Как варить солянку

/ 9 простых рецептов

Солянка отличается многообразием ингредиентов: соленые огурцы, грибы, копчености, колбасы, сосиски, маслины, оливки и лимон. Первое блюдо получается сытным, наваристым и с насыщенным вкусом. Делимся рецептами мясных, рыбных и грибных солянок, которые подойдут для повседневного меню.

1. С говядиной, индейкой и копченостями

Предлагаем рецепт первого блюда с несколькими видами мяса.

Ингредиенты:

говядина — 180 г;
индейка — 180 г;
свиной окорок — 60 г;
копченый куриный окорок — 430 г;
сосиски — 2 шт.;
сардельки — 2 шт.;
охотничьи колбаски — 3 шт.;
морковь — 90 г;
репчатый лук — 240 г;
соленые огурцы — 300 г;
оливки — 50 г;
маслины — 50 г;
томатная паста — 50 г;
сахар — 10 г;
лавровый лист — 2 шт.;
лимон — 1 шт.;
черный перец горошком — по вкусу.

Время приготовления: 2 часа.

Промойте говядину и индейку под проточной водой и нарежьте копченые изделия. Затем нарежьте репчатый лук и маринованные огурцы, натрите морковь. Варите говядину и индейку полтора часа, периодически убирайте пену, чтобы бульон не получился мутным. На сковороде обжарьте лук, морковь, соленые огурцы и томатную пасту. Затем налейте 150 мл огуречного рассола, добавьте сахар и тушите еще 15 минут.

Достаньте из кастрюли мясо и нарежьте кубиками. Положите в бульон овощи, мясные ингредиенты, лавровый лист. Доведите солянку до кипения, добавьте маслины и оливки.

2. С ребрышками

Особенно вкусным получается бульон на свиных ребрышках — приготовьте на его основе солянку. Подавайте с бородинским хлебом.

Ингредиенты

копченые свиные ребрышки — 400 г;
ветчина — 250 г;
колбаса — 250 г;
соленые огурцы — 200 г;
картофель — 350 г;
репчатый лук — 1 шт.;
лимон — 50 г;
томатная паста — 125 г;
маслины — 200 г;
растительное масло — 35 мл;
соль, молотый черный перец и сметана — по вкусу.

Время приготовления: 1 час 40 минут.

Свиные ребрышки промойте, разделайте и варите 50 минут. Очистите лук, обжарьте его до золотистого цвета, добавьте маслины, ветчину, колбасу, соленые огурцы и томатную пасту. Картофель нарежьте кубиками и положите в бульон к ребрышкам. Через 15 минут добавьте пассерованные ингредиенты. Варите солянку еще несколько минут. Лимон нарежьте тонкими кружочками и положите в суп в конце приготовления.

Совет

Для солянки выбирайте свиные ребрышки с жиром и красно-розовым мясом.

3. С рыбой

Приготовьте солянку из семги и тилапии. По желанию замените томатную пасту свежими помидорами.

Ингредиенты:

стейк семги — 2 шт.;
тилапия — 120 г;
оливки — 40 г;
маслины — 50 г;
томатная паста — 60 г;
морковь — 90 г;
репчатый лук — 80 г;
болгарский перец — 150 г;
маринованные огурцы — 120 г;
лавровый лист — 2 шт.;
лимон, сушеный тимьян, розмарин, молотый черный перец — по вкусу.

Время приготовления: 45 минут.

Готовьте семгу и тилапию цельными кусками, а затем процедите наваристый бульон, удалите кости из рыбы и положите филе обратно в кастрюлю. Очистите овощи, морковь натрите на терке, лук и болгарский перец нарежьте. В кастрюлю с водой положите тимьян, розмарин, молотый черный перец, соль. Сделайте зажарку для солянки: тушите морковь и лук в течение семи минут, добавьте огурцы, болгарский перец, томатную пасту. После переложите в бульон овощи и рыбу, варите около 12 минут. При подаче украсьте дольками лимона и петрушкой.

4. С грибами

Для рецепта подойдут свежие и замороженные белые грибы.

Ингредиенты:

белые грибы — 210 г;
картофель — 360 г;
репчатый лук — 320 г;
маринованные огурцы — 150 г;
маслины — 30 г;
оливки — 24 г;
чеснок — 10 г;
томатный соус — 160 г;
копченая паприка — 18 г;
лавровый лист — 2 шт.;
петрушка — 30 г;
молотый черный перец — по вкусу.

Время приготовления: 50 минут.

Очистите и нарежьте картофель. Вымойте, обсушите и крупными кусочками нарежьте белые грибы. Мелко нарезанный лук и чеснок обжарьте на сковороде. К овощам положите грибы, лавровый лист, паприку с молотым перцем, залейте водой и добавьте картофель. Варите суп несколько минут. Добавьте нарезанные кольцами маслины, оливки и томатный соус. Готовьте солянку еще 10 минут. При подаче украсьте свежей петрушкой.

