26 августа 2024

Фаршированные баклажаны с зеленью

Всего сутки в холодильнике, и маринованные баклажаны с зеленью будут готовы. Пряная кинза, сельдерей, петрушка и укроп поделятся с баклажанами ароматами, а обжаренный до карамельного цвета лук придаст закуске сладковатый вкус. Чтобы зелень лучше раскрыла свои вкусовые качества, прогрейте ее вместе с жареным луком перед тем, как фаршировать баклажаны.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории33,2кКал

Белки0,89грамм

Жиры0,94грамм

Углеводы5,07грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 день 1 час

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, кавказская

Распространенный аллерген

Сельдерей

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штука

Для основного блюда

Баклажан	3 шт. = 630 г
Укроп	1 пучок = 15 г
Петрушка	0.5 пучок = 10 г
Листья сельдерея	0.5 пучок = 10 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Подсолнечное масло рафинированное	2 ч. л. = 10 г
Соль	1.5 ст. л. = 37.5 г

Для маринада и подачи

Сахар	2 ч. л. = 16 г
Соль	1.5 ч. л. = 10.5 г
Вода	1.5 стакан = 300 г
Столовый уксус 9%	1 ст. л. = 15 г
Корейская морковь	по вкусу
Помидоры черри	по вкусу

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте баклажаны, укроп, зелень сельдерея и петрушки. Разложите баклажаны и зелень на полотенце, чтобы они обсохли. Вымойте и почистите лук и чеснок. Подготовьте широкую кастрюлю, сотейник, сковороду, банку объемом 0,7 л с винтовой крышкой.

Шаг 1

Налейте в кастрюлю 1,5 л воды, поставьте на сильный огонь и доведите воду до кипения. Всыпьте в кипящую воду 1,5 ст.л. соли, положите в нее баклажаны. Проварите баклажаны в соленой воде около 3-4 минут, затем снимите кастрюлю с огня. Слейте из кастрюли жидкость и оставьте баклажаны остывать.

Шаг 2

Нашинкуйте лук тонкими полукольцами. Нарежьте чеснок тонкими пластинками, затем разрежьте их на полоски.

Шаг 3

Отделите кисточки укропа, листья петрушки и сельдерея от стеблей. Мелко порубите зелень.

Шаг 4

Налейте на сковороду растительное масло, нагрейте его на среднем огне. Положите на сковороду лук. Обжарьте его, постоянно помешивая, в течение 4-5 минут до карамельного цвета.

Шаг 5

Всыпьте к луку нарезанную зелень и чеснок. Пожарьте все вместе, перемешивая, 1-2 минуты. Уберите сковороду с огня и немного остудите лук с зеленью.

Шаг 6

Надрежьте баклажаны вдоль по всей длине на глубину около 2 см. Распределите по надрезам в баклажанах лук с зеленью и чесноком. Уложите баклажаны в форму так, чтобы начинка не выпадала из надрезов.

Шаг 7

Налейте в кастрюлю 300 мл воды, всыпьте к ней сахар и 1,5 ч.л. соли. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, когда вода закипит. Выключите под кастрюлей огонь. Влейте в воду с сахаром и солью уксус, размешайте.