13 марта 2025

Как украсить торт фруктами, ягодами, шоколадом

/ Чтобы десерт сразу захотелось съесть

Чтобы украсить торт фруктами и ягодами, не нужны особые кондитерские приспособления и отточенные навыки. Мы расскажем, как подобрать, подготовить и закрепить украшения и подскажем несколько тематических идей.

Ольга Гордиевская

Автор Food.ru

Какие виды ягод и фруктов выбрать для украшения торта

Возьмите для оформления тортов в домашних условиях яркие, красивые плоды, которые хорошо держат форму. Свежие фрукты — мандарины, апельсины, кумкват, абрикосы, инжир. Ягоды — клубнику, голубику, чернику, ежевику, красную и черную смородину, клюкву, физалис.

Используйте консервированные ананасы кольцами, целые абрикосы и коктейльные вишни без косточек. Они остаются плотными даже в сиропе.

Практические советы по украшению торта

Чтобы украсить торт своими руками, подготовьте свежие фрукты и ягоды, спелые, но плотные. На них не должно быть вмятин, пятен, трещин или других повреждений. Перезрелые или очень сочные не подойдут — они быстро теряют привлекательный вид. Некоторые фрукты, например яблоки и груши, темнеют на срезах, подсыхают и стягиваются. Покройте их нейтральным кондитерским декор-гелем, карамелизируйте или окуните в сахарный тираж.

Слейте сироп с консервированных ананасов, абрикосов или коктейльных вишен. Подсушите фрукты на бумажном полотенце, выберите плотные. Когда разложите их на торте — покройте прозрачным гелем.

Нарезанный пластинами и отваренный в сахарном сиропе апельсин частично опустите в растопленный шоколад. Пока он не застыл, украсьте цитрусовые кондитерской посыпкой, кокосовой стружкой или рублеными орехами. Так же декорируйте дольки мандарина.

На песочных коржах или плотном бисквитном торте закрепите большие и тяжелые украшения — например, карамелизированные мандарины. А десерт из безе или мусса очень нежный, на него положите отдельные ягоды черники, клубники или физалиса.

Топ-10 самых популярных в мире тортов

Как закрепить фрукты и ягоды на торте

Небольшие композиции из нескольких ягод или частей фруктов закрепите на крем, которым покрыт торт. Декор из большого количества деталей склейте растопленным шоколадом, окуная в него только ту часть плода, которую будете прикреплять. Если вы не хотите смешивать вкус фруктов и ягод с шоколадом, используйте для склейки декор-гель из желатина.

Как использовать свежие ягоды

Для декора берите только свежие ягоды. Сначала тщательно и аккуратно помойте их, старайтесь не нарушить тонкую оболочку. Особенно осторожно мойте малину и ежевику. Затем выложите их на бумажное полотенце, чтобы они хорошо высохли.

Разрезанную клубнику покройте гелем, так поверхность долго будет выглядеть свежей и блестящей. Когда выложите на торт смородину, бруснику или другие кислые ягоды, то можно посыпать их сахарной пудрой. Красную смородину укладывайте целыми гроздьями, вишню — вместе с черешками.

Можно ли заменить свежие ягоды замороженными

Замороженные ягоды нельзя использовать для декора. После разморозки даже плотная брусника или вишня станет мягкой, потеряет форму и сок из нее будет вытекать. Такие элементы декора не держатся на креме и глазури, их нельзя обработать кондитерским гелем — он будет сползать.

Как украсить торт

Идеи для украшения торта

Подбирайте фрукты и ягоды одного оттенка или соедините контрастные. Возьмите для украшения несколько крупных элементов — половинки и четвертинки персика, карамелизированные мандарины. Дополните их мелкими деталями — малиной, кумкватом, физалисом. Разбавьте фруктово-ягодный декор печеньем в шоколаде, фигурным разноцветным безе на палочке или съедобными жемчужинами.

