26 августа 2024

Фаршированные баклажаны с зеленью

Всего сутки в холодильнике, и маринованные баклажаны с зеленью будут готовы. Пряная кинза, сельдерей, петрушка и укроп поделятся с баклажанами ароматами, а обжаренный до карамельного цвета лук придаст закуске сладковатый вкус. Чтобы зелень лучше раскрыла свои вкусовые качества, прогрейте ее вместе с жареным луком перед тем, как фаршировать баклажаны.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории 33,2 кКал

Белки 0,89 грамм

Жиры 0,94 грамм

Углеводы 5,07 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 день 1 час

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, кавказская

Распространенный аллерген

Сельдерей

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штука

Для основного блюда

Баклажан	3 шт. = 630 г
Укроп	1 пучок = 15 г
Петрушка	0,5 пучок = 10 г
Листья сельдерея	0,5 пучок = 10 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Подсолнечное масло рафинированное	2 ч. л. = 10 г
Соль	1,5 ст. л. = 37,5 г

Для маринада и подачи

Сахар	2 ч. л. = 16 г
Соль	1,5 ч. л. = 10,5 г
Вода	1,5 стакан = 300 г
Столовый уксус 9%	1 ст. л. = 15 г
Корейская морковь	по вкусу
Помидоры черри	по вкусу

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте баклажаны, укроп, зелень сельдерея и петрушки. Разложите баклажаны и зелень на полотенце, чтобы они обсохли. Вымойте и почистите лук и чеснок. Подготовьте широкую кастрюлю, сотейник, сковороду, банку объемом 0,7 л с винтовой крышкой.

Шаг 1

Налейте в кастрюлю 1,5 л воды, поставьте на сильный огонь и доведите воду до кипения. Всыпьте в кипящую воду 1,5 ст.л. соли, положите в нее баклажаны. Проварите баклажаны в соленой воде около 3-4 минут, затем снимите кастрюлю с огня. Слейте из кастрюли жидкость и оставьте баклажаны остывать.

Шаг 2

Нашинкуйте лук тонкими полукольцами. Нарежьте чеснок тонкими пластинками, затем разрежьте их на полоски.

Шаг 3

Отделите кисточки укропа, листья петрушки и сельдерея от стеблей. Мелко порубите зелень.

Шаг 4

Налейте на сковороду растительное масло, нагрейте его на среднем огне. Положите на сковороду лук. Обжарьте его, постоянно помешивая, в течение 4-5 минут до карамельного цвета.

Шаг 5

Всыпьте к луку нарезанную зелень и чеснок. Пожарьте все вместе, перемешивая, 1-2 минуты. Уберите сковороду с огня и немного остудите лук с зеленью.

Шаг 6

Надрежьте баклажаны вдоль по всей длине на глубину около 2 см. Распределите по надрезам в баклажанах лук с зеленью и чесноком. Уложите баклажаны в форму так, чтобы начинка не выпадала из надрезов.

Шаг 7

Налейте в кастрюлю 300 мл воды, всыпьте к ней сахар и 1,5 ч.л. соли. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, когда вода закипит. Выключите под кастрюлей огонь. Влейте в воду с сахаром и солью уксус, размешайте.