Итальянская кухня
Тип материала
равиоли
2 часа 20 минут
Равиоли
Первые рецепты равиоли включали в себя начинку из яиц и сыра, а также свежей зелени. Позднее что-то добавляли, что-то убирали. Но одно оставалось неизменным — пряный бульон. Одной из классических начинок итальянских равиоли считается мясо кролика. А представители папского конклава в XVI веке предпочитали употреблять блюдо итальянской кухни с куриным фаршем.
Ингредиенты: Кролик, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Вяленые помидоры, Репчатый лук, Сливки 20% жирности, Стебель сельдерея, Морковь, Пармезан, Мускатный орех, Чеснок, Соль, Вода, Оливковое масло, Белое вино, Розмарин, Соль, Черный перец молотый
овощные заготовки
6 часов 30 минут
Сушеные помидоры
Сушеные помидоры в масле — это традиционное итальянское блюдо. Их можно не только купить в магазине, но и приготовить в домашних условиях. И даже заготовить на зиму. Для приготовления блюда лучше выбирать томаты сливового сорта. Из указанного количества ингредиентов получится небольшая баночка закуски. Она идеально сочетается с пастой или картофельным пюре. Польза таких помидоров неоспорима — в них содержится много калия. А приготовить в духовке сможет каждая хозяйка.
Ингредиенты: Ржаной хлеб, Помидор, Сушеный орегано (душица), Сушеный тимьян / чабрец, Сушеный чеснок, Черный перец молотый, Соль, Чеснок, Растительное масло
овощные заготовки
6 часов
Сушеные помидоры черри
Сушеные помидоры черри — это традиционное итальянское блюдо. Приготовить их несложно. Хотя на приготовление уходит несколько часов. Вначале томаты заливают чайным сиропом, а затем сушат в духовке. Они получаются очень вкусными. Сладкие сушеные помидоры можно подавать с любым гарниром. Также из них готовят соус или добавляют в другие блюда. Для приготовления выбирайте ровные красивые томаты без трещин и признаков гнили.
Ингредиенты: Помидоры черри, Черный чай, Яблочный уксус, Сахар
панна-котта
20 минут
Панна-котта на агар-агаре
Панна-котту можно смело назвать аристократическим десертом. Ни одно застолье в богатых семьях итальянцев без него не обходилось. Тогда употребляли не ту панна-котту, какую едим мы сегодня. В те времена,когда десерт только придумали, сахар стоил баснословных денег, поэтому панна-котта была несладкой. Классический рецепт панна-котты основан на очень жирных сливках. Десерт получается очень нежным, но более диетические варианты включают в состав молоко.
Ингредиенты: Черная смородина, Сливки 33% жирности, Молоко 3,2%, Сахар, Агар-агар
панна-котта
30 минут
Кокосовая панна-котта
Много лет назад на севере Италии, в городе Пьемонт представили новый десерт, который назвали панна-котта. Дословно в переводе с итальянского языка — это «вареные сливки». Свое название десерт получил благодаря главному ингредиенту — сливкам. Также в рецепте есть сахар и желатин. Схожие рецептуры приготовления десерта есть в Греции, Франции и даже в Финляндии. Для приготовления правильной по консистенции постной панна-котты на кокосовом молоке обязательно потребуется качественный желатин.
Ингредиенты: Кокосовое молоко, Джем, Вода, Кокосовая стружка, Порошковый желатин, Сахар
панна-котта
30 минут
Творожная панна-котта
На севере Апеннинского полуострова несколькими веками ранее был изобретен рецепт, который сегодня является традиционным для жителей Италии. Это панна-котта. В классическом варианте лишь 4 продукта: жирные сливки, сахар, ваниль и желеобразующий элемент (желатин, агар-агар).Современные повара постоянно модернизируют десерт, чтобы удивлять своих клиентов новыми вкусами. Например, добавляют творог. Творожная панна-котта готовится не сложнее, чем обычный десерт, с задачей справится любая хозяйка.
Ингредиенты: Творог 5%, Малина, Мята, Молоко 3,2%, Сливки 33% жирности, Сахарная пудра, Порошковый желатин, Вишня
панна-котта
30 минут
Диетическая панна-котта
Панна-котту можно назвать диетическим десертом лишь условно — по калорийности. Если посмотреть его КБЖУ, то можно увидеть огромное количество жиров. И виной тому сливки. Специалисты разработали диетический рецепт этого десерта, который можно употреблять в небольших количествах даже тем, кто сидит на диете. В основе пп панна-котты не сливки, а молоко с жирностью в 1%. Также повара в диетической панна-котте заменили сахар на подсластитель. Можно взять, например, стевию.
