Китайская кухня
Тип материала
рыба в духовке
1 час 30 минут
Гонконгская рыба на пару с имбирем, чесноком и чили
Это одно из самых знаменитых и простых блюд местного стритфуда. В Гонконге такую рыбу подают как в небольших закусочных, так и в знаменитых ресторанах. Главный секрет — в соусе на основе кунжутного масла, соевого и рыбного соусов и бульона. Также важно правильно подготовить рыбу и дать ей промариноваться в смеси из вина, соли и специй. Остроту можете регулировать самостоятельно, уменьшив или увеличив количество перца чили. Перед подачей полейте рыбу чесночным маслом и посыпьте свежей измельченной кинзой и зеленым луком.
Ингредиенты: Растительное масло, Светлый соевый соус, Перец чили, Дорадо, Рыбный бульон, Кинза, Соль, Чеснок, Рисовое вино, Сахар, Пекинская капуста, Кунжутное масло, Арахис, Рыбный соус, Кунжутное масло, Белый перец молотый, Зеленый лук, Имбирь, Чеснок, Перец чили
блюда из курицы
25 минут
Острая курица Кунг Пао
Одно из самых известных блюд сычуаньской кухни, курица Кунг Пао быстро готовится в одной сковороде вок. Кубики куриного филе прогревают в раскаленном масле, соединяют с чесноком, корнем имбиря, острым перцем и арахисом, а затем вместе доводят до готовности. Получается острое, пряное, полное ярких ароматов блюдо. На гарнир к нему подают чаще всего рис, лапшу или фунчозу.
Ингредиенты: Смесь кунжута, Куриное филе, Зеленый лук, Чеснок, Имбирь, Соевый соус, Зеленый лук, Вода, Соль, Сахар, Куриное яйцо, Кукурузный крахмал, Рисовый уксус, Кунжутное масло, Арахисовое масло, Перец чили, Арахис, Рисовое вино
еда и развлечения
Как в Москве отмечают Китайский Новый год / И чем заняться на праздничных площадках
Чтобы узнать, как отмечают Новый год в Китае, отправляться в Поднебесную необязательно. Второй год подряд в Москве проводят масштабный фестиваль, посвященный этому событию. Сходили на открытие праздника и выяснили, чем там заняться.
тушеная курица
30 минут
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао (ее еще называют Гунбао) получается не только вкусной, но и очень ароматной. Начните с маринования куриного филе в соевом соусе, белом вине и кукурузном крахмале. Затем обжарьте на сильном огне в сковороде вок. Такой способ приготовления позволяет всем ингредиентам очень быстро дойти до готовности. Главное, постоянно перемешивать их, чтобы ничего не подгорело. Потом добавьте острый перец, арахис и густой соус. Он будет обволакивать мягкое куриное мясо, придавая ему сладковато-острый вкус.
Ингредиенты: Соевый соус, Куриное филе, Сахар, Перец чили, Кукурузный крахмал, Чеснок, Бальзамический уксус темный, Имбирь, Жареный арахис, Соус хойсин, Кунжутное масло, Зеленый лук, Подсолнечное масло рафинированное, Соевый соус, Кукурузный крахмал, Белое сухое вино
салаты с фунчозой
1 час 40 минут
Салат с фунчозой и копченым кальмаром
Лапша из рисовой муки после приготовления становится прозрачной, поэтому ее часто называют стеклянной. Из-за такого оригинального внешнего вида салаты с ней получаются не только вкусными, но и очень красивыми. Дополните фунчозу соломкой из омлета и копченых кальмаров, залейте заправкой из лимонного сока с чесноком и соевым соусом и подайте на стол в качестве легкого ужина или закуски.
Ингредиенты: Лимон, Стеклянная лапша (фунчоза), Вода, Соевый соус, Подсолнечное масло рафинированное, Сладкий перец, Маринованные грибы, Оливковое масло, Тростниковый сахар, Куриное яйцо, Чеснок, Оливковое масло, Морская соль, Карри, Копченый кальмар
фунчоза с овощами
20 минут
Простой стир-фрай с фунчозой и овощами
Стир-фрай — техника быстрой обжарки, придуманная в Китае более двух тысяч лет назад. Ингредиенты нагревают всего несколько минут, поэтому их вкус и польза сохраняются. По традиции для блюда нужен вок, но подойдет и обычная глубокая сковорода. Главное — готовить на сильном огне, постоянно помешивая. Строгого рецепта стир-фрая нет, поэтому используйте различные ингредиенты: рис, лапшу, мясо, любимые азиатские соусы или, как в нашем рецепте, фунчозу с овощами.
