Что такое сумах
/ Разбираемся, чем полезна специя и в какие блюда ее добавлять
Как растет и какой бывает
- высаживают в декоративных целях;
- из галлов — наростов на листьях — китайского сорта добывают танины — вещества, обладающие вяжущими свойствами;
- ягоды сумаха дубильного — основа для пряности.
Плоды мелкие, растут большими гроздьями, поспевают в августе-сентябре. Свежие или маринованные ягоды иногда используют целыми, но чаще сушат и размалывают в порошок. Именно в таком виде специя встречается в магазинах и на рынках.
Она отличается темно-красным цветом, фруктовым ароматом и кислым вкусом, поэтому растение иногда называют уксусным деревом.
СумахСодержание витаминов и минералов
В 100 г сушеных ягод — 65 г углеводов, немного жиров, белков и клетчатки. Полезные свойства специи основываются в первую очередь на богатом витаминно-минеральном составе. Всего в 10 г сумаха:
- 9% от суточной нормы витамина А, необходимого для здоровья глаз, кожи и поддержания иммунитета;
- 4% витамина С, обладающего антиоксидантными свойствами и способствующего усвоению железа;
- 2,4% филлохинона (витамина K), отвечающего за свертываемость крови, крепость костей и усвоение кальция.
Также в составе в небольших количествах присутствуют витамины группы B, кальций, калий, магний, натрий, селен, железо, фосфор.
Как витамины А, С, D, Е, К и группы В отражаются на здоровьеПольза для организма
Описание нутриентного состава включает далеко не все полезные вещества в приправе.
- Сумах богат антиоксидантами: дубильными веществами, антоцианами и флавоноидами. Они борются со свободными радикалами и снижают оксидативный стресс, тем самым замедляя старение и предотвращая воспалительные заболевания.
- Эти же вещества обладают болеутоляющими и тонизирующими свойствами, особенно эффективно избавляют от мышечных болей: специю можно применять спортсменам во время интенсивных тренировок.
- В исследованиях с участием диабетиков также было установлено, что при регулярном употреблении пряность заметно снижает уровень сахара и циркулирующего инсулина в крови.
Вред и противопоказания
Вдохновившись перечнем полезных свойств, не спешите добавлять пряность во все блюда и напитки. Сначала изучите противопоказания к применению.
- При аллергии на кешью или манго этот продукт тоже лучше избегать, так как высока вероятность иммунного ответа.
- При употреблении с лекарствами для снижения сахара в крови есть риск возникновения гипогликемии. Обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом.
Важно
Если собираете плоды самостоятельно, не перепутайте растение с его ядовитым родственником из соседнего семейства — лаковым токсикодендроном. Внешне кустарники похожи, но опасные ягоды обычно белые или желтые, а съедобные — ярко-красные.
Применение в кулинарии
Специя неспроста встречается в описании многих восточных блюд с мясом. Она обладает тремя важными свойствами:
- Тонизирует и освежает.
- Нейтрализует жирный вкус.
- Размягчает волокна мяса.
Именно поэтому сумах можно и нужно использовать для приготовления плова, шашлыка, кебаба, сытных мясных салатов.
Часто пряность применяют в рыбных блюдах: в ней можно как замариновать, так и запечь вкусную треску или аппетитного судака.
Также сумах будет уместен везде, где нужно заменить лимонный сок или уксус. Подойдет к сыру, особенно халуми, яйцам, овощам, бобовым. В Израиле является таким же обязательным ингредиентом хацилима, как кинза и чеснок.
Что такое хацилимРецепты блюд с кислой специей
- Маринад
Если уже есть любимый маринад для шашлыка, сделайте его еще лучше, просто добавив щепотку сумаха. Его кислинка особенно удачно сочетается с жирной свининой или бараниной.
Мягкий шашлык- Выпечка
Благодаря своим качествам, порошок может применяться и для выпечки, особенно мясной: кутабов, чебуреков, беляшей, самсы, эчпочмаков. Добавьте немного в фарш во время замешивания.
Азербайджанские кутабы- К рыбе
Блюда из белой рыбы тоже станут интереснее за счет восточной пряности, если добавить ее в маринад вместе с чесноком, паприкой и петрушкой. Можно сделать и другой соус с лимоном, красным луком и дижонской горчицей.
Судак в духовке с паприкой и сумахомЧто можно сделать?
Замариновать лук с сумахом по нашему пошаговому рецепту: такая закуска подойдет к любым блюдам из мяса, птицы или рыбы.
О специях вы можете почитать эти статьи:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
польза или вред
Чем полезен пастернак
В древности римляне называли пастернак «королем овощей» — настолько высоко ценили этот корнеплод. Сегодня он незаслуженно забыт и уступил популярность картофелю и моркови. А зря: пастернак вкусный, ароматный и очень полезный. Разберемся, что это за овощ, как его используют и чем он ценен.
польза или вред
Можно ли есть косточки от яблок
Яблоки всегда доступны в продаже, а значит, любимый многими фрукт будет радовать своим вкусом круглый год. Это хорошая новость, ведь польза от него действительно велика. Он содержит множество витаминов и станет ценным дополнением к рациону. Давайте разберемся, нужно ли чистить его перед употреблением или можно есть с кожурой, а также выясним, что произойдет, если случайно проглотить яблочные косточки.
польза или вред
Из чего делают протеин
Белок и протеин — одно и то же (с английского protein — «белок»). Однако часто протеином называют спортивные добавки с высоким содержанием концентратов белка. Рассказываем, из чего делается спортивный протеин, когда он полезен, а в каких случаях от него лучше отказаться.
польза или вред
5 танцевальных направлений для девушек
Танец — это не просто ритм и шаги, а способ выразить себя через пластику, почувствовать собственное тело и открыть новые грани в движении. Есть множество направлений. Но иногда сложно понять, какое лучше подойдет именно вам: энергичное, мягкое, выразительное или полное драйва. Разберем самые популярные виды танцев для девушек и сравним их особенности.
польза или вред
В чем польза и вред гречишного чая
Гречишный чай готовят не из стеблей, листьев или цветков растения, а из зерен татарской гречихи. Их измельчают, обжаривают и заливают водой определенной температуры. Получается полезный отвар с необычным вкусом. Редакция Food.ru разобралась в его свойствах.
Читают сейчас
