Риет из утки
Риет похож на обычный паштет, но в отличие от него мясо здесь измельчено грубее, а сама масса получается более жирной. Поэтому утка подойдет для риета как нельзя лучше. Не используйте для этого блюда грудку птицы, она слишком сухая. Оставьте ножки, крылья и мясо с тушки, а также весь жир. Добавьте немного овощей, а именно лук и морковь. Сдобрите специями. Из указанного количества ингредиентов получается одна баночка объемом 0,5 л.
- Калории
- 204,13 кКал
- Белки
- 8,47 грамм
- Жиры
- 16,94 грамм
- Углеводы
- 2,14 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 дня 6 часов
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- французская
- Распространенный аллерген
- Злаки, содержащие глютен, Орехи, Пищевые добавкиУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порция
Для блюда
| 1 кг = 1000 г | |
| 4 ст. л. = 72 г | |
| 150 мл = 150 г | |
| 150 г | |
| 2 шт. = 160 г | |
| 1 шт. = 100 г | |
| 1 зубчик = 5 г | |
| 1 ч. л. = 2 г | |
| 2 шт. = 2 г | |
| 3 шт. = 3 г | |
| 10 г | |
| 1 г | |
| 1 г | |
| 1 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 2 ст. л. = 36 г |
Для подачи
| по желанию | |
| по желанию |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Снимите шелуху с лука и чеснока. Помойте и почистите морковь. Подготовьте казан или сотейник, блендер и стерильную банку с крышкой.
Шаг 1
Снимите с тушки птицы весь жир и кожу. Положите срезанные кусочки в казан или сотейник. Поставьте на минимальный огонь для вытапливания.
Шаг 2
Когда жир начнет плавиться, влейте 4 ст.л. воды. Дождитесь полного вытапливания жира и процедите его. Отлейте примерно 1,5 стакана жира и поставьте в холодильник. Остальное верните в сотейник.
Шаг 3
Порубите мясо на крупные куски. Положите их в сотейник с жиром. Туда же выложите морковь, зубчики чеснока и лук.
Шаг 4
Влейте бульон и вино в сотейник с уткой и овощами. Всыпьте соль, перец и специи. Перемешайте, чтобы пряности распределились равномерно. Отправьте посуду с мясом в разогретую до 150 °С духовку на 4 часа. В течение этого времени перемешайте содержимое сотейника 2 раза.
Возможно, понадобится больше времени для запекания. Проверьте готовность мяса. Оно должно легко сниматься с костей. Жидкость из посуды испарится, а мясо будет тушиться только в жире.
Шаг 5
Остудите готовую утку. Отделите мясо от костей. Кости выбросьте. Оставшийся в посуде жир слейте через сито в отдельную посуду и отмерьте 100 мл, то есть половину стакана. Морковь, лук и чеснок положите в отдельную тарелку, они понадобятся позже.
Оставшийся жир больше не нужен. Поступите с ним по собственному усмотрению. Его можно оставить и использовать, например, вместо масла для жарки.
Шаг 6
Налейте коньяк в металлическую миску и очень аккуратно подожгите. Дождитесь, когда спиртное прогорит, и дайте ему остыть.
Не пропускайте этот шаг, так как он позволит выпарить алкоголь, но при этом оставить аромат коньяка для мяса.
Шаг 7
Разберите мясо на мелкие волокна. Положите тушеные морковь, лук и чеснок в чашу блендера. Измельчите в импульсном режиме, чтобы по возможности оставались мелкие фрагменты овощей. Переложите овощное пюре к утке.
Шаг 8
Влейте в миску с подготовленными продуктами коньяк и жир из холодильника. Перемешайте.
Шаг 9
Выложите риет в стерилизованную банку. Залейте жиром, оставшимся после тушения мяса и овощей. Закрутите крышку и поставьте в холодильник минимум на 3 дня.
произвести впечатление
Подайте риет из утки с кусочками обжаренного на сухой сковороде багета, украсьте базиликом.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
намазки
15 минут
Шоколадно-банановая паста
Домашняя паста из шоколада и банана подойдет к любому сладкому завтраку, выпечке или для прослойки тортов. Шоколад можно взять любой, но лучше выбрать нейтральный без добавок. На последнем этапе приготовления можно добавить измельченные орехи. Регулируйте количество сахара по вкусу. Возможно, он вообще не понадобится, если банан и шоколад достаточно сладкие. Указанных ингредиентов хватит на 1 банку объемом 250 мл.