Ингредиенты: Кунжут, Стеклянная лапша (фунчоза), Морковь, Болгарский перец, Репчатый лук, Шпинат, Чеснок, Соевый соус, Кленовый сироп, Растительное масло, Кунжутное масло, Имбирь
мясные блюда
35 минут
Жареные огурцы с мясом
По древней китайской мудрости мясо рекомендуется прятать в овощах. Но если под рукой есть только огурцы, их хватит для сбалансированного рагу в азиатском стиле. Понадобятся чеснок, соевый соус, а также свежий или сушеный корень имбиря. По традиции это блюдо делают острым, добавив стручковый перец, но при желании замените его черным молотым. Немного промаринуйте тонко нарезанную свинину, прогрейте пряности в масле, обжарьте мясо, добавьте огурцы и потушите все в соусе несколько минут.
Ингредиенты: Микрозелень, Свинина, Огурец, Кунжут, Имбирь, Чеснок, Перец чили, Сахар, Соевый соус, Подсолнечное масло рафинированное, Кукурузный крахмал, Соль, Вода
еда не дома
Многослойный вкус Китая / Как празднуют Новый год по лунному календарю
Начало Нового года в Китае празднуют целых 15 дней. О том, каким должен быть новогодний стол по-китайски, о традициях, связанных с кулинарией, о рецептах некоторых блюд рассказал Food.ru востоковед и директор Института стран Азии и Африки МГУ Алексей Маслов.
Лимонный кекс
40 минут
Лимонный кекс с тимьяном
Кексы хороши не только мягкой и нежной текстурой, но и своей универсальностью. Добавьте что угодно — от сыра и зелени до фруктов и ягод — и получите уникальный десерт. Например, в этом рецепте лимонного кекса изюминка заключается в добавлении тимьяна. Его легкая пряность отлично сочетается со свежестью цитрусов.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сливочное масло, Куриное яйцо, Разрыхлитель теста, Молоко, Соль, Лимонный сок, Лимон, Тимьян / чабрец, Ванилин
вторые блюда
45 минут
Классический стир-фрай с овощами и бурым рисом
Стир-фрай — это традиционная китайская техника приготовления продуктов, где всё обжаривается на сильном огне в считанные минуты. Постоянное перемешивание помогает сохранить сочность и текстуру овощей. Для этого блюда идеально подходит вок — глубокая сковорода, но и на обычной сковороде можно достичь отличного результата, если быстро обжаривать и не давать продуктам перегреваться. Один из популярных вариантов стир-фрай — это обжаренные овощи с рисом. Если взять бурый рис, то блюдо приобретет легкий ореховый вкус.
Ингредиенты: Баклажан, Болгарский перец, Репчатый лук, Чеснок, Перец чили, Молотый имбирь, Соевый соус, Растительное масло, Бурый рис
жареная курица
1 час 30 минут
Острая курица по-сычуаньски
В основной состав курицы по-сычуаньски обязательно входят сычуаньский перец горошком, свежий или сушеный перец чили, имбирь и чеснок. Часто в блюдо добавляют также пекинскую капусту, морковь, лук-порей, болгарский перец и другие овощи. Лучше взять более жирные куски тушки, например, бедра — так острота приправ и куриный жир сбалансируют друг друга, а мясо станет в меру пряным, оставив вкусный сок в острой подливке. В качестве гарнира к такой курице хорошо подойдет рис.
Ингредиенты: Куриное бедро, Рис длиннозерный, Рисовый уксус, Перец чили, Зеленый лук, Соевый соус, Вода, Соль, Черный перец молотый, Сахар, Имбирь, Чеснок, Сычуаньский перец, Хлопья чили, Кунжутное масло, Зеленый лук, Цедра апельсина
блюда из свинины
40 минут
Свинина в кисло-сладком соусе
Рецепт подойдет для людей, которые не любят свинину. Используйте его, если в морозилке завалялся кусочек, и его нужно использовать. Свинина получается удивительно вкусной. Гарнир можно исключить.
Ингредиенты: Свинина, Сладкий перец, Соевый соус, Кетчуп, Яблочный уксус, Мед, Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Специи, Репчатый лук, Морковь
что съесть
Что такое ютяо / И как рецепт этой закуски связан с предательством китайского министра
Такие блюда китайской кухни, как свинина в кисло-сладком соусе или жареная лапша, давно обосновались в меню многих россиян. Между тем в Поднебесной есть интересные блюда, которые менее известны за пределами страны — что несправедливо, учитывая их отменный вкус. Food.ru решил познакомить вас с ютяо — «родственником» испанского чуррос и отечественного пончика.
сытные пирожки
1 час 50 минут
Китайские пирожки
Традиционные китайские пирожки внешне немного напоминают грузинские хинкали или азиатские манты. Это небольшие круглые изделия из тонкого дрожжевого теста с сочной мясной начинкой. Положить в эти пирожки можно любое мясо: говядину, индейку, свинину или баранину. Мы выбрали курицу. При желании также добавьте в начинку грибы или рис, получится еще вкуснее и сытнее. Готовятся китайские пирожки не очень сложно. А из-за приготовления в пароварке пирожки получатся красивого белого цвета.
Ингредиенты: Куриное филе, Пшеничная мука хлебопекарная, Сухие дрожжи, Сахар, Вода, Репчатый лук, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
