Какими бывают торты

По типу коржей, способу приготовления и оформлению

На праздничный стол традиционно подают десерты, чаще всего торты. Есть разные виды, которые отличаются по составу и способу приготовления. Разбираемся во всем многообразии тортов и объясняем, какими они бывают.

По типу коржей

Коржи — одна из главных составляющих любого торта, его основа.

Бисквитные

Для классического рецепта нужны мука, сахар и яйца. Взбейте сахарно-яичную массу до побеления и пышности, аккуратно введите муку.

В бисквиты также добавляют молочные продукты, масло, разрыхлитель, а чтобы получился шоколадный торт — какао.

Совет

Для прослойки подойдет любая начинка. Если тесто суховатое, а крем плотный, без лишней влаги, пропитайте коржи сахарным сиропом.

Песочные

Для приготовления песочного теста понадобятся мука, сахар и много сливочного масла. Коржи получаются рассыпчатыми, калорийными и не требуют пропитки.

Совет

Такое тесто довольно тяжелое, поэтому для прослойки используйте плотный крем, который хорошо держит форму, например, масляный.

Меренговые

Меренга — это взбитый яичный белок. При приготовлении следите, чтобы в массу не попал желток, иначе десерт будет испорчен. Консистенция у таких тортов нежная, воздушная.

После прослойки кремом не храните их долго, постарайтесь съесть в тот же день: меренга хорошо впитывает влагу и быстро размокает.

Совет

С меренговыми коржами сочетаются легкие кремы на основе взбитых сливок.

Медовые

В основе таких коржей мука и мед, что придает им плотную, но мягкую текстуру и приятный карамельный вкус. Мед используйте любой, хорошо подойдут цветочный, липовый или луговой. Если любите гречишный или акациевый, учтите, что он может дать терпкую ноту.

При замесе поэкспериментируйте и положите в тесто пряности — корицу, имбирь, кардамон.

Совет

К медовым коржам подходит кисловатый сметанный крем. Можете добавить в торт фруктовую прослойку из малины, клубники или смородины, уваренной с сахаром и крахмалом.

Вафельные

Самый простой вариант — для приготовления обычно используют покупные коржи. Прослоите их вареной сгущенкой или шоколадной пастой.

На день рождения или другой праздник такой торт вряд ли подойдет из-за простоты, но станет хорошим вариантом для домашнего чаепития.

По способу приготовления

Есть несколько видов тортов по технике приготовления.

Сборные

Стандартный вариант, когда все элементы десерта готовятся отдельно — коржи, крем, украшения, а потом собираются слоями.

Делайте торт в специальном разъемном кольце, которое можно дополнительно проложить изнутри ацетатной пленкой. Так вы добьетесь идеально ровной боковой поверхности.

Муссовые

Вариант европейского десерта, который состоит из коржа-основы, мусса и покрытия. По желанию добавьте слой фруктовой, шоколадной или карамельной начинки.

Чтобы приготовить муссовый торт дома, нужны сноровка и специальная форма, в которой десерт собирается в перевернутом виде: мусс, начинка, мусс, корж. Заморозьте конструкцию, извлеките из формы, нанесите покрытие и отправьте в холодильник на несколько часов для оттаивания.

Для покрытия муссовых тортов используйте зеркальную глазурь или велюр.

Без выпечки

В качестве основы для такого десерта берите все, что нравится: готовые коржи или печенье, пряники и даже сладкие кукурузные палочки.

По типу оформления

Для украшения торта используют различные материалы:

С кремом. Чтобы на десерте получились декоративные узоры, выбирайте плотный крем.
С глазурью. Она позволяет получить гладкую поверхность.
С мастикой. Пластичная масса на основе сахара. Можно обтянуть ею торт целиком или вылепить отдельные элементы, фигурки для украшения.
С помадкой. Это уваренный и взбитый сахарный сироп.

Совет

Приступайте к украшению торта, когда он полностью остыл.

Что можно сделать?

Приготовить торт самостоятельно. Бисквитный, например, «Красный бархат», или песочный с заварным кремом. Если сразу не получится идеально, переживать не стоит: изучите статью о распространенных ошибках в выпечке.

А вы готовите торты? Расскажите о любимых рецептах в комментариях.