Как приготовить песочное тесто
/ Рецепт для идеальных десертов
Песочное тесто — база для огромного количества десертов, например, печенья и корзиночек. Рассказываем, как сделать идеальную основу и что из него можно приготовить.
Виды песочного теста и их особенности
Главная особенность песочного теста — его мягкость и рассыпчатость. Этого свойства добиваются, добавляя в массу большое количество сливочного масла: его масса должна составлять не менее половины от массы муки в рецепте. Кроме того, вместо цельных яиц в классическом рецепте используют только желтки.
Существует несколько видов песочного теста:
- Сабле
Классическое сладкое тесто. Чаще всего под песочным тестом подразумевают именно его. Из сабле готовят различные виды печенья и тартов с ягодами, фруктами. Оно прекрасно подходит для корзиночек и пирогов с сочной начинкой: такое тесто медленно абсорбирует влагу и не даст изделиям потерять форму.
- Сюкре
От классического сабле этот вид песочного теста отличается большим содержанием сахара и жиров. Оно получается более хрупким и нежным, поэтому требует некоторого навыка работы с ним. Из этого продукта получаются отличные пироги и пирожные с не очень сочными начинками и кремом. Подходит оно и для печенья.
- Бризе
Отличие теста бризе от других видов в том, что оно готовится без добавления сахара и прекрасно подходит не только для сладкой выпечки, но и для несладких пирогов и тартов. Оно универсальное и отличается слегка слоистой текстурой и сливочным вкусом.
Важно
Песочное тесто нельзя долго вымешивать, иначе клейковина сильно разойдется и готовая выпечка не получится нежной и рассыпчатой. Перед формированием изделий тесту обязательно нужно охладиться в холодильнике в течение минимум часа.
Также песочное тесто разделяют на несколько видов по методу его приготовления. Оно может быть рубленое, перетертое или взбитое.
В первом случае холодные ингредиенты рубятся ножом до мелкой крошки. Готовое тесто используют для тартов, пирожков и пирогов, в которых начинка готовится одновременно с основой. Благодаря перетиранию тесто получается более нежным, однако важно, чтобы его обязательно охладили перед выпечкой. Оно подходит для пирогов с жидкой заливкой или сочной начинкой. Во время взбивания мягкое масло соединяют с яйцами и другими ингредиентами — из этого теста обычно пекут кексы или печенье.
Песочное тестоРецепт идеального песочного теста
Этот классический рецепт пригодится для приготовления различных сладостей. К примеру, домашнего печенья к чаю.
Что понадобится
- Мука пшеничная — 175 г;
- охлажденное сливочное масло — 75 г;
- ванильный сахар — 5 г;
- сахарная пудра — 45 г;
- яйцо — 1 шт.;
- холодная вода — 10 г;
- соль — по вкусу.
Как готовить тесто
- Смешайте муку с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью.
- Нарежьте охлажденное масло мелкими кубиками, добавьте к сухим ингредиентам, перетрите руками в однородную крошку.
- Добавьте яйцо и замесите. Когда тесто начинает клеиться, замесите в шарик.
- Приплюсните, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 20–30 минут.
Как приготовить корж из песочного теста
- Достаньте шар из пленки, припылите его мукой. Сформируйте тесто с помощью скалки в овал, припылите с двух сторон.
- Раскатайте тесто до желаемой толщины.
- Выложите тесто в форму для запекания и обрежьте края.
- Сделайте проколы вилкой по дну формы. Запекайте при 190 градусах 7–10 минут.
Как приготовить печенье из песочного теста
- Скатайте тесто в колбаску и заверните в пищевую пленку.
- Уберите основу в морозильную камеру на 10 минут. Достаньте и нарежьте кусочками по пять-шесть сантиметров.
- Выложите печенье на пергамент и присыпьте по желанию ароматным сахаром с мускатным орехом или кунжутом.
- Запекайте в прогретой до 180 градусов духовке семь-девять минут в режиме конвекции.