Ингредиенты: Апельсин, Апельсин, Желток куриного яйца, Молоко 1%, Вода, Порошковый желатин
панна-котта
30 минут
Шоколадная панна-котта с малиной
Известно, что родиной десерта из нежных сливок является город Пьемонт. А кто придумал рецепт, остается загадкой. Несмотря на легкость рецептуры, приготовить панна-котту правильной консистенции не так просто, как кажется. Нужно очень осторожно использовать желатин. Чуть его переложить, получится обычное желе. Если четко соблюдать инструкцию, успех гарантирован. Рецепт шоколадной панна-котты у сладкоежек один из самых любимых. Готовится десерт почти так же, как классический.
Ингредиенты: Сливки 33% жирности, Какао-порошок, Малина, Молоко 3,2%, Горький шоколад, Ваниль, Порошковый желатин, Вода
панна-котта
40 минут
Кофейная панна-котта
Панна-котта — итальянский десерт родом из Пьемонта. Классический рецепт подразумевает ванильно-сливочный вкус. Но современные кондитеры пошли дальше. Сегодня они готовят панна-котту с ягодами, экзотическими фруктами и даже кофе. Для приготовления правильной кофейной панна-котты понадобятся сливки не менее 33%, а также свежесваренный эспрессо. Растворимый кофе лучше не использовать.
Ингредиенты: Шоколадная стружка, Сливки 33% жирности, Молотый кофе, Сахар, Агар-агар, Молочный шоколад
панна-котта
20 минут
Панна-котта из ряженки
Панна-котта — традиционный итальянский десерт, который готовится из сливок, сахара, желатина и ванили. Чтобы придать блюду дополнительный вкус, в него добавляют фрукты, ягоды или шоколад. Если же приготовить панна-котту из ряженки, десерт получится с нежным сливочным вкусом и ароматом. Сахар по рецепту можно заменить на сахарную пудру.
Ингредиенты: Сливки 33% жирности, Мята, Кондитерская посыпка, Ряженка, Сахар, Ванилин, Порошковый желатин
панна-котта
20 минут
Апельсиновая панна-котта на агар-агаре
Панна-котта — итальянский десерт, представляющий собой сливочное желе. Панна-котта с апельсином имеет приятный цитрусовый аромат и красивый яркий цвет. Десерт получается низкокалорийным, поэтому он подходит тем, кто следит за рационом питания. Главный ингредиент панна-котты, сливки, лучше взять для приготовления 12% жирности. Апельсины берите потяжелее, с ярко-выраженным цитрусовым запахом. Десерт получится ароматнее.
Ингредиенты: Сливки 10% жирности, Апельсин, Сахар, Вода, Сахарная пудра, Агар-агар, Апельсиновый ликер
панна-котта
4 часа
Ягодная панна-котта
Панна-котта — традиционный сливочный итальянский десерт, который украшается ягодами, фруктами или шоколадом. Наиболее частый вариант подачи — с ягодным сиропом. Для этого рецепта не нужны свежие фрукты, достаточно купить в магазине замороженные ягоды. Сливки для панна-котты с ягодами лучше выбирать низкой жирности, чтобы панна-котта получилась легкой и нежной.
Ингредиенты: Мята, Сливки 33% жирности, Замороженные ягоды, Сахар, Вода, Молоко, Порошковый желатин, Сахарная пудра
панна-котта
30 минут
Мандариновая панна-котта
Панна-котта в переводе с итальянского означает "вареные сливки". Помимо основных ингредиентов, таких, как сливки, желатин и сахар, в нее добавляют различные фрукты или ягоды. Один из вариантов приготовления — мандариновая панна-котта. Десерт прекрасно подойдет к праздничному столу и получится с приятным цитрусовым вкусом. Если мандарины сладкие, можно уменьшить количество сахара при готовке.
