Французская кухня
Тип материала
волованы
1 час 10 минут
Волованы с грибной начинкой
Волованы идеально подходят в качестве закуски и могут стать достойными конкурентами канапе на фуршете. Основа из нежного слоеного теста заполняется любой начинкой, обычно несладкой. Идеальным вариантом могут стать паштеты или овощные пюре. Мы выбрали шампиньоны, обжарили их с луком и измельчили в блендере.
Ингредиенты: Слоеное тесто, Чай, Шампиньоны, Репчатый лук, Куриное яйцо, Сушеный тимьян / чабрец, Сметана, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
Сэндвичи с сыром
25 минут
Чиабатта с камамбером и ягодами
Жареный камамбер, карамелизированные ягоды, хрустящая чиабатта — звучит вкусно, а еще очень сложно. На деле же все продукты можно подготовить, пока будет запекаться сыр. Уже через полчаса хрустящий утренний сэндвич с ароматным жидким камамбером будет готов. К подаче обязательна чашка утреннего чая или кофе.
Ингредиенты: Камамбер, Кофе, Слоеное тесто, Рукола, Куриное яйцо, Замороженные ягоды, Сахар, Чиабатта, Чеддер, Творожный сыр, Сливочное масло
рататуй
1 час
Рататуй с фаршем в духовке
Запекание рататуя в духовке гарантирует, что овощи сохранят свой вкус и не превратятся в рагу. Благодаря фаршу блюдо получается сытным и не нуждается ни в каких дополнениях. Чтобы овощи не подсохли в духовке, сначала накройте форму для запекания фольгой, а затем снимите за 10 минут до конца. Чтобы улучшить вкус, перед подачей сверху полейте рататуй оливковым маслом, посыпьте базиликом или черным перцем.
Ингредиенты: Оливковое масло, Куриный фарш, Укроп, Сыр, Сливочное масло, Баклажан, Помидор, Соль, Приправа для птицы, Репчатый лук, Чеснок
омлет
1 час
Яичные корзинки с карамелизированным луком
Этот воздушный омлет получится не только вкусным, но и очень праздничным. Приготовьте его на выходные для любимого человека или близких друзей. А если еще и добавить топинг из карамелизированного лука, то получится что-то из мира высокой кухни. Не бойтесь луковой горечи: после долгого томления на огне она полностью испарится, оставив сладкий вкус.
Ингредиенты: Кофе, Куриное яйцо, Сливки 33% жирности, Сливочное масло, Репчатый лук, Сахар, Слоеное тесто, Мускатный орех, Соль, Белый перец молотый
блюда из телятины
1 час 30 минут
Телятина по-французски
Это блюдо приготовлено из кусочков телятины, тушеных с морковью, грибами и луком. Оно долго томится на медленном огне. Мясо получается настолько нежным, что буквально тает во рту. В готовом блюде ярко выражены ароматы гвоздики, шампиньонов и репчатого лука. В конце приготовления соус загущают крахмалом и ароматизируют лимонным соком. Благодаря этому все компоненты связываются между собой, идеально дополняя друг друга.
Ингредиенты: Телятина, Картофельное пюре, Морковь, Свежая зелень, Сливочное масло, Шампиньоны, Вода, Петрушка, Соль, Растительное масло, Репчатый лук, Гвоздика, Лавровый лист, Лимонный сок, Крахмал, Черный перец горошком
пироги с клубникой
1 час 10 минут
Клафути с клубникой
Клафути напоминает одновременно запеканку, шарлотку и яичный мусс. Чаще всего в качестве начинки в него кладут фрукты или ягоды. Мы выбрали клубнику, ведь эта ягода хорошо сочетается с мягким и плотным тестом, добавляя ему сочности. Для клафути лучше выбирать свежую клубнику. Замороженные ягоды более водянистые и менее плотные, с ними десерт рискует не пропечься.
Ингредиенты: Сахарная пудра, Клубника, Куриное яйцо, Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливки 20% жирности, Соль, Сливочное масло
луковые супы
1 час 10 минут
Луковый суп по-французски
Ароматный луковый суп — настоящая классика французской кухни. Именно в этом рецепте лучше всего раскрывается потенциал лука: когда он долго томится, характерный едкий вкус уходит, остается только сладко-соленый карамельный аромат. А еще очень любили в богемном Париже, ведь этот суп не только вкусный, но и дешевый — понадобится только бульон, много лука и немного белого вина.
Ингредиенты: Зеленый лук, Репчатый лук, Белое сухое вино, Подсолнечное масло рафинированное, Сливочное масло, Пармезан, Багет, Соль, Лавровый лист, Тимьян / чабрец, Петрушка, Вода
тарт
1 час
Яблочный пирог «Тарт Татен»
Этот пирог имеет французское происхождение, а свое название он получил благодаря сестрам Татен. Его основу составляют яблоки, карамелизированные в расплавленном сахаре со сливочным маслом. Тесто подойдет любое, например, уже готовое слоеное, как в этом рецепте. Для удобства в приготовлении подберите универсальную сковороду, в которой вы сначала потомите яблоки с сахаром на плите, а потом испечете весь пирог в духовке.
