Как приготовить песочное тесто

/ Рецепт для идеальных десертов
Песочное тесто — база для огромного количества десертов, например, печенья и корзиночек. Рассказываем, как сделать идеальную основу и что из него можно приготовить.
Как приготовить песочное тесто / Рецепт для идеальных десертов

Виды песочного теста и их особенности

Главная особенность песочного теста — его мягкость и рассыпчатость. Этого свойства добиваются, добавляя в массу большое количество сливочного масла: его масса должна составлять не менее половины от массы муки в рецепте. Кроме того, вместо цельных яиц в классическом рецепте используют только желтки.
Существует несколько видов песочного теста:
  • Сабле
Классическое сладкое тесто. Чаще всего под песочным тестом подразумевают именно его. Из сабле готовят различные виды печенья и тартов с ягодами, фруктами. Оно прекрасно подходит для корзиночек и пирогов с сочной начинкой: такое тесто медленно абсорбирует влагу и не даст изделиям потерять форму.
  • Сюкре
От классического сабле этот вид песочного теста отличается большим содержанием сахара и жиров. Оно получается более хрупким и нежным, поэтому требует некоторого навыка работы с ним. Из этого продукта получаются отличные пироги и пирожные с не очень сочными начинками и кремом. Подходит оно и для печенья.
  • Бризе
Отличие теста бризе от других видов в том, что оно готовится без добавления сахара и прекрасно подходит не только для сладкой выпечки, но и для несладких пирогов и тартов. Оно универсальное и отличается слегка слоистой текстурой и сливочным вкусом.
Важно
Песочное тесто нельзя долго вымешивать, иначе клейковина сильно разойдется и готовая выпечка не получится нежной и рассыпчатой. Перед формированием изделий тесту обязательно нужно охладиться в холодильнике в течение минимум часа.
Также песочное тесто разделяют на несколько видов по методу его приготовления. Оно может быть рубленое, перетертое или взбитое. 
В первом случае холодные ингредиенты рубятся ножом до мелкой крошки. Готовое тесто используют для тартов, пирожков и пирогов, в которых начинка готовится одновременно с основой. Благодаря перетиранию тесто получается более нежным, однако важно, чтобы его обязательно охладили перед выпечкой. Оно подходит для пирогов с жидкой заливкой или сочной начинкой. Во время взбивания мягкое масло соединяют с яйцами и другими ингредиентами — из этого теста обычно пекут кексы или печенье.

Рецепт идеального песочного теста

Этот классический рецепт пригодится для приготовления различных сладостей. К примеру, домашнего печенья к чаю.
Что понадобится
  • Мука пшеничная — 175 г;
  • охлажденное сливочное масло — 75 г;
  • ванильный сахар — 5 г;
  • сахарная пудра — 45 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • холодная вода — 10 г;
  • соль — по вкусу.
Как готовить тесто
  1. Смешайте муку с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью.
  2. Нарежьте охлажденное масло мелкими кубиками, добавьте к сухим ингредиентам, перетрите руками в однородную крошку.
  3. Добавьте яйцо и замесите. Когда тесто начинает клеиться, замесите в шарик.
  4. Приплюсните, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 20–30 минут.
Как приготовить корж из песочного теста
  1. Достаньте шар из пленки, припылите его мукой. Сформируйте тесто с помощью скалки в овал, припылите с двух сторон.
  2. Раскатайте тесто до желаемой толщины.
  3. Выложите тесто в форму для запекания и обрежьте края.
  4. Сделайте проколы вилкой по дну формы. Запекайте при 190 градусах 7–10 минут.
Как приготовить печенье из песочного теста
  1. Скатайте тесто в колбаску и заверните в пищевую пленку.
  2. Уберите основу в морозильную камеру на 10 минут. Достаньте и нарежьте кусочками по пять-шесть сантиметров.
  3. Выложите печенье на пергамент и присыпьте по желанию ароматным сахаром с мускатным орехом или кунжутом.
  4. Запекайте в прогретой до 180 градусов духовке семь-девять минут в режиме конвекции.

Оптимальные температура и время приготовления изделий из песочного теста

Готовить изделия из песочного теста в духовке следует при температуре 180–200 градусов. Время выпечки будет зависеть от размера печенья или пирога, а также от начинки.
Если вы решили приготовить изделия из песочного теста, ориентируйтесь на следующее время:
  • тонкое печенье — 12–15 минут;
  • толстое печенье (или печенье с начинкой) — 20–25 минут;
  • пирог с начинкой — 30–60 минут.

Распространенные ошибки при приготовлении песочного теста

Несмотря на кажущуюся простоту, в приготовлении песочного теста можно допустить несколько серьезных ошибок. Они сильно испортят качество готовых изделий. 
Рассказываем о самых распространенных ошибках.
Основная проблема — несоблюдение требований рецепта. Песочное тесто требует скрупулезности во время приготовления. Нужно строго соблюдать температуру масла, следить за сроком годности разрыхлителя, а также добавлять все ингредиенты в правильной последовательности.
Еще одна из распространенных ошибок — смазывание противня для выпечки изделий из песочного теста маслом. В этом случае нижняя часть печенья или пирога может подгореть. Лучше использовать силиконовый коврик или специальный пергамент. Кроме того, стоит выкладывать изделия на расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались в процессе приготовления.

Что можно сделать?

Экспериментировать с блюдами и рецептами. Сделать из песочного теста не только десерты: например, корзинки с белковым кремом, печенье, но и несладкие варианты: пирог с грибами, курник с куриной грудкой и картошкой

Эти лайфхаки помогут вам разобраться с тестом и приготовить идеальное блюдо:

Аватар автора

Автор: ,
кулинарный редактор Food.ru

Понравился материал?
Сохранить:
Оценить:
4.7
Рейтинг из 3 оценок
Рассказать друзьям:
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор Food.ru
Алина, холодную воду можно добавить в песочное тесто, чтобы печенье стало более хрустящее. 😉
21.03.22 в 11:28
Алина Б.
было нормально но не очень сладкое, а ещё я так и не поняла доя чего холодная и горячая вода?
16.03.22 в 17:45

почитать еще

Читают сейчас
Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении