Как приготовить корейскую капусту кимчи

Что понадобится

• Пекинская капуста — 1 кочан
• Сахар — 3 ч. л.
• Соль — 4-6 ст. л.
• Репчатый лук — 100 г
• Имбирь — 20 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Перец чили — 200 г
• Крахмал — 1 ст. л.

Как готовить

1. Разрежьте кочан на две части. Сделайте надрез на кочерыжке. Разломите по срезу пополам. Капусту промойте под проточной водой, забираясь под каждый листок.
2. Положите овощ в емкость. Добавьте сахар и соль (не более 2-3% от массы продукта, который квасите, в случае с пекинской капустой это в среднем четыре-шесть столовых ложек). Руками переберите листья и вотрите в каждый соль и сахар.
3. Далее приготовьте соус кимчи. Для этого нужно пробить в блендере лук, чеснок, имбирь, чили до однородной массы.
4. Залейте крахмал кипятком. Перемешайте до консистенции каши. Добавьте к соусу кимчи. Перемешайте.
5. Наденьте перчатки, чтобы руки не окрасились в чили. Тщательно обмажьте капусту соусом. Немного надавите на овощ, чтобы он весь покрылась соком.
6. Накройте капусту тарелкой и плотно прижмите. Установите какой-нибудь пресс, например, кувшин с водой.
7. Оставьте при комнатной температуре на два-три дня. Капуста покроется пузырьками — это значит, что газ вырабатывается и брожение идет. Когда появится кисловатый запах, овощ можно убирать в холодильник.

Что можно сделать?