Шеф-повара рассказали о трендах 2025 года
/ Какие продукты будут популярны и почему
Крупнейший город Объединенных Арабских Эмиратов, Дубай, претендует на звание одной из кулинарных столиц мира. Соединяя богатое культурное наследие региона с международными трендами, здесь трудятся шеф-повара из разных стран. Профессионалы рассказали изданию The National о главных, по их мнению, ингредиентах блюд в 2025 году.
Забота о здоровье, экологичный подход, готовность к экспериментам, интерес к национальным кухням и устойчивое развитие отражены в представленном наборе продуктов. Шеф-повара из ОАЭ прогнозируют, что в 2025 году определенные ингредиенты изменят представления о еде.
Черный лайм
Черная лаймовая паста, или «луми» по-арабски, обрела новую жизнь усилиями шефов. Для приготовления луми лаймы отваривают в соленой воде, а затем сушат на солнце до полного выпаривания жидкости.
В традиционной ближневосточной кухне пасту из сушеных и потемневших, иначе говоря, «черных» лаймов используют для рагу и маринадов. У приправы характерный привкус и дымный аромат, но главное ее достоинство — в высоком содержании витамина С.
Иман Наземи, шеф-повар и владелец ресторана афганской кухни Kishmish в Дубае, делает из сублимированных черных лаймов ароматный порошок, который добавляет в пряные смеси для мясных блюд. Кроме того, Наземи использует приправу в сиропах, на основе которых в его заведении готовят питательные и полезные супердринки.
Его коллега, шеф ресторана Kaimana Beach в Джумейре Майкл Колантес тоже использует заготовки из лаймов, причем не только для блюд ближневосточной кухни. Процесс заготовки с помощью засолки и вяления прост, но на выходе получается универсальный продукт с невероятно насыщенным вкусом и ароматом.
Кимчи
Продукты ферментации, в частности корейская капуста кимчи, уже не ассоциируются исключительно с азиатской кухней. Шеф-повар ресторана Jun's Кельвин Чунг считает, что благодаря вкусу, экологичности и пользе для здоровья популярность ферментированных продуктов продолжит расти в 2025 году.
В ресторане Чунга подают жареный рис и бургеры с добавлением кимчи. Суп мисо и комбуча в меню заведения — дань многовековой практике ферментации в современном прочтении.
Природный состав кимчи богат пробиотиками и соответствует растущему интересу потребителей к здоровью кишечника, поддержке иммунной системы. Ко всему прочему, мы используем безотходный метод производства при котором овощи превращаются в долгохранящиеся консервированные ингредиенты, что отвечает современным экологическим требованиям, — рассказал Кельвин Чунг.
Ашваганда
Ашваганда — краеугольный камень аюрведической медицины. Славится способностью снижать стресс и укреплять иммунитет. В 2025 году растение со свойствами адаптогена может выйти за пределы применения в аюрведе и сыграть важную роль в гастрономии, где шеф-повара творчески используют его землистые, горьковатые нотки.
Шеф-повар Рахул Раха из веганского ресторана Avatara, отмеченного звездой Michelin, уже давно выступает за использование ингредиентов, известных благодаря аюрведе.
Порошок из корня ашваганды чаще всего смешивают с маслом гхи, медом или водой для приготовления полезных блюд. Многие шеф-повара используют его для создания сладостей и десертов со сбалансированным, лишенным чрезмерной приторности вкусом.
Хала Аяш, шеф-повар и телеведущая, согласна, что в этом году адаптогенные травы могут стать привычным ингредиентом на многих кухнях ресторанов. Популярность лекарственных растений указывает на ожидания потребителей — гости заведений готовы к экспериментам, но с пользой для здоровья.
Грибы
В 2025 году грибы займут центральное место на профессиональных кухнях. От копчения и ферментации до запекания и засолки — шеф-повара продолжат использовать разные техники для приготовления блюд, не уступающих по изысканности и разнообразию аналогам из мяса. Стейки, паштеты и террины из грибов обязательно войдут в меню.
Шеф-повар Габриэлла Чаморро считает грибы едой будущего из-за их экологичности и пользы для здоровья.
В прошлом году многие рестораны включили в меню позиции с грибами, например, кофе. Используются не только привычные шиитаке или шампиньоны, но и функциональные виды грибов, например, ежовик, рейши, чага.
Среди преимуществ грибов, помимо пользы для здоровья, эксперты отмечают, что их выращивание полностью соответствует целям устойчивого сельского хозяйства и помогает сберечь природные ресурсы.
Читайте больше о трендах в кулинарии:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
8 советов для трудоголиков
Не у всех есть возможность правильно питаться в будни: нет времени на перерыв, лень готовить с вечера и нести еду на работу в контейнере. Между тем ланч — важный ритуал для восстановления сил. Как вернуть аппетит, сделать обед на работе разнообразным, сбалансированным, вкусным и полезным — в восьми советах от Food.ru.
что съесть
13 рецептов, чтобы согреться в холода
Зимой чаще хочется наваристых супов, мясных блюд и теплых сдобных булочек — всего того, что содержит много калорий и насыщает. К тому же аромат горячей еды поднимает настроение и делает долгие ненастные дни более уютными. Рассказываем, что можно приготовить, чтобы согреться дома и на улице в холодное время года.
что съесть
10 десертов с апельсинами
Апельсин хорошо подходит для приготовления напитков, салатов, вторых блюд и десертов. Из его мякоти делают салат, сок добавляют в тесто, цедрой посыпают готовую выпечку или мороженое. Собрали 10 рецептов десертов с ярким цитрусом, которые несложно повторить на домашней кухне.
что съесть
Что едят в Кабардино-Балкарии
Для близкого знакомства с этим прекрасным высокогорным регионом требуется физическая активность. Поэтому местная кухня интересует многих туристов в первую очередь с практической стороны. Сытная еда из натуральных продуктов — в основном из мяса, молока и круп — надолго заряжает энергией. Собрали в статье 12 самых популярных блюд Кабардино-Балкарии.
что съесть
7 самых популярных рецептов из яиц
Не знаете, что приготовить утром? Берите яйца — этот продукт точно есть в каждом холодильнике. Глазунья и ароматный кофе — кажется, рецепт идеального утра найден. Но яичница — далеко не единственное блюдо, которое стоит попробовать. В подборке Food.ru — вкусные рецепты из яиц на завтрак и не только.
что съесть
Гид по сортам и видам риса
Белый рис, длиннозерный, краснодарский, басмати, девзира, жасмин, коричневый — столько разновидностей и названий, что поход в магазин может сбить с толку. Но разделяется все это многообразие достаточно просто: по длине зерен, цвету и способу обработки. Этот гид поможет разобраться, чем отличаются разные сорта и виды риса.
что съесть
Как устроена башкирская кухня
Сытные мясные блюда, ароматная выпечка и особый этикет — башкирская национальная кухня отражает историю народа, жившего в суровых условиях Урала. Это не просто еда, а целая философия гостеприимства и практичности. Разбирались, какие принципы лежат в основе этой кухни, как правильно подавать блюда и с чего начать, чтобы воссоздать ее дух на своей кухне, не усложняя процесс.
что съесть
Топ-10 десертов мира
В Арабских Эмиратах продают самое дорогое мороженое в мире, которое стоит больше 800 долларов. Это ванильный десерт из Мадагаскара с шафраном из Ирана, кусочками итальянского черного трюфеля и золотом, которое можно есть. Но эта сладость относительно новая, так что у нее есть много достойных и доступных конкурентов, известных на весь мир. Рассказываем о них в нашей статье.
Читают сейчас
