1 ноября 2021

Как солить грибы в домашних условиях

/ Простые рецепты

Соление — верный способ сохранить качество и вкус грибов на зиму. Но чтобы засолить их в домашних условиях, надо соблюдать определенные правила. Иначе вкус грибов может испортиться, они быстро заплесневеют, а это может привести к отравлению. В этой подборке расскажем, как правильно солить грибы дома и предложим простые рецепты.

Фарида Салахетдинова

кулинарный редактор Food.ru

Правила соления грибов

Солить на зиму можно практически все съедобные грибы: и трубчатые, и пластинчатые. Хотя считается, что трубчатые подходят для этого лучше.

Правила засолки грибов:

Выбирайте для соления только молодые грибы, без червоточины. Крепкие, с целыми шляпками;
Подготовьте грибы к солению: хорошо промойте, очистите от грязи и удалите повреждения. Крупные грибы разрежьте;
Рассортируйте по видам: у грибов разных видов отличается время засолки, вымачивания и варки;
Грибы, которые содержат млечный сок и горчинку, опустите в подсоленную воду для вымачивания. Например, грузди держат в воде до суток, волнушки — до 1,5 суток, а черные грузди, белянки, валуи до 3 суток. Регулярно меняйте воду, в которой вымачивают грибы;
Лучшая посуда для засолки грибов — дубовые бочки. Не солите грибы в алюминиевых ведрах;
Чтобы осветлить грибы при горячей засолке, добавьте в маринад немного лимонного сока;
Не добавляйте много специй и пряностей при засолке груздей. Эти грибы хороши сами по себе, не перебивайте их вкус;
Всегда стерилизуйте банки перед солением, иначе грибы быстро закиснут и испортятся;
Следите за тем, чтобы грибы были покрыты соком или рассолом. Если его не хватает, то добавьте еще;
Если на поверхности грибов появилась плесень, аккуратно соберите ее, замените марлю, промойте крышку и гнет.

Как хранить грибы в домашних условиях

Способы засолки грибов

Существуют несколько способов засолки грибов:

сухой, без вымачивания;
холодный, с вымачиванием;
горячий.

1. Сухой способ соления грибом на зиму

Для сухого способа без вымачивания подойдут рыжики и сыроежки. Хотя встречаются рецепты сухого соления груздей, валуев и волнушек.

Очищенные грибы выложите шляпками вниз в тару для соления слоями. Каждый слой пересыпьте солью. Обычно добавляют около 40 г соли на 1 кг грибов. Добавьте перец горошком, хрен, зелень для аромата и специи по вкусу. Накройте грибы марлей и поставьте под гнет. Через некоторое время должен выделиться сок. Если жидкость не образовалась, увеличьте вес гнета.

Через 3-4 дня разложите грибы в банки и уберите на хранение в холодильник или погреб. Рыжики будут готовы уже через неделю. Груздям и валуям понадобится больше времени — 1-2 месяца.

Народные мифы о грибах

2. Как солить грибы на зиму холодным способом, с вымачиванием

Этот способ отличается от предыдущего тем, что грибы перед засолкой вымачивают. Потом их также выкладывают слоями в посуду для соления, пересыпают солью и пряностями по вкусу, ставят под гнет.

Если гнета недостаточно, сок из грибов выделился плохо, добавьте в посуду рассол, приготовленный из расчета 20 г соли на литр воды.

3. Как правильно солить грибы на зиму горячим способом

Это самый быстрый способ засолки. Грибы не надо вымачивать. Готовы они будут уже через несколько недель.

Грибы, которые горчат, предварительно отварите в соленой воде в течение 30 минут. Рыжики и сыроежки обдайте кипятком.

Отваренные грибы остудите и дальше солите так же, как и при холодном способе.

Как правильно готовить грибы

Простой домашний рецепт засолки грибов

Этот способ подойдет для подберезовиков, маслят, опят и дубовиков.

Грибы очистите и промойте. Опустите в кипящею соленую воду на 10 минут. Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом в котором грибы варились.
Сверху добавьте по ложке прокипяченного растительного масла. Накройте пергаментной бумагой и уберите в холодильник на хранение.
На 1 кг грибов понадобится стакан воды и 50-60 г соли для рассола.

Еще несколько простых пошаговых рецептов соления грибов дома с фото:

Лисички соленыеСоленые вешенки