8 февраля 2026

erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8iqGWK

Как и зачем пить мате

/ И кому чай противопоказан

Европейцы считают мате разновидностью тонизирующего напитка, как чай или кофе. Современные жители Южной Америки пьют его каждый день в любое время. А индейцы, первыми открывшие оригинальный напиток из листьев падуба, называли его эликсиром молодости. Разбираемся, что за напиток мате и как он влияет на здоровье.

Алексей Чеботарев

пишущий гурман

Чай мате: что это такое

Чай, который также называют йерба мате, готовят из падуба: собранные листья сушат, измельчают и заваривают в специальной посуде — калебасе.

В составе — внушительный набор полезных веществ:

витамины А, С, Е, К, РР;
эфирные масла;
теофиллин;
дубильные вещества;
полифенолы;
микроэлементы магний, марганец, натрий, железо, сера.

В 100 мл готового напитка — около 60 мг кофеина.

Как провести вечеринку в мексиканском стиле

Кто придумал пить мате

Чай мате из листьев парагвайского падуба стали готовить индейцы Южной Америки. Древнюю традицию подхватили иезуиты, прибывшие в страну в XVII веке. Именно они начали выращивать парагвайский падуб и изобрели бомбилью — специальную трубочку с ситечком для употребления чая. Сегодня падуб, из которого делают чай, культивируют в Парагвае, Бразилии, Аргентине.

Название «мате» происходит от кечуанского mati, что означает «сосуд из тыквы». Правильно ставить ударение в слове «мате» на последний слог.

Калебас

Чем полезен мате

Достоверных сведений о действии чая из падуба на организм человека немного. Вот пять фактов о пользе мате для здоровья:

Чай йерба мате — сильный антиоксидант: содержание полифенолов в нем больше, чем в зеленом.
Напиток оказывает тонизирующее действие на организм благодаря высокой концентрации кофеина и содержанию теобромина.
Этот чай содержит особый вид кофеина — матеин, который не вызывает привыкания, а бодрость от одной чашки напитка сохраняется до десяти часов. Мате повышает работоспособность, концентрацию внимания, подобный эффект дают омега-3 и омега-6 кислоты.
Напиток мате обладает антипаразитарными свойствами, которые также отвечают за горький вкус.

Важно

Даже если нет противопоказаний, чай мате можно пить не больше трех раз в неделю, а пожилым — раз в неделю. Им можно заменить утренний кофе или унять чувство голода во время диеты.

Зачем пить травяной чай

Мифы о мате

От напитка темнеют зубы

Листья падуба содержат красящие вещества илексантин и рутин, но если пить его правильно, через трубочку, на цвет зубной эмали он не повлияет.

Мате помогает снизить уровень сахара в крови

В одном исследовании напиток не повлиял на содержание сахара при специальном питании, но снизил его у тех, кто диету не соблюдал. В другом случае уровень глюкозы снизился у больных диабетом, а у людей в состоянии преддиабета остался прежним.

Напиток мате помогает бороться с лишним весом

Разные исследования показывают противоположные результаты или полное отсутствие эффекта. Напиток скорее притупляет чувство голода и создает иллюзию сытости.

Мате содержит канцерогены

Мнения по этому поводу противоречивы. Некоторые выводы уже сделаны: среди участников исследований в Бразилии были люди не только регулярно пьющие мате, но и курящие, которые находятся в группе риска по онкологии. Однако и в организме некурящих людей, много пьющих мате, обнаружили канцерогенные соединения.

Возможное объяснение — нагревание и окуривание дымом листьев при сушке и последующее употребление очень горячего напитка, что может стать одной из причин рака гортани и пищевода.

7 полезных для здоровья чаев

Кому нельзя мате

Чайный напиток мате имеет биологически активный состав и заметно влияет на организм, в том числе негативно.

О вреде продукта редакции Food.ru рассказала Алена Парецкая — врач-педиатр, аллерголог-иммунолог, врач-диетолог, нутрициолог.

Кому он противопоказан

Детям младше 18 лет: содержит кофеиноподобные алкалоиды — они способны оказывать возбуждающее воздействие на нервную систему ребенка, вызывая нарушения сна, раздражительность и проблемы с концентрацией внимания.
Женщинам в период лактации и беременности: напиток способен проникнуть в грудное молоко и оказать стимулирующее влияние на младенца. Кроме того, большие дозы кофеина могут негативно сказываться на плоде, увеличивая риск преждевременных родов и снижая вес новорожденного.
Людям с заболеваниями сердца и сосудов: высокое содержание кофеина стимулирует сердечную деятельность, повышая артериальное давление и учащая пульс. Это создает дополнительную нагрузку на сердце, что нежелательно при гипертонии, ишемической болезни и аритмиях.
Пациентам с глаукомой: кофеин способствует повышению внутриглазного давления, что крайне опасно при этом заболевании.
Людям с индивидуальной непереносимостью компонентов: в этом случае появляются аллергические реакции: зуд, сыпь, покраснение кожи и расстройство пищеварения.
Лицам с тревожностью и бессонницей: чрезмерное потребление кофеина усиливает нервное напряжение, ухудшает качество сна и провоцирует беспокойство.
Людям с нарушением функции щитовидной железы: стимуляция активности щитовидки усиливает негативные симптомы и может ухудшить течение заболевания.