намазки
10 минут
Баварская намазка обацда
Эту популярную сырную закуску к пиву непременно подают на Октоберфесте. За основу можно взять любой сыр. Дополните его сливочным маслом, пряностями и пивом. Как база в этом рецепте указан плавленый сыр с нейтральным вкусом. При желании вместо него можно взять камамбер или бри. Чтобы сделать вкус еще более ярким, обжарьте или замаринуйте лук перед добавлением в пасту.
намазки
20 минут
Намазка из творожного сыра и слабосоленой рыбы
Кремовая текстура творожного сыра и вкус нежной слабосоленой рыбы создают прекрасное гастрономическое сочетание. К намазке можно подать чипсы, крекеры или тосты. Не используйте для рецепта жидкую сметану и много лимонного сока. Важно, чтобы творожная масса получилась кремообразной и не растекалась. Обязательно заранее удалите из рыбы косточки.
намазки
1 ч 35 мин
Риет из форели с оливками
Французский риет похож на паштет, но ингредиенты для него не измельчают полностью. Их крупно нарезают или разделяют на волокна. Чтобы заготовка стала однородной, добавьте растопленное сливочное масло. После охлаждения риет будет легко намазывать на ломтики хлеба. Для рыбного риета потушите форель в белом вине, смешайте с обжаренной апельсиновой цедрой и измельченными оливками.
намазки
2 ч 10 мин
Клюквенное масло с чесноком
У закусочного клюквенного масла красивый светло-розовый цвет с пестрыми вкраплениями и вкус пряного ягодного соуса с чесноком и розмарином. Оно хорошо подойдет к запеченной птице или мясу, его можно подать в тарталетках или просто на ломтиках хлеба. Дайте маслу размягчиться в тепле, соедините с добавками и специями. Сформируйте с помощью пищевой пленки удобный для хранения и нарезания цилиндр и дайте ему застыть в холодильнике.
намазки
1 ч 15 мин
Взбитое масло с редисом
Свежий редис придаст взбитому маслу легкую пикантность. Подайте намазку со свежим хлебом или крекерами. А еще ею можно наполнить тарталетки или волованы и украсить каждую порцию икрой, ломтиками красной рыбы или овощными слайсами. Добавьте к маслу зелень, острый перец, подсолнечные семечки, рубленые орехи. Впрочем, будет достаточно и нескольких щепоток соли.
намазки
15 минут
Намазка из печени трески
Чтобы эта намазка получилась действительно вкусной, очень важно выбрать хорошие рыбные консервы. В банке не должен быть паштет или слишком измельченная рыба: нужны именно кусочки рыбной печени. Смешайте ее с отварными яйцами, сметаной и сливочным сыром. Дополните специями и зеленью, подайте на кусочках обжаренного хлеба или булочках.
намазки
15 минут
Домашний сыр маскарпоне
Приготовление сыра маскарпоне в домашних условиях достаточно простое. Для этого понадобятся жирные творог и сливки. Измельчите творог, перетерев его через сито или пробив погружным блендером. Затем взбейте со сливками. В результате получится нежная кремовая масса с мягким вкусом. Ее применение в кулинарии универсальное. Приготовьте на основе маскарпоне начинку для выпечки или блинов, соус для пасты или мясных блюд, а также такие десерты, как тирамису или панна-котта.
намазки
2 ч
Сливочный сыр в мультиварке
В процессе приготовления сливочного сыра важно найти такой режим в мультиварке, при котором молоко будет нагреваться, но не кипеть. Обычно это «Мультиповар» или «Молочная каша». Когда молоко свернется, отожмите полученную массу и смешайте ее с куриным желтком и сливочным маслом. Добавьте немного соды, чтобы сыр хорошо плавился, и любые специи по вкусу. Останется только расплавить сыр, чтобы он приобрел однородную гладкую текстуру. А потом охладить его, чтобы сыр застыл.
намазки
10 минут
Тапенада из маслин
Ароматная паста из маслин готовится очень просто. Нужно все ингредиенты из списка измельчить и смешать при помощи блендера. Тапенада наполнена средиземноморскими вкусами оливкового масла, каперсов, анчоусов и чеснока. Консистенцию пасты легко регулировать, добавляя больше или меньше масла. Она отлично подходит в качестве закуски. Намажьте ее на хлеб, чипсы или крекеры. Подайте тапенаду в качестве соуса к мясной или сырной нарезке. Или сделайте на основе этой пасты начинку для мясного рулета.
