Кавказская кухня
Тип материала
холодные соусы
20 минут
Соусы к шашлыку
Большинство соусов для шашлыка универсальные и подходят к любому виду мяса. Соусы на основе помидоров, горчицы, майонеза, йогурта подойдут и к свинине, и к курице, и к баранине. Они бывают сладкими, острыми, густыми или жидкими. Добавьте по вкусу в состав сахар, уксус, кайенский перец, чеснок, лук и другие специи. Часто достаточно просто смешать все ингредиенты между собой. Смажьте соусом мясо в самом конце приготовления или подайте его отдельно. Обмакивайте в него крылышки или ребрышки.
Ингредиенты: Томатная паста, Помидор, Репчатый лук, Болгарский перец, Чеснок, Кинза, Кинза, Чеснок, Вода, Соль, Соль, Черный перец молотый, Черный перец молотый, Перец чили молотый, Сахар, Сметана 15% жирности, Майонез, Лимонный сок
аджика с помидорами
1 час 25 минут
Аджика из слив с помидорами
И в сливах, и в помидорах достаточно кислоты, чтобы долго хранить аджику без добавления уксуса. Естественная терпкость слив в сочетании с пряностями и специями придаст соусу яркий, в меру пикантный вкус, остроту которого можно усилить или уменьшить по желанию, добавив разное количество перца. Пропустите помидоры, лук и сливы через мясорубку, смешайте и проварите до мягкости и необходимой густоты. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,5 л.
Ингредиенты: Помидор, Слива, Репчатый лук, Смесь кавказских трав, Молотый кориандр, Соль, Сахар, Перец чили молотый
закуски из сыра
25 минут
Жареный адыгейский сыр
Адыгейский сыр часто кладут в начинку для лепешек и пирожков. Он почти не плавится при тепловой обработке, остается плотным и хорошо сохраняет форму. Приготовьте из него закуску, запанировав целый круг сыра по очереди в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях, а затем обжарив его со всех сторон. Панировка крепко соединится с сыром и образует хрустящую румяную корочку. Останется только нарезать ароматный сыр на ломтики и подать к любимым напиткам.
Ингредиенты: Черный перец молотый, Сыр адыгейский, Овощи, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Панировочные сухари, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Черный перец молотый
закуски из овощей и...
1 день 1 час
Фаршированные баклажаны с зеленью
Всего сутки в холодильнике, и маринованные баклажаны с зеленью будут готовы. Пряная кинза, сельдерей, петрушка и укроп поделятся с баклажанами ароматами, а обжаренный до карамельного цвета лук придаст закуске сладковатый вкус. Чтобы зелень лучше раскрыла свои вкусовые качества, прогрейте ее вместе с жареным луком перед тем, как фаршировать баклажаны.
Ингредиенты: Баклажан, Сахар, Соль, Укроп, Петрушка, Вода, Листья сельдерея, Столовый уксус 9%, Корейская морковь, Чеснок, Помидоры черри, Репчатый лук, Подсолнечное масло рафинированное, Соль
пахлава
3 часа
Медовая пахлава
Для медовой пахлавы нужно тонко раскатать множество слоев теста. Только так они при выпечке почти растворятся в смеси масла и сахарной пудры, станут прозрачной прослойкой между орехами. Медовым сиропом пахлаву поливают уже в самом конце выпечки. Так мед, кроме характерного терпкого вкуса и аромата, придает пахлаве глянцевую карамельную корочку.
Ингредиенты: Фисташки, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Чай, Сметана 15% жирности, Молоко 2,5% жирности, Сахар, Соль, Грецкие орехи, Сахарная пудра, Молотый кардамон, Молотая корица, Цветочный мед, Вода, Сливочное масло
блюда из баклажанов
4 часа 30 минут
Баклажаны с гранатом
Сочетание баклажана и граната так любят грузины, что в их кухне можно встретить много блюд с этим дуэтом. Россиянам в основном известны только закуски, например, рулетики из баклажанов с чесночно-ореховой начинкой и зернами граната. Но из этих ингредиентов также можно приготовить очень вкусное блюдо, которое подается на стол не только в качестве холодной закуски, но и в горячем виде как гарнир.
Ингредиенты: Кинза, Баклажан, Армянский лаваш, Гранат, Чеснок, Болгарский перец, Перец чили, Уксус из белого вина, Кориандр, Перец чили сушеный, Черный перец молотый, Соль, Растительное масло
баклажаны жареные
1 час 20 минут
Баклажаны с грецкими орехами и чесноком
И чеснок, и грецкие орехи, и ароматная кинза прекрасно сочетаются с баклажанами, создавая легко узнаваемый, характерный для традиционной кавказской кухни вкус. Эта простая закуска готовится быстро, не считая времени на предварительную обработку баклажанов и охлаждение собранного блюда. В закуске нет сыра и других продуктов животного происхождения, мало калорий, но много пользы. Чтобы убрать излишки масла с ломтиков баклажана после обжарки, обязательно выложите их на бумажные салфетки.
Ингредиенты: Зерна граната, Баклажан, Грецкие орехи, Зелень, Чеснок, Кинза, Подсолнечное масло рафинированное, Сушеные травы, Соль, Черный перец молотый
аджика
2 часа
Аджика со сливами
Красный жгучий перец и чеснок делают аджику из слив острой. Но благодаря кисло-сладким фруктам и томатной пасте эта острота раскрывается в готовом соусе постепенно и деликатно. Густая аджика отлично подходит к блюдам из жареного мяса, может стать частью подливок и маринадов. При желании замените томатную пасту свежими помидорами, сняв с них кожицу и измельчив в мясорубке. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,3 л.
Ингредиенты: Слива, Кинза, Чеснок, Красный жгучий перец, Кинза, Соль, Сахар, Томатная паста
хашлама
3 часа 15 минут
Хашлама по-армянски из баранины
Как и у любого популярного блюда, у армянской хашламы много вариаций, в каждом доме ее готовят по-разному. Но неизменно там есть мясо и овощи, которые выкладывают слоями. Мы приготовили хашламу из баранины, а к овощам добавили яблочко. Кислый фрукт обычно подчеркивает вкус любого мяса, делает его ярким и насыщенным. В течение 2-3 часов овощи тушатся в собственном соку, поэтому жидкости в кастрюлю вливают немного. Как правило, это вода, пиво или вино.
Ингредиенты: Зелень, Баранина, Зеленое яблоко, Болгарский перец, Помидор, Репчатый лук, Чеснок, Соль, Черный перец молотый
салаты с сыром
1 час
Летний салат с руколой и сыром моцарелла
Впервые попробовала этот салат, когда была в гостях у дочери. Очень рекомендую попробовать приготовить такой салатик.
Ингредиенты: Рукола, Моцарелла, Помидор, Огурец, Болгарский перец, Подсолнечное масло рафинированное, Соевый соус, Сок лайма, Соль
холодные соусы
55 минут
Сливовый соус
Придайте кавказскому соусу из слив азиатский характер, добавив в него гвоздику, бадьян и корень имбиря. Вкус будет все таким же кисло-сладким и острым, но получится еще более пряным и ароматным. А коричневый сахар придаст соусу карамельные нотки. Сливовый соус отлично подойдет к стейкам, кебабам, шашлыку и другому жареному мясу.
Ингредиенты: Слива, Имбирь, Перец чили, Тростниковый сахар, Винный уксус 6%, Кунжутное масло, Гвоздика, Бадьян (звездочка), Мускатный орех, Морская соль
