Зеркальная глазурь для муссовых тортов
Идеальное эффектное покрытие для муссовых тортов и пирожных. Кроме вау-эффекта у этой глазури есть большой плюс — это простота приготовления.
- Калории
- 371,92 кКал
- Белки
- 3,06 грамм
- Жиры
- 13,91 грамм
- Углеводы
- 60,7 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 6 часов 40 минут
- Время на кухне
- 40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 1 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- интернациональная
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молокаУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порция
Для глазури
| 35 г | |
| 85 г | |
| 6 г | |
| 85 г | |
| 120 г | |
| 50 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте все ингредиенты.
Шаг 1
Замочите желатин силой 220 блюм в ледяной воде: листовой можно просто опустить в воду, а если у вас порошковый, то смешайте с водой в пропорции 1:6. Оставьте набухать на 10 минут.
Шаг 2
Смешайте в небольшой кастрюльке воду, сахар и мед, поставьте на плиту и доведите до 105°C. Растопите белый шоколад в микроволновке или на водяной бане.
Мед можно заменить глюкозным сиропом.
Шаг 3
Получившийся горячий сироп вылейте на белый шоколад и перемешайте до однородности. Добавьте желатин и снова перемешайте. Введите сливки комнатной температуры и перемешайте еще раз.
Если вы используете листовой желатин, его нужно отжать от лишней жидкости. Если вы разводили порошковый, достаточно перенести в шоколад всю набухшую массу.
Шаг 4
Опустите погружной блендер на дно миски и включите. Не поднимайте блендер, иначе появятся пузырьки воздуха. Взбивайте до однородности. Если пузырьки все равно образовались, то пролейте глазурь через сито.
Шаг 5
Накройте глазурь пищевой пленкой в контакт, то есть чтобы она касалась поверхности глазури. Уберите в холодильник для стабилизации минимум на 6 часов.
Шаг 6
Перед покрытием торта разогрейте глазурь в микроволновке или на водяной бане, чтобы она снова стала жидкой. Добавьте любой гелевый краситель по желанию.
Шаг 7
Нанесите глазурь на ледяной муссовый торт или пирожное, уберите излишки лопаткой.
Рабочая температура глазури составляет 28-35 °C.
произвести впечатление
Чтобы сделать леопардовый эффект сверху, смешайте 1 ч.л. нейтрального кондитерского геля и белый краситель (диоксид титана), разогрейте в микроволновке в течение 10 секунд, нанесите на лопатку и проведите сверху по зеркальной глазури сразу после ее нанесения на торт.
Заказать продукты
Комментарии(5)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Костя С.
Здравствуйте, уже много раз использовал именно вашу глазурь и всегда она получается отличной, спасибо большое вам за рецепт
Редактор
Марьям, глюкозным сиропом можно заменить мед :)
Марьям Г.
Сколько нужно добавить глюкозного сиропа? Мы же им заменяем сахар воду и мед ?
Редактор
Любовь, мы спросили ответ у автора рецепта: "Эту глазурь я и ученики делали много раз — она стабильная и отличная. Здесь вопрос только к торту, вероятно, допущены ошибки в рецептуре муссового торта".
Любовь Александровна
Здравствуйте! Вопрос: покрывала глазурью мусовый замороженный торт. Когда торт начал таять он потек, и вся глазурь моментально стекла. В чем возможна ошибка?
Похожие рецепты
Смотреть все
глазури
20 минут
Нейтральная глазурь
С помощью этой глазури можно придать красивый и ровный блеск ягодам и фруктам, а затем украсить ими торты и пирожные. Покройте ею торт или используйте в качестве основы для сложных глазированных узоров и рисунков на десертах. Эта нейтральная глазурь хороша тем, что может долго храниться в герметичном контейнере. Так как она предназначена для горячего использования, ее необходимо нагреть перед применением. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,3 л.
глазури
10 минут
Шоколадная глазурь из сметаны
Сметана кажется не самым очевидным ингредиентом для шоколадной глазури. Но она сделает ее более мягкой и послушной в украшении тортов, кексов и других десертов. Такую глазурь легко подправить при неровном нанесении, к ней хорошо пристает кондитерская посыпка и другой декор. Легкая кислинка сметаны особенно подходит к выпечке из дрожжевого теста, которая благодаря сметанной заливке дольше не зачерствеет.
глазури
20 минут
Глазурь для кекса
Эта глазурь из белого шоколада, сахарной пудры, молока, сливочного масла и крахмала получается густой и плотной. При высыхании она становится гладкой и не крошится. Такая глазурь не только украсит кекс, но и обогатит его вкус, а также придаст ему дополнительную сладость. Процесс приготовления глазури очень легкий и не отнимет у вас много времени.
глазури
50 минут
Шоколадная глазурь для торта
Шоколадная глазурь подходит как для большого торта, так и для маленьких пирожных. Если вам кажется, что готовить глазурь самостоятельно очень сложно, попробуйте наш рецепт, который подходит для начинающих. Тем более, что дома вы будете уверены в качестве продуктов.
глазури
25 минут
Айсинг для пряников в домашних условиях
Айсинг — это глазурь, которой украшают пряники и другую выпечку. Как правило, айсингом делают узоры или рисунки. Взбейте сахарную пудру, яичные белки и лимонный сок, а затем нанесите на пряники с помощью кондитерского мешка или просто ложкой. Предложите детям или друзьям разрисовать пряники вместе, и вы прекрасно и весело проведете время.
глазури
10 минут
Глазурь для кулича из шоколада
Глазурь подходит для украшения пасхальных куличей или любой другой выпечки, а одно из важных ее преимуществ — такая глазурь не требует много времени и сил на приготовление. Чтобы готовая шоколадная глазурь получилась гладкой и жидкой, мы добавили в нее сливочное масло. Оно придает нужную консистенцию и делает глазурь податливой.
глазури
40 минут
Глазурь для кулича с желатином
Глазурь для кулича — это не только украшение, это неотъемлемая составляющая пасхальной выпечки. Существует множество вариантов приготовления глазури. В этом рецепте глазурь готовится на желатине без сырых яиц. Такая глазурь получается воздушной и безопасной. Она не крошится и не липнет. Лимонный сок в составе делает взбитую массу еще более упругой и вкусной.
глазури
15 минут
Постная шоколадная глазурь
Приготовить шоколадную глазурь для украшения печенья, пряников, тортов, кексов или пирожных можно всего за 15 минут. А глазурь, приготовленная по этому рецепту, подходит и для постного стола. Ее простота и бюджетный состав делают рецепт очень привлекательным, вкус получается в меру сладким, а десерты приобретают законченный праздничный вид. Учтите, что для любой шоколадной глазури важно всегда выбирать качественный порошок какао. Растительное масло лучше выбрать кокосовое или оливковое.