Фруктами

Украсьте торт «Медовик» фруктами — разместите равномерно по окружности очищенные от пленок дольки мандарина и четвертинки грецкого ореха.

На бисквитный десерт с одного края выложите абрикосы, нарезанные на половинки и четвертинки. Из двух частей не убирайте косточки. Срезы покройте декор-гелем.

Ягодами

Сделайте по краю круглого торта полосу из ягод. У клубники не убирайте чашелистики, а на голубику положите несколько плодов физалиса.

Подготовьте малину, ежевику и веточки красной смородины. Расположите элементы декора на поверхности десерта, формируя горку или широкий бордюр.

Торт с белым покрытием просто украсьте кругом из веточек красной смородины.

Фруктами и ягодами вместе

На прямоугольную поверхность десерта по диагонали выкладывайте полосами синюю голубику или чернику, красную клубнику, желтые персики или манго, зеленое киви. Все плоды покройте декор-гелем.

Украсьте торт «Наполеон» не крошкой, а фруктами и ягодами. Сформируйте полумесяц или бордюр из черного и зеленого винограда, черешни, малины, черники и четвертинок инжира.

Шоколадом, фруктами и ягодами

Покройте верх кондитерского изделия шоколадной глазурью с потеками по бокам. На покрытие прикрепите шоколадом ежевику, красную и черную смородину, малину, половинки абрикосов. Срез фруктов покройте желатиновой массой.

Испеките медовый торт и декорируйте его клубникой. Ягоды покройте растопленным молочным или черным шоколадом, а белым нанесите сверху точки или тонкие полоски.

Как украсить торт клубникой

Тематические идеи украшения торта фруктами и ягодами

Подберите к фруктам и ягодам на тематических тортах дополнительный декор. Для свадебного — марципановые фигурки жениха и невесты, двойные кольца, сердца и лебеди. Для детского — украшения из пряников или вафельные картинки. Для юбилейного — объемные цифры и поздравление имениннику.

Свадьба

Свадебный торт с белым покрытием украсьте сверху бордюром из крупной черники и ежевики. Дополните декор листиками мяты и кондитерской посыпкой в виде белых бусин.

Оформите десерт для свадьбы в желтых оттенках — на белом креме закрепите на шпажки лимонные и апельсиновые пластины, покрытые кондитерским гелем. Возле фруктов приклейте листики мяты. Завершите композицию белыми и желтыми безе разного размера, добавьте золотые съедобные бусины.

Детский праздник

Высокий детский торт покройте с боков желтым кремом, а сверху нанесите шоколадную глазурь с потеками. На покрытие выкладывайте вишню, клубнику, ежевику, веточки смородины и листики мяты. Дополните декор печеньем в шоколаде и небольшими скрученными вафлями.

Сделайте из коржей цифру, нанесите крем, сверху разложите клубнику и голубику. Украсьте сиреневыми, лимонными и синими безе.

Юбилей

Юбилейный торт покройте глазурью, чтобы закрепить на ней фрукты и ягоды. Клубнику разрежьте на четвертинки, не прорезая до чашелистика. Раскройте ее, в середину положите желтую коктейльную вишню.

У физалиса расправьте листья, чтобы было видно плод. На малину и чернику с одного края нанесите немного золотого кандурина. Весь декор распределите широкой полосой по периметру торта, скрепляя растопленным шоколадом. В центре кремом напишите юбилейную цифру.

На белом покрытии выложите полумесяцем ягоды и фрукты. Инжир разрежьте на четвертинки, в его середине сделайте розетки из взбитых сливок. Украсьте голубику кандурином. Дополните декор листочками мяты и кондитерской посыпкой в виде золотых бусин.

Как украсить детский торт

Что можно сделать?

Взять несколько уроков карвинга и научиться фигурно нарезать фрукты и клубнику. Нарежьте апельсин пластинами, засушите и выложите на десерт, добавьте розмарин и грецкие орехи. Сделайте чизкейк без выпечки и оформите фруктами, залитыми желе.