Шеф-повара рассказали о трендах 2025 года
/ Какие продукты будут популярны и почему
Крупнейший город Объединенных Арабских Эмиратов, Дубай, претендует на звание одной из кулинарных столиц мира. Соединяя богатое культурное наследие региона с международными трендами, здесь трудятся шеф-повара из разных стран. Профессионалы рассказали изданию The National о главных, по их мнению, ингредиентах блюд в 2025 году.
Забота о здоровье, экологичный подход, готовность к экспериментам, интерес к национальным кухням и устойчивое развитие отражены в представленном наборе продуктов. Шеф-повара из ОАЭ прогнозируют, что в 2025 году определенные ингредиенты изменят представления о еде.
Черный лайм
Черная лаймовая паста, или «луми» по-арабски, обрела новую жизнь усилиями шефов. Для приготовления луми лаймы отваривают в соленой воде, а затем сушат на солнце до полного выпаривания жидкости.
В традиционной ближневосточной кухне пасту из сушеных и потемневших, иначе говоря, «черных» лаймов используют для рагу и маринадов. У приправы характерный привкус и дымный аромат, но главное ее достоинство — в высоком содержании витамина С.
Иман Наземи, шеф-повар и владелец ресторана афганской кухни Kishmish в Дубае, делает из сублимированных черных лаймов ароматный порошок, который добавляет в пряные смеси для мясных блюд. Кроме того, Наземи использует приправу в сиропах, на основе которых в его заведении готовят питательные и полезные супердринки.
Его коллега, шеф ресторана Kaimana Beach в Джумейре Майкл Колантес тоже использует заготовки из лаймов, причем не только для блюд ближневосточной кухни. Процесс заготовки с помощью засолки и вяления прост, но на выходе получается универсальный продукт с невероятно насыщенным вкусом и ароматом.
Кимчи
Продукты ферментации, в частности корейская капуста кимчи, уже не ассоциируются исключительно с азиатской кухней. Шеф-повар ресторана Jun's Кельвин Чунг считает, что благодаря вкусу, экологичности и пользе для здоровья популярность ферментированных продуктов продолжит расти в 2025 году.
В ресторане Чунга подают жареный рис и бургеры с добавлением кимчи. Суп мисо и комбуча в меню заведения — дань многовековой практике ферментации в современном прочтении.
Природный состав кимчи богат пробиотиками и соответствует растущему интересу потребителей к здоровью кишечника, поддержке иммунной системы. Ко всему прочему, мы используем безотходный метод производства при котором овощи превращаются в долгохранящиеся консервированные ингредиенты, что отвечает современным экологическим требованиям, — рассказал Кельвин Чунг.
Ашваганда
Ашваганда — краеугольный камень аюрведической медицины. Славится способностью снижать стресс и укреплять иммунитет. В 2025 году растение со свойствами адаптогена может выйти за пределы применения в аюрведе и сыграть важную роль в гастрономии, где шеф-повара творчески используют его землистые, горьковатые нотки.
Шеф-повар Рахул Раха из веганского ресторана Avatara, отмеченного звездой Michelin, уже давно выступает за использование ингредиентов, известных благодаря аюрведе.
Порошок из корня ашваганды чаще всего смешивают с маслом гхи, медом или водой для приготовления полезных блюд. Многие шеф-повара используют его для создания сладостей и десертов со сбалансированным, лишенным чрезмерной приторности вкусом.
Хала Аяш, шеф-повар и телеведущая, согласна, что в этом году адаптогенные травы могут стать привычным ингредиентом на многих кухнях ресторанов. Популярность лекарственных растений указывает на ожидания потребителей — гости заведений готовы к экспериментам, но с пользой для здоровья.
Грибы
В 2025 году грибы займут центральное место на профессиональных кухнях. От копчения и ферментации до запекания и засолки — шеф-повара продолжат использовать разные техники для приготовления блюд, не уступающих по изысканности и разнообразию аналогам из мяса. Стейки, паштеты и террины из грибов обязательно войдут в меню.
Шеф-повар Габриэлла Чаморро считает грибы едой будущего из-за их экологичности и пользы для здоровья.
В прошлом году многие рестораны включили в меню позиции с грибами, например, кофе. Используются не только привычные шиитаке или шампиньоны, но и функциональные виды грибов, например, ежовик, рейши, чага.
Среди преимуществ грибов, помимо пользы для здоровья, эксперты отмечают, что их выращивание полностью соответствует целям устойчивого сельского хозяйства и помогает сберечь природные ресурсы.
Читайте больше о трендах в кулинарии:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
8 рецептов супов из фасоли
Фасолевый суп есть в национальной кухне многих стран. Блюдо получается сытным, бюджетным, полезным и универсальным. Такой суп можно приготовить с мясом и различными овощами. Разберемся в сортах фасоли, процессе подготовки бобовых к приготовлению, а также расскажем, как сварить фасолевый суп.
что съесть
8 блюд треугольной формы от авторов Food.ru
22 января, в середине зимы, в детских садах отмечают необычный праздник — День треугольника. Казалось бы, при чем тут кулинария? Но у них есть общее: многие блюда изначально задумывались в форме треугольника — это их характерная особенность и изюминка. В нашу новую подборку вошли рецепты именно таких «треугольных» блюд. Выбирайте то, что вам по вкусу, и смело экспериментируйте на кухне.
что съесть
Какие бывают вафли
Вафли бывают хрустящими, мягкими, тонкими, пышными, сладкими, солеными, завернутыми в трубочку или рожок. Для вкуса в тесто можно добавлять орехи и шоколад, а также подавать с различными топингами. Рассказываем, какие существуют разновидности вафель и чем они отличаются друг от друга.
что съесть
12 блюд, которые можно приготовить на несколько дней
Есть простые блюда, которые остаются вкусными и полезными на второй и третий день после приготовления. Это не обязательно пять литров борща или кастрюля с котлетами. Расскажем, что приготовить на несколько дней вперед, чтобы не стоять ежедневно у плиты и при этом разнообразить повседневное меню.
что съесть
10 домашних заготовок из слив
Сливы богаты витаминами, минералами и антиоксидантами. Их можно есть не только свежими, но также консервировать, вялить и мариновать. Ягоды используют для приготовления соусов, варенья, джема, конфитюра и компотов. Рассказываем, какие заготовки можно сделать из слив.
что съесть
Как появился белый хлеб
Что общего у египетского фараона, римского императора и русского царя? Все они с удовольствием ели белый хлеб! Сейчас его производят из миллионов тонн муки и воды по всему миру, и он доступен каждому. Но так было не всегда. Путь от случайного открытия в Древнем Египте до конвейерного производства занял тысячелетия. Рассказываем, как из символа роскоши древних цивилизаций белый хлеб стал основой рациона и продуктом массового потребления.
что съесть
Вся правда о манго
Манго — удивительный фрукт, известный своим ярким ароматом и приятным вкусом. Несмотря на его популярность, многие до сих пор не знают, как правильно выбирать и чистить плод. Разберемся, можно ли есть кожуру манго, а также как выбрать спелый фрукт, очистить и нарезать его.
Читают сейчас
