Террин из лосося
Благодаря чередованию слоев из слабосоленой и запеченной рыбы террин из лосося выглядит очень эффектно. Паштетная масса из запеченного лосося со сливками и желатином получается светлой и немного пестрой благодаря свежей зелени. А слабосоленая горбуша выделяется яркими розовыми полосками и помогает террину сохранять аккуратную форму. Подайте террин с салатом из огурцов и редиса.
Калории170,9кКал
Белки10,97грамм
Жиры12,31грамм
Углеводы3,25грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
6 часов 50 минут
Время на кухне
35 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Французская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Рыба
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для террина
| 300 г | |
| 200 г | |
| 200 г | |
| 3 лист = 9 г | |
| 70 мл = 70 г | |
| 70 мл = 70 г | |
| 0.5 шт. = 60 г | |
| 4 перо = 20 г | |
| 1 пучок = 15 г | |
| 0.5 ч. л. = 3.5 г | |
| 1 щепотка = 1 г |
Для салата
| 1 шт. = 120 г | |
| 6 шт. = 120 г | |
| 2 ст. л. = 30 г | |
| 0.5 ч. л. = 3.5 г | |
| 0.5 ст. л. = 12.5 г |
Для подачи
| по желанию |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Промокните филе лосося салфетками. Помойте лимон, зеленый лук, укроп, огурец и редис, выложите все на бумажные полотенца обсохнуть. Подготовьте миски, сотейник, блендер с чашей, миксер, терку, фольгу, прямоугольную форму размером примерно 10 см в ширину и 20 см в длину. Застелите форму пергаментом.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200°C. Равномерно посыпьте филе лосося 1 щепоткой соли. Плотно оберните его фольгой и запеките в течение 15 минут. Дайте рыбе остыть и аккуратно удалите с нее кожу. Разомните запеченное филе вилкой.
Шаг 2
Выложите листы желатина в миску, залейте 100 мл прохладной воды. Оставьте на 5 минут. Налейте сливки 20% жирности в сотейник, доведите их до кипения на среднем огне. Снимите сотейник с огня.
Если вы используете порошковый желатин, воды понадобится меньше. Жидкость нужно брать в соотношении 1:6, то есть на одну часть порошкового желатина нужно 6 частей воды.
Шаг 3
Слейте воду из миски с желатином, сами листы положите в горячие сливки. Размешайте все, пока желатин полностью не растворится. Оставьте смесь остывать при комнатной температуре.
Шаг 4
Отделите от слабосоленой горбуши самые маленькие ломтики. Застелите форму пищевой пленкой. Разложите на дне формы вплотную друг к другу примерно ¼ часть оставшихся крупных ломтиков.
Старайтесь сделать первый слой рыбы аккуратным, так как он в результате окажется наверху и будет самой заметной частью террина.
Шаг 5
Мелко порубите кисти укропа и зеленый лук. Натрите цедру лимона на мелкой терке, выжмите из мякоти сок.
Шаг 6
Положите отложенные маленькие ломтики слабосоленой горбуши в чашу блендера, измельчите до консистенции паштета.
Шаг 7
Положите к измельченной рыбе творожный сыр и лимонную цедру. Всыпьте оставшуюся соль. Влейте лимонный сок и смесь сливок с желатином. Добавьте запеченное филе лосося. Взбейте все до однородной массы с небольшими фрагментами запеченной рыбы.
Шаг 8
Вылейте в чистую миску сливки 33% жирности. Взбейте их миксером, постепенно увеличивая скорость, до мягких пиков. Положите к ним рыбную массу из чаши блендера и ⅔ измельченной зелени, всыпьте черный перец. Перемешайте все ложкой или лопаткой.
Перемешивайте массу в одном направлении, чтобы сливки не осели.
Шаг 9
Разложите ⅓ получившейся рыбной массы поверх крупных ломтиков слабосоленой горбуши в форме. Выложите слой из слабосоленой горбуши. Понадобится ¼ часть от общего количества ломтиков. Повторяйте слои, пока все ингредиенты не закончатся. Последним должен стать слой слабосоленой горбуши. Накройте заготовку пергаментном и поставьте в холодильник на 6–7 часов.
Шаг 10
Нарежьте редис и огурец тонкими слайсами. Выложите огурец в миску. Посыпьте его 0,5 ч.л. соли для салата, перемешайте и оставьте на 5–7 минут. Слейте выделившийся сок. Добавьте к огурцу редис и оставшуюся зелень. Смешайте в чистой миске уксус и сахарную пудру, полейте получившейся смесью овощи.
Шаг 11
Удалите пергамент с террина, переверните форму на сервировочную тарелку. Аккуратно достаньте террин и удалите лист бумаги, который был на дне формы.
произвести впечатление
Нарежьте террин на ломтики толщиной 1–1,5 см и дополните его овощным салатом. Подайте вместе с хлебом на закваске.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Читают сейчас