В каких случаях употреблять мате нужно с осторожностью

Алкоголь: спиртные напитки сами по себе оказывают негативное воздействие на желудок и поджелудочную железу. Вместе с алкоголем мате способно усилить раздражение слизистой оболочки органов пищеварения и вызвать обострение хронических гастритов и панкреатитов.
Курение (никотиновая зависимость): смолы табачного дыма увеличивают канцерогенное воздействие нитрозаминов, содержащихся в напитке, и потенциально повышают риск онкологических заболеваний полости рта, гортани и пищевода.
Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, эрозивный гастрит, доуденит: высокая температура напитка вкупе с дубильными веществами и эфирными маслами способна спровоцировать обострение язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, эрозивного гастрита или дуоденита.
Мигрень: теобромин и теофиллин, входящие в состав чайных листьев, могут усиливать головную боль и вызывать приступы мигрени.
Сахарный диабет: мате стимулирует работу поджелудочной железы, что способно вызывать резкие скачки уровня глюкозы в крови и затруднять поддержание стабильного гликемического профиля.

Также мате не стоит пить в большом количестве пожилым людям: с возрастом тело теряет способность адекватно справляться с воздействием мощных природных стимуляторов. Важно учитывать индивидуальные особенности и реакцию организма на любые изменения диеты».

Как выбрать качественный чай

Как приготовить мате

Мате важно приготовить правильно. Оптимальная посуда для заваривания йерба — емкость из тыквы под названием калабас, или калебас. Она имеет округлую форму и небольшое отверстие. Считается, что эта посуда идеально подходит для раскрытия свойств мате.

Воду лучше взять специально подготовленную, например из домашнего фильтра. Берите горячую, ее температура должна быть около 70–80 ℃. Нельзя заваривать листья крутым кипятком, иначе чай потеряет полезные свойства. Кроме того, слишком высокая температура воды делает напиток более горьким и терпким.

Классический йерба

Правильно заваривать мате традиционным способом просто: наполните калабас сухими листьями на ⅔, залейте теплой кипяченой водой, встряхните и оставьте на три минуты. Вставьте бомбилью, долейте теплой воды, подождите еще две минуты. Напиток готов. Иногда вместо воды берут подогретое до 60 ℃ молоко.

Одну и ту же заварку мате можно заваривать до десяти раз подряд. Не спешите промывать калабас и выбрасывать ее: она подойдет для приготовления напитка любым из способов.

Как приготовить домашний фруктовый чай

Как приготовить мате другими способами

Помимо классического метода, существует несколько альтернативных способов заваривания этого чая. Так, к примеру, можно сделать холодный мате или использовать для его приготовления френч-пресс, термос или турку.

Холодный йерба с соком

Чтобы сделать айс-мате, остудите заваренный напиток, процедите, долейте воды комнатной температуры. Добавьте лимон, мяту, лед, сахар или мед. После этого чай можно пить.

Заварной мате

Засыпьте листья йербы во френч-пресс из расчета одна-две чайные ложки на чашку. Влейте горячую воду. Дайте настояться пять-семь минут. Процедите и наслаждайтесь!

Мате в турке

Сварить чай можно и в турке, точно такой же, какую используют для приготовления кофе. Однако берите лишь чистую посуду, чтобы ароматы напитков в ней не смешивались.

Возьмите чайную ложку чая, залейте холодной водой и размешайте. Поставьте на огонь. Как только жидкость нагреется и начнет подниматься, уберите турку с плиты и оставьте мате настояться на пять минут. Процедите и подавайте напиток.

Мате в термосе

Приготовить этот чай можно и в обычном термосе. Возьмите две с половиной столовых ложки йербы и залейте их горячей водой. Температура жидкости не должна превышать 80 °С. Настаивайте напиток около пяти минут, после чего процедите. Чтобы пить мате было вкуснее, можно добавить сок, сахар или мед.

Йерба с молоком

Оригинальный вкус получается, если приготовить мате с молоком. Нагрейте его до 60 °С, добавьте чайную ложку чая и доведите до кипения, а после снимите с огня. В готовый напиток по вкусу положите корицу и мед. Не забудьте процедить йербу перед подачей.

Как приготовить чай своими руками