27 июня 2025

Гратен из баклажанов

Гратен — это запеканка в сливках под слоем сыра. Чаще его готовят из картофеля, но если сделать это блюдо из баклажанов, получится не менее вкусно. Баклажаны обжариваются с помидорами и томатной пастой, а затем запекаются под слоем тертого сыра. Благодаря чесноку и томатной пасте вкус у этого блюда пикантный, с выраженной остринкой.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории 46,75 кКал

Белки 3,14 грамм

Жиры 2,5 грамм

Углеводы 5,27 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

55 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Баклажан	3 шт. = 630 г
Молоко	3 ст. л. = 60 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Чеснок	1 шт. = 3 г
Помидор	4 шт. = 360 г
Сыр	80 г
Томатная паста	1 ч. л. = 10 г
Оливковое масло	по вкусу
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте овощи. Снимите шелуху с лука и чеснока. Промойте и обсушите базилик. Подготовьте сотейник и форму для запекания.

Шаг 1

Нарежьте луковицу полукольцами и выложите в разогретое масло вместе с чесноком, оставив 3 зубчика для жарки баклажанов.

Шаг 2

Пока лук и чеснок обжариваются, нарежьте помидоры средними дольками. Когда овощи в сковороде дадут яркий аромат, добавьте к ним томаты. Жарьте 15 минут на умеренном огне.

Шаг 3

Тем временем срежьте кожицу с баклажанов, нарежьте мякоть кружочками толщиной около 1 см. Сделайте на каждом куске неглубокие надрезы в виде сетки и посолите.

Шаг 4

Сбрызните баклажаны молоком и накройте бумажным полотенцем, прижав его к нарезанным овощам. Через 10 минут уберите бумагу, ополосните баклажаны и обсушите.

Это один из способов убрать из баклажанов горечь. Можно поступить и более привычным способом, замочив овощи в подсоленной воде на 10–15 минут, а затем обсушив их салфеткой.

Шаг 5

Выложите оставшиеся зубчики чеснока в чистую сковороду с разогретым маслом. Через 30 секунд, когда раскроется их аромат, добавьте в сковороду баклажаны.

Шаг 6

Переложите к баклажанам половину тушеных помидоров. Дождитесь, когда выпарится вся жидкость и добавьте томатную пасту. Перемешайте, прогрейте около 1 минуты и снимите с плиты.