Шеф-повара рассказали о трендах 2025 года

/ Какие продукты будут популярны и почему

Крупнейший город Объединенных Арабских Эмиратов, Дубай, претендует на звание одной из кулинарных столиц мира. Соединяя богатое культурное наследие региона с международными трендами, здесь трудятся шеф-повара из разных стран. Профессионалы рассказали изданию The National о главных, по их мнению, ингредиентах блюд в 2025 году.

Забота о здоровье, экологичный подход, готовность к экспериментам, интерес к национальным кухням и устойчивое развитие отражены в представленном наборе продуктов. Шеф-повара из ОАЭ прогнозируют, что в 2025 году определенные ингредиенты изменят представления о еде.

Черный лайм

Черная лаймовая паста, или «луми» по-арабски, обрела новую жизнь усилиями шефов. Для приготовления луми лаймы отваривают в соленой воде, а затем сушат на солнце до полного выпаривания жидкости.

В традиционной ближневосточной кухне пасту из сушеных и потемневших, иначе говоря, «черных» лаймов используют для рагу и маринадов. У приправы характерный привкус и дымный аромат, но главное ее достоинство — в высоком содержании витамина С.

Иман Наземи, шеф-повар и владелец ресторана афганской кухни Kishmish в Дубае, делает из сублимированных черных лаймов ароматный порошок, который добавляет в пряные смеси для мясных блюд. Кроме того, Наземи использует приправу в сиропах, на основе которых в его заведении готовят питательные и полезные супердринки.

Его коллега, шеф ресторана Kaimana Beach в Джумейре Майкл Колантес тоже использует заготовки из лаймов, причем не только для блюд ближневосточной кухни. Процесс заготовки с помощью засолки и вяления прост, но на выходе получается универсальный продукт с невероятно насыщенным вкусом и ароматом.

Кимчи

Продукты ферментации, в частности корейская капуста кимчи, уже не ассоциируются исключительно с азиатской кухней. Шеф-повар ресторана Jun's Кельвин Чунг считает, что благодаря вкусу, экологичности и пользе для здоровья популярность ферментированных продуктов продолжит расти в 2025 году.

В ресторане Чунга подают жареный рис и бургеры с добавлением кимчи. Суп мисо и комбуча в меню заведения — дань многовековой практике ферментации в современном прочтении.

Природный состав кимчи богат пробиотиками и соответствует растущему интересу потребителей к здоровью кишечника, поддержке иммунной системы. Ко всему прочему, мы используем безотходный метод производства при котором овощи превращаются в долгохранящиеся консервированные ингредиенты, что отвечает современным экологическим требованиям, — рассказал Кельвин Чунг.

Ашваганда

Ашваганда — краеугольный камень аюрведической медицины. Славится способностью снижать стресс и укреплять иммунитет. В 2025 году растение со свойствами адаптогена может выйти за пределы применения в аюрведе и сыграть важную роль в гастрономии, где шеф-повара творчески используют его землистые, горьковатые нотки.

Шеф-повар Рахул Раха из веганского ресторана Avatara, отмеченного звездой Michelin, уже давно выступает за использование ингредиентов, известных благодаря аюрведе.

Порошок из корня ашваганды чаще всего смешивают с маслом гхи, медом или водой для приготовления полезных блюд. Многие шеф-повара используют его для создания сладостей и десертов со сбалансированным, лишенным чрезмерной приторности вкусом.

Хала Аяш, шеф-повар и телеведущая, согласна, что в этом году адаптогенные травы могут стать привычным ингредиентом на многих кухнях ресторанов. Популярность лекарственных растений указывает на ожидания потребителей — гости заведений готовы к экспериментам, но с пользой для здоровья.

Грибы

В 2025 году грибы займут центральное место на профессиональных кухнях. От копчения и ферментации до запекания и засолки — шеф-повара продолжат использовать разные техники для приготовления блюд, не уступающих по изысканности и разнообразию аналогам из мяса. Стейки, паштеты и террины из грибов обязательно войдут в меню.

Шеф-повар Габриэлла Чаморро считает грибы едой будущего из-за их экологичности и пользы для здоровья.

В прошлом году многие рестораны включили в меню позиции с грибами, например, кофе. Используются не только привычные шиитаке или шампиньоны, но и функциональные виды грибов, например, ежовик, рейши, чага.

Среди преимуществ грибов, помимо пользы для здоровья, эксперты отмечают, что их выращивание полностью соответствует целям устойчивого сельского хозяйства и помогает сберечь природные ресурсы.