Ингредиенты: Сливки 10% жирности, Мандарины, Сахар, Вода, Сахарная пудра, Порошковый желатин, Цедра
панна-котта
30 минут
Панна-котта с манго
Панна-котту, знаменитый итальянский десерт, можно готовить не только с ягодами, но и с манго. Благодаря этому фрукту десерт приобретет яркий тропический вкус и солнечный цвет. Готовится панна-котта с манго по традиционному рецепту из классических ингредиентов: сливки, сахар и желатин, а в конце к десерту добавляется манговое пюре. Желатин перед готовкой необходимо залить водой, чтобы он набух.
Ингредиенты: Мята, Сливки, Манго, Сахар, Вода, Молоко, Порошковый желатин, Картофельный крахмал, Сахарная пудра
панна-котта
30 минут
Панна-котта с вишней
Панна-котта — десерт, представляющий из себя сливочное желе. Для его приготовления сливки варятся с сахаром и смешиваются с желатином, а затем полученная смесь разливается по формам и застывает в холодильнике. Можно приготовить панна-котту с вишней, тогда десерт приобретет дополнительный яркий ягодный вкус. Вишня — сочная ягода, поэтому сироп из нее получится насыщенным.
Ингредиенты: Сливки, Мята, Вишня, Сахар, Вода, Молоко, Порошковый желатин, Картофельный крахмал
панна-котта
1 час
Панна-котта из молока
Современные повара готовы предложить массу вариаций рецептов панна-котты: классический, на коровьем или кокосовом молоке и множество других. Неизменным всегда остается один ингредиент — желатин. Когда изобрели этот десерт в Пьемонте, еще никто не знал о желатине и об агар-агаре. Тогда желеобразующим компонентом был отвар из рыбных костей. Молочную панна-котту можно приготовить без сливок. Получится диетический продукт, но при этом панна-котта в домашних условиях из молока лишится своей нежности.
Ингредиенты: Молоко 2,5% жирности, Темный шоколад, Порошковый желатин, Ванильный сахар, Вода
панна-котта
40 минут
Панна-котта с клубникой
Когда появился рецепт панна-котты, еще не знали об агар-агаре или желатине. Для того, чтобы десерт был желеобразным, в домашних условиях использовали отвар из рыбных костей. Лучшие рестораны мира сегодня предлагают этот простой и нежный десерт. Кто-то подает блюдо с экзотическими фруктами и ягодами, другие — со съедобным золотом. Классический рецепт панна-котты подразумевает 2 составляющие: непосредственно сама основа и фруктово-ягодный соус. Традиционно это клубничный соус на основе ягодного пюре.
Ингредиенты: Сливки 33% жирности, Мята, Молоко 3,2%, Порошковый желатин, Вода, Клубника замороженная, Сахар
панна-котта
30 минут
Панна-котта из сметаны
Вареные сливки, или панна-котта — традиционный итальянский десерт. Его изобрели несколько веков назад в Пьемонте. Сегодня попробовать панна-котту можно практически в любом итальянском кафе или ресторане. Итальянцы предпочитают готовить десерт исключительно по традиционному рецепту. Тогда как лучшие повара мира уже давно разработали панна-котту с разными вкусами и ингредиентами. Нежная и вкусная панна-котта получается не только из сливок, но и из сметаны. Правда, приходится использовать чуть больше желатина.
Ингредиенты: Сметана 25% жирности, Молоко 3,2%, Порошковый желатин, Вода, Клубничный джем
десерты из теста
2 часа 45 минут
Рулет из блинов
Рецепт блинов в русской кулинарии считается одним из древнейших. По некоторым данным, история этого блюда начинается еще в языческие времена на Руси. Тогда для их приготовления использовали, конечно, не сковороды, а раскаленные камни. Кстати, были блины и в Древней Греции. Только там их называли «тагенитасами».
Ингредиенты: Желток куриного яйца, Какао-порошок, Молоко, Молоко, Куриное яйцо, Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Картофельный крахмал, Сахар, Черный чай, Растительное масло, Разрыхлитель теста
фетучини
1 час
Фетучини с креветками в сливочном соусе
До сих пор неизвестно, сколько видов итальянской пасты существует. Исследователи сходятся во мнении, что эта цифра находится где-то в границах между 400 и 600 видами. И одним из них является фетучини. Эта паста представляет собой плоские полосы из теста, чья ширина по стандартам не должна превышать 7 мм.
Ингредиенты: Пармезан, Королевские креветки, Паста фетучини, Сливочное масло, Сливки 20% жирности, Белое вино, Чеснок, Растительное масло, Мускатный орех, Черный перец молотый, Соль