5. С сосисками

Для приготовления супа вам потребуется мясной бульон — можете купить его в магазине или сварить заранее.

Ингредиенты:

сосиски — 3 шт.;
репчатый лук — 80 г;
томатная паста — 30 г;
маринованные огурцы — 100 г;
мясной бульон — 2 л;
маслины — 100 г;
петрушка — 20 г;
лимон, черный молотый перец, соль — по вкусу.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Нарежьте сосиски, маслины, репчатый лук, а маринованные огурцы натрите на терке. На сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, положите сосиски и готовьте еще четыре минуты. Добавьте огурцы, томатную пасту и перемешайте. В кастрюлю с бульоном положите все ингредиенты. Когда суп закипит, убавьте огонь, затем варите еще в течение 15 минут. В конце приготовления добавьте в солянку дольки лимона, маслины и рубленую петрушку.

6. Со свининой

Если любите жирный бульон, то сварите солянку со свининой. Для насыщенного вкуса возьмите ветчину и сосиски. Подавайте суп с белым хлебом.

Ингредиенты:

свинина — 510 г;
сосиски — 3 шт.;
ветчина — 170 г;
репчатый лук — 100 г;
помидор — 250 г;
соленые огурцы — 300 г;
маслины — 280 г;
лавровый лист — 1 шт.;
лимон — 60 г;
кинза — 20 г;
черный перец горошком, соль — по вкусу.

Время приготовления: 2 часа.

Сначала отварите свинину в глубокой кастрюле около часа, периодически снимайте пену шумовкой. Нарежьте очищенный лук и помидор, обжарьте их в масле. Когда сварится мясо, то остудите его, а три столовые ложки бульона добавьте к овощам и тушите несколько минут. Вареную свинину нарежьте на небольшие куски и поместите в кастрюлю, затем добавьте зажарку. Нарежьте ветчину, сосиски и огурцы, положите их к остальным ингредиентам вместе с лавровым листом и маслинами. Варите солянку около четырех минут. Перед подачей украсьте дольками лимона.

7. Солянка по-домашнему

Попробуйте простой рецепт первого блюда, которое подойдет для повседневного обеда.

Ингредиенты:

варено-копченая грудинка — 100 г;
колбаса — 100 г;
картофель — 600 г;
соленые огурцы — 60 г;
томатная паста — 100 г;
репчатый лук — 40 г;
оливки — 32 г.

Время приготовления: 50 минут.

Очистите и нарежьте овощи. Лук перемешайте с томатной пастой и обжарьте на сковороде в течение семи минут, после добавьте колбасу, грудинку и соленые огурцы. В кастрюлю с водой поместите картофель. Спустя несколько минут положите овощи и варите 10 минут. Нарезанные оливки добавьте за пару минут до окончания приготовления. Подавайте солянку с долькой лимона.

8. Грузинская солянка

Приготовьте солянку без копченостей и с большим количеством специй. По желанию возьмите говядину на кости — тогда бульон получится наваристым.

Ингредиенты:

говядина — 600 г;
картофель — 240 г;
маринованные корнишоны — 30 г;
репчатый лук — 80 г;
морковь — 90 г;
томатная паста — 70 г;
аджика — 17 г;
хмели-сунели — 3 г;
кориандр — 1 г;
тмин — 1 г;
оливки — 30 г;
лимон — 60 г;
свежая зелень, соль — по вкусу.

Время приготовления: 2 часа 5 минут.

Промойте говядину и варите в течение 30 минут. В глубокой сковороде обжарьте репчатый лук, корнишоны, мясо и томатную пасту со специями. В сковороду влейте 700 мл бульона и продолжайте тушить около 20 минут. Добавьте картофель и готовьте еще 15 минут. Подавайте солянку с долькой лимона, свежей зеленью и оливками.

9. Солянка без мяса

Предлагаем вариант первого блюда, которое подойдет для вегетарианцев. Для насыщенного вкуса используйте тофу. По желанию украсьте суп лимоном и рубленой зеленью.

Ингредиенты:

соленые огурцы — 150 г;
кабачок — 180 г;
оливки — 200 г;
копченый тофу — 170 г;
картофель — 120 г;
морковь — 90 г;
болгарский перец — 150 г;
репчатый лук — 80 г;
растительное масло — 34 г;
чеснок — 15 г;
специи — по вкусу.

Время приготовления: 50 минут.

Очистите овощи и нарежьте кубиками. Вскипятите воду в кастрюле и положите туда кабачок, картофель, сыр тофу и оливки. На сковороде обжарьте морковь, болгарский перец, чеснок и лук. Переложите овощи в кастрюлю, добавьте специи и варите суп около 12 минут. Подавайте постную солянку с чесночными гренками.