Французская кухня
Тип материала
сэндвичи
30 минут
Крок-мадам с грудинкой
Крок-мадам — классический французский сэндвич, который обычно подают на завтрак. От крок-месье он отличается «шляпкой» из глазуньи. Жареное яйцо, напоминающее женский головной убор, как раз и подарило название бутерброду. В традиционной версии хлеб смазывают соусом бешамель, но в этом рецепте будет что-то среднее между бешамелем и соусом морне. Последний готовят с добавлением желтков и сыра. Здесь понадобится только сыр.
Ингредиенты: Молоко, Тостовый хлеб, Сыр, Сыр, Сливочное масло, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Дижонская горчица, Мускатный орех, Зеленый лук, Соль, Черный перец молотый, Бекон, Овощи, Варено-копченая грудинка
грибной крем-суп
50 минут
Крем-суп с шампиньонами
Приготовление блюда начинается с обжарки шампиньонов и лука. Это нужно, чтобы раскрыть вкус основы. Затем подрумяненные кусочки заливают бульоном и взбивают погружным блендером до гладкой текстуры. Для густоты в суп необходимо добавить муку, обжаренную на сливочном масле. А за легкие сливочные нотки будут отвечать сливки. Жирность продукта можно выбрать на свой вкус. Оптимальный вариант — сливки жирностью 20%.
Ингредиенты: Вода, Шампиньоны, Куриные крылья, Репчатый лук, Репчатый лук, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Морковь, Сливки 20% жирности, Белый хлеб, Растительное масло, Соль, Мускатный орех, Черный перец молотый
как готовить
Видеорецепт: галета с персиками / Французский пирог от блогера Марины
На Food.ru каждый может опубликовать свой любимый рецепт. Кулинарный блогер Марина @dmitrieva.marinna рассказала, как просто приготовить хрустящую галету с персиком. Этот французский пирог отлично подойдет для домашней встречи с друзьями или на завтрак в выходной день.
супы со свиными рёбр...
3 часа
Французский суп «Гарбюр»
Популярный гасконский суп «Гарбюр» получается ароматным, вкусным и очень сытным. Он символизирует простоту и богатство французской кухни, передавая дух семейных традиций и тепла. Блюдо готовят с добавлением различных овощей, копченого мяса и бобовых. В зависимости от региона и сезона этот суп имеет множество вариантов наполнения. «Гарбюр» долго томят на медленном огне, что позволяет всем компонентам раскрыть свои вкусы и ароматы. Подавайте готовый суп с хрустящим свежим хлебом и зеленью.
Ингредиенты: Листья сельдерея, Копченые свиные ребрышки, Тимьян / чабрец, Копченые колбаски, Сырокопченый бекон, Розмарин, Капуста, Укроп, Петрушка, Морковь, Репчатый лук, Лавровый лист, Зеленый лук, Чеснок, Стебель сельдерея, Картошка, Белая фасоль, Белое сухое вино, Растительное масло, Вода, Соль, Черный перец молотый
фрикасе
1 час 40 минут
Фрикасе из индейки с грибами
Нежное и ароматное фрикасе из индейки с грибами подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Приготовление начинают с обжаривания кусочков индейки до золотистой корочки, что придает мясу аппетитный вид и усиливает его аромат. Шампиньоны отлично дополняют вкус индейки. Мясо с грибами тушат на медленном огне с добавлением овощей, специй и белого сухого вина. Соус на основе яичных желтков добавляют в самом конце. Он придает блюду кремовую текстуру.
Ингредиенты: Филе индейки, Желток куриного яйца, Шампиньоны, Лимон, Репчатый лук, Вода, Чеснок, Соль, Сливочное масло, Черный перец молотый, Оливковое масло, Вода, Базилик, Соль, Черный перец молотый, Белое сухое вино
ростбиф
1 час 30 минут
Ростбиф с луком
Пока праздничный ростбиф целиком запекается в духовке, приготовьте для него карамелизированный тушеный лук и пикантный соус с хреном. Лук готовятся так же, как для французского лукового супа: сначала обжариваются, а потом долго тушатся с пряными травами и хересом до консистенции желе. Для соуса понадобятся столовый или свежий измельченный хрен, майонез, сметана и лимон.
Ингредиенты: Ростбиф из говядины «Хороший кусок» охлажденный, категории А, 800 г, Репчатый лук, Подсолнечное масло рафинированное, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Сливочное масло, Сухой гранулированный чеснок, Соль, Черный перец молотый, Черный перец молотый, Лавровый лист, Майонез, Сметана 15% жирности, Тимьян / чабрец, Хрен столовый, Розмарин, Лимон, Херес, Розмарин, Клюква
как готовить
Как приготовить каштаны дома / В духовке, микроволновке, кастрюле и на сковороде
Даже если вы ни разу не ели каштаны, наверняка ассоциируете эти плоды с Парижем — так же, как багеты и круассаны. Это один из вариантов французского фастфуда — в октябре их продают практически на каждом углу. Если хотите почувствовать атмосферу осенней Франции или просто решили попробовать необычное угощение, приготовьте каштаны на своей кухне.
супы-пюре с картошко...
20 минут
Сливочный крем-суп «Нежность трески»
Нежное и ароматное блюдо. Морская рыба делает его еще более питательным и изысканным. Треска придаст супу легкий рыбный вкус и приятный аромат моря, который прекрасно сочетается со сливочной основой.
Ингредиенты: Сливки 9% жирности, Филе трески, Картошка, Репчатый лук, Морковь, Кабачки, Рыбный бульон, Лавровый лист, Морская соль
галета
1 час 10 минут
Томатная галета
Открытый пирог во Франции принято называть галетой. Изначально выпечку считали простым крестьянским блюдом, поэтому чаще всего ее готовили без мяса. Зато для начинки не жалели овощей, сыра, грибов или фруктов. В этом рецепте используют два вида томатов: свежие и протертые. Можно дополнить блюдо и вялеными плодами. Определенной формы галета не имеет. Поэтому смело готовьте как один большой пирог, так и несколько порционных.
Ингредиенты: Протертые томаты, Пшеничная мука цельнозерновая, Помидор, Сливочное масло, Помидоры черри, Вода, Лук-шалот, Розмарин, Моцарелла, Соль, Оливковое масло, Соевый соус, Чеснок, Хлопья чили, Тимьян / чабрец, Розмарин
тартар
30 минут
Классический тартар
Это блюдо готовится очень просто. Достаточно нарезать сырую говядину маленькими кусочками и смешать с другими ингредиентами. Главное — использовать свежие и качественные продукты, чтобы обеспечить безопасность и добиться насыщенного вкуса. Лучше всего брать говядину категории «А», например стейки из мраморной говядины. Благодаря сбалансированному соотношению жира и мышечных волокон мясо будет нежным и сочным даже в сыром виде.
Ингредиенты: Говядина, Перепелиное яйцо, Микрозелень, Лук-шалот, Розовый (красный) перец, Оливковое масло, Каперсы, Белый хлеб, Корнишоны, Дижонская горчица, Вустерширский соус, Соль
