Как приготовить каштаны дома

/ В духовке, микроволновке, кастрюле и на сковороде

Даже если вы ни разу не ели каштаны, наверняка ассоциируете эти плоды с Парижем — так же, как багеты и круассаны. Это один из вариантов французского фастфуда — в октябре их продают практически на каждом углу. Если хотите почувствовать атмосферу осенней Франции или просто решили попробовать необычное угощение, приготовьте каштаны на своей кухне.

Какие каштаны можно есть и где их купить

Одним и тем же словом называют семена трех разных деревьев, принадлежащих к семействам Буковых, Сапиндовых и Бобовых. В пищу в основном употребляют только первые. Конские орехи (семейство Сапиндовые) горькие и невкусные, а семена каштаноспермума (семейство Бобовые) — ядовиты в сыром виде.

Съедобные каштановые плоды миндалевидной формы и заключены в колючую оболочку по несколько штук. Урожай собирают осенью, поэтому в октябре-ноябре орехи можно купить в овощных лавках, супермаркетах и даже на маркетплейсах. В другое время ищите их в морозильных камерах с замороженными ягодами или на полках с овощными консервами.

Интересный факт

В третье воскресенье октября во Франции проходит Фестиваль каштана. В этот день плоды можно попробовать на многочисленных ярмарках и в ресторанах.

Полезные свойства

Каштаны богаты клетчаткой, растительным белком, минералами (калий, магний, фосфор и другие), также они содержат витамины группы А, B и C и антиоксиданты, которые помогают защищать клетки от повреждений и укрепляют иммунную систему.

Регулярное употребление каштанов может способствовать улучшению работы сердечно-сосудистой системы и снижению уровня холестерина. Высокое содержание клетчатки в плодах помогает улучшить пищеварение и регулировать уровень сахара в крови. Полезны для почек, костной и хрящевой ткани. Пищевая ценность высокая – почти 150 ккал, но в них совсем мало жиров. Каштаны очень питательны и их часто включают в веганское меню.

Как приготовить каштаны в микроволновой печи

Если у вас есть микроволновая печь и желание сэкономить силы и время, воспользуйтесь этим способом.

Замочите орехи на 10-15 минут в холодной воде.
Слейте жидкость, обсушите бумажными полотенцами или оставьте немного полежать.
Сделайте крестообразные надрезы ножом или проколы шилом с любой стороны, чтобы оболочка раскрылась.
Выложите на плоское блюдо в один слой, отправьте в СВЧ, включите максимальную мощность.
Помешайте содержимое через 90 секунд, верните в микроволновку еще на 90 секунд. Снова помешайте и верните в печь — общее время запекания 4,5-5 минут.

Готовые плоды «распустятся» — в этот момент их нужно достать, ненадолго завернуть в полотенце, очистить от кожуры и подать. Можно есть и сразу, очищая и поедая по одному.

Если хотите что-то более изысканное, попробуйте в конце приготовления добавить немного масла. Подойдет аппетитное сливочное, нейтральное растительное или ароматное кукурузное.

Как пожарить каштаны на сковороде

Для этого способа понадобится сковорода с крышкой — в закрытой посуде орехи не пересохнут, останутся мягкими и вкусными.

Первым делом их нужно замочить на четверть часа и просушить. Можете сделать это заранее: например, перед уходом на работу разложите на полотенце и оставьте на столе, чтобы по возвращении плоды были уже сухими.

Далее — надрезы, без них орехи попросту взорвутся при нагревании. Сделайте ножом два небольших, крест-накрест, или один длинный поперек.

Нагретую сковороду смажьте растительным маслом или сбрызнете водой, выложите ядра в один слой, накройте крышкой и оставьте на среднем огне примерно на полчаса. Периодически открывайте крышку, помешивайте, сбрызгивайте водой, если не использовали масло.

Когда кожура завернется, выключите плиту, пересыпьте каштаны в кухонное полотенце, помните в руках, чтобы кожица отделилась, и ешьте.

Как запечь каштаны в духовом шкафу

Запекать каштаны в духовке проще простого. Разогрейте печь до 200-220 градусов на режиме без конвекции. Противень смажьте растительным маслом, выложите на него высушенные и надрезанные орехи в один слой рассечкой кверху.

Поставьте противень на средний ярус, запустите таймер на полчаса. Каждые 7-10 минут открывайте духовку и перемешивайте содержимое, чтобы ничего не подгорело.

Важно

Плоды чистят и едят еще теплыми — остывшие становятся жесткими, плохо поддаются чистке и теряют вкус.

Готовые раскрывшиеся орехи станут отличной закуской к кофе, бокалу красного молодого вина или кружке крафтового пива.

Соблюдая основные этапы приготовления — вымачивание, сушку, жарку, сделать вкусную закуску можно любым способом, например, на гриле или в горячих углях.

Как сварить каштаны

Хотя чаще всего этот продукт жарят, приготовить его можно и в воде.

Вымачивать не нужно — надрежьте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Бульон можно сделать соленым, добавив пряности и масло. Или сладким, положив пару ложек сахара.

Каштановый вкус яркий сам по себе, но его можно усилить или оттенить при помощи гвоздики, розмарина, базилика, кардамона, корицы, аниса, бадьяна. Специи должны быть «сильными» — деликатные просто потеряются.

Дождитесь закипания, убавьте огонь до среднего и варите 20-45 минут: чем свежее продукт, тем меньше времени в кипятке ему понадобится. Готовность проверяют вилкой или ножом — мякоть должна стать нежной, как у отварного картофеля.

Как приготовить каштаны на гриле

Такой способ приготовления на открытом огне по-особому раскрывает аромат каштанов. Старинная европейская традиция в холодные дни собираться с семьей или друзьями, чтобы пожарить каштаны.

Подготовьте гриль. Угли должны быть раскаленными.
Каштаны замочите в холодной воде на два часа и сделайте крестовидные надрезы.
Разместите каштаны на решетке. Можно закрыть сверху крышкой.
Через 30 минут каштаны готовы. Визуально это можно определить по скорлупе: она подрумянится, слегка потрескается и раскроется.

Подавайте их с солью, непременно горячими. Это идеальная закуска с дымным ароматом отлично подходит для пикников на свежем воздухе и прекрасно сочетается с винами и пенными напитками.

Применение каштанов в кулинарии

Сладковатый и ореховый вкус и приятная консистенция делают каштаны идеальным ингредиентом как для десертов, так и для сытных основных блюд. Из них готовят муку, ее используют не только для булочек и тортов, но и для выпечки хлеба, изготовления макаронов. Особая текстура плодов вдохновила кондитеров на создание каштанового крема: он подходит для пудингов, эклеров, кексов.

Жареные каштаны добавляют в салаты, чтобы придать ему особый вкусовой акцент, а также используют в качестве гарнира к мясным блюдам. Каштаны кладут в овощное рагу для питательности, а также фаршируют ими птицу к праздничному столу — это придает блюду необычную сладковатую ноту.

Что можно сделать?

Узнать еще больше о французской кухне и приготовить дома ужин, как в лучшем ресторане Парижа. Составить сырную тарелку по правилам, выбрать подходящие десерты, найти закускам и главному блюду винную пару.

А вы готовите каштаны? Расскажите, с чем их подаете.