Кускус

Кускýс — пшеничная крупа, приготовленная из манной. Это основа для одноименного блюда североафриканской кухни. Раньше его делали не из пшеницы, а из проса.
Кускус
Калории376кКал
Белки12,8грамм
Жиры0,6грамм
Углеводы72,4грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс
65
Распространенный аллерген

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Само название кускуса скорее всего произошло от берберского (один из национальных языков в Алжире) seksu, что означает «хорошо скатанный, скругленный». В письменных источниках эта крупа появилась в XIII веке. Она была одним из основных продуктов в Магрибе — так средневековые арабские моряки назвали страны на севере Африки (в него входят Алжир, Ливия, Мавритания, Марокко и Тунис). Чуть менее кускус распространен в других странах Африки, во Франции, на Сицилии и Ближнем Востоке. В России кускус стал широко продаваться в магазинах и готовиться относительно недавно — в середине нулевых.

Польза и вред

В кускусе содержатся витамины группы В и в небольшом количестве витамины К и Е. В нем много минерала селена, есть марганец, железо и кальций. Это диетическое питание, так как кускус на 70% состоит из углеводов, но при этом — со средним гликемическим индексом. То есть он хорошо и надолго утоляет чувство голода, а в организме расщепляется со средней скоростью. Специалисты отмечают, что, кроме повышенного содержания глютена, кускус мало чем отличается от манки. Поэтому его не следуют употреблять людям с аллергией на глютен или непереносимостью пшеницы.

Какой кускус на вкус

На вкус кускус сильно отличается от манки, из которой он сделан. Можно сказать, что у него не ярко выраженный, но нежный вкус.

Как это есть

Традиционно кускус готовят на пару и подают с тушеным мясом. Его можно есть и как отдельное блюдо, приправив соком лимона и добавив листья мяты. Эту крупу также сервируют как гарнир к рыбе. Вегетарианцы едят кускус с овощами. Часто в супермаркетах можно встретить уже пропаренный сухой кускус в пакетиках. Его достаточно залить кипятком и подержать под крышкой 5 минут.

Как и сколько хранить

Кускус хранят в темном месте в таре с плотно закрывающейся крышкой. При правильных условиях он может оставаться пригодным для готовки больше года. Готовый кускус можно хранить в холодильнике до четырех дней.

Любопытные факты

  • Кроме кускуса-крупы есть кускус-животное! Так называют крупный сумчатый подвид опоссумов.
  • Так как у кускуса нейтральный вкус, его подают и к соленым блюдам, и к блюдам с фруктами, и в виде каши. Из него также готовят «огненное блюдо» по старинному магрибскому рецепту — туда добавляют жгучий красный перец.
  • Каждый год на Сицилии проводят Фестиваль средиземноморской культуры, еды и вина, где повара показывают свое мастерство приготовления кускуса.
Понравился материал?
Сохранить:
Рассказать друзьям:

почитать еще

Читают сейчас

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении