13 мая 2025

erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8iqGWK

Как и зачем пить мате

/ И кому чай противопоказан

Европейцы считают мате разновидностью тонизирующего напитка, как чай или кофе. Современные жители Южной Америки пьют его каждый день в любое время. А индейцы, первыми открывшие оригинальный напиток из листьев падуба, называли его эликсиром молодости. Разбираемся, что за напиток мате и как он влияет на здоровье.

Алексей Чеботарев

пишущий гурман

Из чего делают мате

Чай, который также называют йерба мате, готовят из падуба: собранные листья сушат, измельчают и заваривают в специальной посуде — калебасе.

В составе — внушительный набор полезных веществ:

витамины А, С, Е, К, РР;
эфирные масла;
теофиллин;
дубильные вещества;
полифенолы;
микроэлементы магний, марганец, натрий, железо, сера.

В 100 мл готового напитка — 30–60 мг кофеина.

Кто придумал пить мате

Чай мате из листьев парагвайского падуба стали готовить индейцы Южной Америки. Древнюю традицию подхватили иезуиты, прибывшие в страну в XVII веке. Именно они начали выращивать парагвайский падуб и изобрели бомбилью — специальную трубочку с ситечком для употребления чая. Сегодня падуб культивируется в Парагвае, Бразилии, Аргентине.

Интересный факт

Название «мате» происходит от кечуанского mati, что означает «сосуд из тыквы». Правильно ставить ударение в слове «мате» на первый слог и писать на конце «е», а не «э».

Калебас

Чем полезен мате

Достоверных сведений о действии чая из падуба на организм человека немного. Вот 5 фактов о пользе мате для здоровья:

Чай йерба мате — сильный антиоксидант: содержание полифенолов в нем больше, чем в зеленом.
Напиток оказывает тонизирующее действие на организм благодаря высокой концентрации кофеина (в 3 раза больше, чем в кофе) и содержанию теобромина.
В этом чае есть особый вид кофеина — матеин, который не вызывает привыкания, а бодрость от одной чашки напитка сохраняется до 10 часов. Мате повышает работоспособность, концентрацию внимания, подобный эффект дают омега-3 и омега-6 кислоты.
Мате укрепляет стенки сосудов и снижает уровень холестерина, как и омега-3 кислоты, поэтому рекомендуется принимать 0,5 л чая в качестве профилактики и лечения атеросклероза.
Напиток мате обладает антипаразитарными свойствами, которые также отвечают за горький вкус.

Важно

Даже если нет противопоказаний, чай мате можно пить не больше трех раз в неделю, а пожилым — раз в неделю. Им можно заменить утренний кофе или унять чувство голода во время диеты.

Мифы о мате

От напитка темнеют зубы

Листья падуба содержат красящие вещества илексантин и рутин, но если пить его через трубочку, на цвет зубной эмали он не повлияет.

Мате помогает снизить уровень сахара в крови

В одном исследовании напиток не повлиял на содержание сахара при специальном питании, но снизил его у тех, кто диету не соблюдал. В другом случае уровень глюкозы снизился у больных диабетом, а у людей в состоянии преддиабета остался прежним.

Напиток мате помогает снизить вес

Разные исследования показывают противоположные результаты или полное отсутствие эффекта. Напиток скорее притупляет чувство голода и создает иллюзию сытости.

Мате содержит канцерогены

Это тоже требует подтверждений, но некоторые выводы уже сделаны: среди участников исследований в Бразилии были люди не только регулярно пьющие мате, но и курящие, которые находятся в группе риска по онкологии. Однако и в организме некурящих людей, много пьющих мате, были обнаружены канцерогенные соединения.

Возможное объяснение — нагревание и окуривание дымом листьев при сушке и последующее употребление очень горячего напитка, что может стать одной из причин рака гортани и пищевода.

Кому нельзя мате

Чайный напиток мате имеет биологически активный состав и заметно влияет на организм.

Вот несколько причин, чтобы исключить или ограничить употребление мате:

Теофиллин в составе мате повышает температуру тела, поэтому чай не рекомендуют при ОРВИ и других заболеваниях. Это может нанести вред, спровоцировав гипертермию.
Мате нельзя употреблять со спиртными напитками и табаком — они усиливают канцерогенное действие чая.
Возраст до семи и после 70 лет. Крепко заваренный мате может повысить давление, вызвать кровотечение из носа.
Беременность и лактация — из-за кофеина, который входит в состав чая.
Заболевания органов ЖКТ, печени и почек, так как в напитке содержатся кислоты.

Тирамису, глазунья и домашний майонез

Как приготовить мате

Оптимальная посуда для заваривания йерба — емкость из тыквы под названием калабас, или калебас. Она имеет округлую форму и небольшое отверстие. Считается, что она идеально подходит для раскрытия свойств мате.

Воду лучше взять специально подготовленную, например, из домашнего фильтра. Берите горячую, ее температура должна быть около 70—80 ℃. Нельзя заваривать листья крутым кипятком, иначе чай потеряет полезные свойства. Кроме того, слишком высокая температура воды делает напиток более горьким и терпким.

Классический йерба

Традиционный способ заваривания мате прост: наполните калабас сухими листьями на ⅔, залейте теплой кипяченой водой, встряхните и оставьте на три минуты. Вставьте бомбилью, долейте теплой воды, подождите еще две минуты. Напиток готов. Иногда для заваривания мате берут подогретое до 60 ℃ молоко, не используя воду.

Совет

Мате можно заваривать до 10 раз, поэтому не спешите сразу промывать калабас и выбрасывать заварку. Используйте ее, чтобы приготовить мате одним из способов.

Холодный йерба с соком

Чтобы сделать айс-мате, остудите заваренный напиток, процедите, долейте воды комнатной температуры. Добавьте лимон, мяту, лед, сахар или мед.

Заварной мате

Засыпьте листья чая йерба во френч-пресс из расчета одна-две чайные ложки на чашку. Влейте горячую воду. Дайте настояться пять-семь минут. Процедите и наслаждайтесь!