Ингредиенты: Пломбир, Слоеное бездрожжевое тесто, Яблоки, Сахар, Сливочное масло, Молотая корица, Цедра лимона
рататуй
1 час 40 минут
Рататуй с картошкой
Овощи для рататуя нужно нарезать примерно одинаковыми кружочками или пластинками и выложить в форму вертикально, чередуя в произвольном порядке. Блюдо запекается в томатном соусе в течение часа. За это время ароматы овощей объединяются и пропитывают друг друга. А благодаря картошке рататуй получится сытнее.
Ингредиенты: Помидор, Картошка, Баклажан, Репчатый лук, Кабачок, Болгарский перец, Растительное масло, Помидор, Болгарский перец, Петрушка, Чеснок, Соль, Черный перец молотый, Петрушка, Перец чили, Растительное масло, Соль, Перец чили молотый
кремы
8 часов 20 минут
Домашний шоколадный крем
Домашний шоколадный крем подойдет для украшения тортов, пирогов или пирожных. Он получается пряным и пикантным благодаря добавлению корицы и перца чили. Крем по этому рецепту несладкий, но если вы планируете подавать его в качестве самостоятельного десерта, то добавьте в него сахар. Подачу можно украсить любыми фруктами или ягодами.
Ингредиенты: Горький шоколад, Мята, Сливки 30% жирности, Желток куриного яйца, Молотая корица, Соль, Экстракт ванили, Хлопья чили
киш
1 час 30 минут
Киш с семгой и шпинатом
Тонкое песочное тесто в классическом пироге киш лорен поддерживает объемную начинку с ломтиками малосольной рыбы, шпинатом и замороженным зеленым горошком в сырно-яично-сметанной заливке. Во время выпечки она густеет до консистенции мягкого суфле, а овощи и рыба равномерно пропекаются, сохраняя свои соки. Сытный пирог заменит полноценный завтрак или ужин.
Ингредиенты: Замороженный горох, Пшеничная мука хлебопекарная, Шпинат, Сливочное масло, Слабосоленый лосось, Куриное яйцо, Вода, Пармезан, Сметана 20% жирности, Творожный сыр, Дижонская горчица, Куриное яйцо, Мускатный орех, Чеснок, Тимьян / чабрец
киш
1 час 30 минут
Киш с жареным луком
Тонкое несладкое песочное тесто во французском пироге киш поддерживает объемную начинку из тушеного лука и бекона в яично-сливочном соусе. А корочка из расплавленного сыра на пироге сохраняет соки начинки внутри. Чем дольше постоит и остынет киш после выпечки, тем лучше стабилизируется начинка и тем ярче будет карамельный аромат обжаренного лука.
Ингредиенты: Базилик, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Куриное яйцо, Молоко 2,5% жирности, Сливки 30% жирности, Репчатый лук, Сырокопченый бекон, Полутвердый сыр, Тимьян / чабрец, Черный перец молотый, Соль
киш
1 час 30 минут
Киш с помидорами
Это не просто пирог с томатами. Здесь помидоры черри, адыгейский сыр, листочки тимьяна и обжаренный лук заливаются сливочно-яичной начинкой прямо в хрустящую основу из песочного теста. Чтобы корочка пирога не размокла, сначала нужно запечь только тесто: 5-7 минут в духовке будет достаточно. Подавайте готовый пирог в горячем или холодном виде.
Ингредиенты: Сливки 20% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Сыр адыгейский, Сливочное масло, Куриное яйцо, Куриное яйцо, Соль, Помидоры черри, Лук-порей, Разрыхлитель теста, Сушеный тимьян / чабрец, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый
тарт
1 час 50 минут
Тарт с клубникой
Тарт - традиционная французская выпечка на основе песочного теста. Его готовят с несложной начинкой, сытной или сладкой. Мы выбрали начинку из клубники. Чтобы ягоды не растекались, мы добавили немного крахмала и проварили клубнику, пока она не загустела. А затем запекли вместе с тестом в духовке. Клубничный тарт можно подавать теплым, с шариком мороженого, или охлажденным.
Ингредиенты: Клубника, Ягоды, Сахарная пудра, Мята, Желток куриного яйца, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль, Ваниль, Сахар, Кукурузный крахмал, Вода
Пироги с яблоками
1 час
Тарт татен с карамельными яблоками и ванильным мороженым
Холодное мороженое приобретает совсем другой вкус в сочетании с горячими яблоками, запеченными в сливочной карамели, и рассыпчатым песочным тестом. Чтобы испечь французский тарт татен, понадобятся яблоки, сливочное масло, сахар и мука. Выберите для десерта спелые, но крепкие яблоки, которые выделят при обжарке достаточно сока для карамели, но сохранят свою форму после тепловой обработки.
Ингредиенты: Зеленое яблоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Сливочное масло, Сахарная пудра, Сахар, Ванильный пломбир, Куриное яйцо, Вода, Соль
печенье
30 минут
Классическое печенье «Мадлен»
Французское печенье в форме ракушек получается хрустящим снаружи и мягким внутри. Это быстрый рецепт, для которого нужны самые простые ингредиенты. Понадобятся специальные формочки для выпекания в виде ракушек, их легко найти в магазинах посуды или на маркетплейсах. Но если не найдете, испеките печенье в любых других формах. Это маленькое бисквитное печенье очень быстро высыхает, поэтому лучше съедать его как можно быстрее после выпечки.
Ингредиенты: Сахар, Сахарная пудра, Мята, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Мед, Куриное яйцо, Цедра лимона, Разрыхлитель теста
