в будни и в праздники. За простым сочетанием теста и начинки скрывается не только насыщенный вкус, но и многовековая кулинарная традиция. В разных регионах их готовят по-своему, с разными ингредиентами. Расскажем, откуда появились вареники и какими они бывают сегодня.
что съесть
6 рецептов картофельных зраз с разными начинками
Раньше зразы делали из отбитого мяса, заворачивали в ломтик начинку и равномерно обжаривали со всех сторон. Но профессиональные и домашние повара придумали новые рецепты зраз — из картофеля, получается сытно и вкусно. Рассказываем про азы приготовления и варианты начинки.
что съесть
Чем кюфта по-армянски отличается от котлеты
Кюфта — что это за блюдо? Так называют большую мясную фрикадельку, которую подают в бульоне с овощами и нутом или отдельно — с начинкой и соусом. Вариаций блюда много, а история его тянется от тюркских, персидских и кавказских народов. Но в армянских рецептах есть важные особенности, которые отличают их от остальных: отбивание мяса вручную и тщательное вымешивание фарша. В статье рассказываем все про кюфту.
