Террин из лосося
Благодаря чередованию слоев из слабосоленой и запеченной рыбы террин из лосося выглядит очень эффектно. Паштетная масса из запеченного лосося со сливками и желатином получается светлой и немного пестрой благодаря свежей зелени. А слабосоленая горбуша выделяется яркими розовыми полосками и помогает террину сохранять аккуратную форму. Подайте террин с салатом из огурцов и редиса.
- Калории
- 170,9 кКал
- Белки
- 10,97 грамм
- Жиры
- 12,31 грамм
- Углеводы
- 3,25 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 6 часов 50 минут
- Время на кухне
- 35 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- французская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, РыбаУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для террина
| 300 г | |
| 200 г | |
| 200 г | |
| 3 лист = 9 г | |
| 70 мл = 70 г | |
| 70 мл = 70 г | |
| 0,5 шт. = 60 г | |
| 4 перо = 20 г | |
| 1 пучок = 15 г | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г | |
| 1 щепотка = 1 г |
Для салата
| 1 шт. = 120 г | |
| 6 шт. = 120 г | |
| 2 ст. л. = 30 г | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г | |
| 0,5 ст. л. = 12,5 г |
Для подачи
| по желанию |
Заказать продукты
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Промокните филе лосося салфетками. Помойте лимон, зеленый лук, укроп, огурец и редис, выложите все на бумажные полотенца обсохнуть. Подготовьте миски, сотейник, блендер с чашей, миксер, терку, фольгу, прямоугольную форму размером примерно 10 см в ширину и 20 см в длину. Застелите форму пергаментом.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200°C. Равномерно посыпьте филе лосося 1 щепоткой соли. Плотно оберните его фольгой и запеките в течение 15 минут. Дайте рыбе остыть и аккуратно удалите с нее кожу. Разомните запеченное филе вилкой.
Шаг 2
Выложите листы желатина в миску, залейте 100 мл прохладной воды. Оставьте на 5 минут. Налейте сливки 20% жирности в сотейник, доведите их до кипения на среднем огне. Снимите сотейник с огня.
Если вы используете порошковый желатин, воды понадобится меньше. Жидкость нужно брать в соотношении 1:6, то есть на одну часть порошкового желатина нужно 6 частей воды.
Шаг 3
Слейте воду из миски с желатином, сами листы положите в горячие сливки. Размешайте все, пока желатин полностью не растворится. Оставьте смесь остывать при комнатной температуре.
Шаг 4
Отделите от слабосоленой горбуши самые маленькие ломтики. Застелите форму пищевой пленкой. Разложите на дне формы вплотную друг к другу примерно ¼ часть оставшихся крупных ломтиков.
Старайтесь сделать первый слой рыбы аккуратным, так как он в результате окажется наверху и будет самой заметной частью террина.
Шаг 5
Мелко порубите кисти укропа и зеленый лук. Натрите цедру лимона на мелкой терке, выжмите из мякоти сок.
Шаг 6
Положите отложенные маленькие ломтики слабосоленой горбуши в чашу блендера, измельчите до консистенции паштета.
Шаг 7
Положите к измельченной рыбе творожный сыр и лимонную цедру. Всыпьте оставшуюся соль. Влейте лимонный сок и смесь сливок с желатином. Добавьте запеченное филе лосося. Взбейте все до однородной массы с небольшими фрагментами запеченной рыбы.
Шаг 8
Вылейте в чистую миску сливки 33% жирности. Взбейте их миксером, постепенно увеличивая скорость, до мягких пиков. Положите к ним рыбную массу из чаши блендера и ⅔ измельченной зелени, всыпьте черный перец. Перемешайте все ложкой или лопаткой.
Перемешивайте массу в одном направлении, чтобы сливки не осели.
Шаг 9
Разложите ⅓ получившейся рыбной массы поверх крупных ломтиков слабосоленой горбуши в форме. Выложите слой из слабосоленой горбуши. Понадобится ¼ часть от общего количества ломтиков. Повторяйте слои, пока все ингредиенты не закончатся. Последним должен стать слой слабосоленой горбуши. Накройте заготовку пергаментном и поставьте в холодильник на 6–7 часов.
Шаг 10
Нарежьте редис и огурец тонкими слайсами. Выложите огурец в миску. Посыпьте его 0,5 ч.л. соли для салата, перемешайте и оставьте на 5–7 минут. Слейте выделившийся сок. Добавьте к огурцу редис и оставшуюся зелень. Смешайте в чистой миске уксус и сахарную пудру, полейте получившейся смесью овощи.
Шаг 11
Удалите пергамент с террина, переверните форму на сервировочную тарелку. Аккуратно достаньте террин и удалите лист бумаги, который был на дне формы.