Оптимальные температура и время приготовления изделий из песочного теста
Готовить изделия из песочного теста в духовке следует при температуре 180–200 градусов. Время выпечки будет зависеть от размера печенья или пирога, а также от начинки.
Если вы решили приготовить изделия из песочного теста, ориентируйтесь на следующее время:
- тонкое печенье — 12–15 минут;
- толстое печенье (или печенье с начинкой) — 20–25 минут;
- пирог с начинкой — 30–60 минут.
Распространенные ошибки при приготовлении песочного теста
Несмотря на кажущуюся простоту, в приготовлении песочного теста можно допустить несколько серьезных ошибок. Они сильно испортят качество готовых изделий.
Рассказываем о самых распространенных ошибках.
Основная проблема — несоблюдение требований рецепта. Песочное тесто требует скрупулезности во время приготовления. Нужно строго соблюдать температуру масла, следить за сроком годности разрыхлителя, а также добавлять все ингредиенты в правильной последовательности.
Еще одна из распространенных ошибок — смазывание противня для выпечки изделий из песочного теста маслом. В этом случае нижняя часть печенья или пирога может подгореть. Лучше использовать силиконовый коврик или специальный пергамент. Кроме того, стоит выкладывать изделия на расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались в процессе приготовления.
Видеорецепт: пирог на песочном тесте с жюльеномЧто можно сделать?
Экспериментировать с блюдами и рецептами. Сделать из песочного теста не только десерты: например, корзинки с белковым кремом, печенье, но и несладкие варианты: пирог с грибами, курник с куриной грудкой и картошкой.
Эти лайфхаки помогут вам разобраться с тестом и приготовить идеальное блюдо:
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Алина, холодную воду можно добавить в песочное тесто, чтобы печенье стало более хрустящее. 😉
Алина Б.
было нормально но не очень сладкое, а ещё я так и не поняла доя чего холодная и горячая вода?
почитать еще
как готовить
Вкусные подарки на 14 февраля своими руками
Открытка-валентинка — это, конечно, традиционный подарок на 14 февраля, но очень уж предсказуемый и непрактичный. Предлагаем более интересную идею — сделайте вкусный сюрприз, его тоже можно оформить в виде сердечка и даже учесть в нем кулинарные предпочтения любимого. Заодно подскажем, как приготовить разные съедобные валентинки дома.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Как приготовить сырный салат
Секрет успеха — в простом рецепте и доступных ингредиентах. Сырный салат может оказаться палочкой-выручалочкой, когда хочется съесть что-то необычное или накормить нежданных гостей. Да и на праздничном столе такой закуске всегда найдется место. Салат прост в приготовлении, не требует много продуктов, сытный и питательный. Рассказываем, как его готовить, с чем сочетать и как подавать.
как готовить
Про меры веса и объема
В англоязычной кулинарной традиции принято измерять продукты по объему: ложками и чашками. Конечно, плотные продукты вроде мяса, будут все-таки указаны в фунтах — единицах веса, а вот крупы, тертый сыр и даже сливочное масло встречаются именно в пересчете на объем. Но зачем нужны еще и две унции: обычная и жидкая? Разбираемся на Food.ru с иностранными терминами в рецептах.
как готовить
Как готовили щи в Древней Руси
На Руси щи испокон веков были главным первым блюдом: их ценили за доступные ингредиенты и простоту приготовления. Прошли столетия, но этот суп не утратил своей популярности. Рецепт менялся и дополнялся, однако щи по-прежнему остаются одним из символов русской кухни. Рассказываем, как появилось это блюдо и как приготовить щи в домашних условиях.
как готовить
Как сделать хачапури на сковороде за 15 минут
Чтобы приготовить самое популярное блюдо грузинской кухни по всем канонам, потребуется как минимум полтора часа. Но что, если вам хочется здесь и сейчас порадовать себя и гостей солнечной классикой комфорт-фуда? Наш кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует экспресс-рецепт хачапури по-имеретински.