произвести впечатление
Нарежьте террин на ломтики толщиной 1–1,5 см и дополните его овощным салатом. Подайте вместе с хлебом на закваске.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
закуски
10 минут
Закуски для пикника
Соус с голубым сыром сочетается с овощами, хлебными палочками, крекерами, орехами, фруктами. Когда соус горячий, он жидкий и тягучий, при остывании становится более густым. За основу можно взять любой сыр: дорблю, рокфор, горгонзолу или сделать микс. Чтобы добавить соусу аромата, приправьте его щепоткой мускатного ореха. Подойдет также обычный черный перец, розовый перец, прованские травы или сухой чеснок.
закуски
1 ч 10 мин
Куриные стрипсы в панировке из чипсов
Курица в панировке получается сочной внутри и хрустящей снаружи. Чаще всего для верхнего слоя используют панировочные сухари, но с чипсами вкус будет интереснее, а корочка еще аппетитней. Для приготовления можно использовать аэрогриль, духовку, пожарить стрипсы на сковороде или во фритюре. Чем тоньше кусочки курицы, тем меньше времени нужно на приготовление.
закуски
1 д
Закусочное масло с горчицей
Это пряное масло хорошо подойдет для праздничных закусок и основных блюд. Положите его в тарталетки с начинкой из ветчины, буженины или слабосоленой рыбы. Намажьте на тосты или подайте с канапе. Используйте для сэндвичей или хот-догов. Горчица, чеснок и тимьян хорошо подчеркнут любую начинку и придадут закускам пикантную изюминку. Использовать можно любую горчицу, но лучше взять несколько видов. Например, дижонскую и зернистую.
закуски
20 минут
Сухарики из баранок
Попробуйте интересное сочетание ванильных баранок с яркими специями и чесноком. Приготовьте быстрые сухарики из баранок, которые можно есть просто так или использовать в салатах. Набор специй может быть любым: от классических до индийских и азиатских. Для начала можно взять сладкую паприку, чеснок и немного укропа, а затем экспериментировать со вкусами.
закуски
2 ч 30 мин
Сырно-крабовые палочки
Смешайте сыр, измельченные палочки, приправы, овощи и зелень, выложите ровным слоем на поднос и заморозьте. Разрежьте на брусочки, запанируйте в сухарях и яйцах, обжарьте до хрустящей корочки. Моцарелла внутри расплавится, будет мягко тянуться и обволакивать крабовые кусочки. Подайте закуску с пикантным французским соусом ремулад из майонеза, горчицы, лимонного сока, трав и специй.
закуски
1 ч
Закуска с блинами и икрой
Подать блины с икрой можно необычным способом, закрутив их в улитки, и расположить щедрую порцию икры сверху. Веточка укропа завершит эту кулинарную композицию. Понадобятся плотные блины с нежным сливочным вкусом, поэтому лучше приготовить их на молоке. Используйте для начинки мягкий сыр и любимую зелень.
закуски
15 минут
Закуска из слабосоленой рыбы с авокадо
Простая в приготовлении закуска из ломтиков слабосоленой кеты с авокадо и манго. Халапеньо и каперсы добавят блюду пряной остроты, а заправка на основе соевого соуса, лайма и оливкового масла хорошо объединит все компоненты, создавая сбалансированный вкус. Главное, использовать хорошо наточенный нож, чтобы нарезать основные ингредиенты красивыми тонкими ломтиками.
закуски
35 минут
Мясной рулет в аэрогриле
Сытная закуска из тортильи и фарша будет готова примерно через полчаса. Добавьте для объемного вкуса тертый лук, смесь кавказских трав и соус барбекю. Нанесите смесь на лепешки, сверните рулетики и запеките в аэрогриле до румяной корочки. Чтобы заготовки не раскрылись во время приготовления, закрепите их зубочистками. Подайте закуску с горячим густым соусом из плавленого сыра, моцареллы и сливок.
закуски
40 минут
Закуска из кабачков
Интересную альтернативу привычным бутербродам, тарталеткам и рулетам из лаваша можно приготовить из кабачков. Нарежьте овощи тонкими длинными ломтиками, запанируйте в муке, яйце и сухарях, а затем запеките до золотистой корочки. Намажьте крем-чизом с травами, добавьте любимую начинку и сверните в рулетики. Для начинки подойдут тонко нарезанная ветчина, прошутто, вяленое мясо, копченая курица, слабосоленая красная рыба, листья салата и овощи.
закуски
1 ч 20 мин
Закуска из свеклы с фисташками
Отварите или запеките свеклу до готовности и нарежьте круглыми ломтиками. Добавьте смесь из творожного сыра, чернослива, рубленых грецких орехов и чеснока и сверните полукругом. Обваляйте края заготовок в измельченных фисташках. Посыпка из зеленых орехов будет интересно контрастировать с темно-бордовой свеклой.
