Узбекская кухня
Тип материала
что съесть
4 супа традиционной узбекской кухни / И секреты их приготовления
Первые ассоциации, связанные с узбекской кухней, –– наваристые, ароматные супы. Шурпа, суп мастава, угра, саехат с лапшой –– рецепты могут показаться непростыми. Но если следовать правилам приготовления, все получится. Такие блюда разнообразят привычный рацион и придутся по вкусу гурманам. Рассказываем, как готовить традиционные узбекские супы.
салаты из баклажанов
20 минут
Салат «Лаззат»
Узбекский «Лаззат» чем-то напоминает грузинский салат с теплыми баклажанами. Но в отличие от кавказского варианта, у «Лаззата» гораздо мягче вкус, он не такой острый, так как в нем нет чеснока. Зато легкую пикантность привносит свежая кинза. Это отличный вариант для ужина жарким летним вечером и прекрасное дополнение к шашлыкам.
Ингредиенты: Баклажан, Кукурузный крахмал, Помидор, Кинза, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Белый кунжут
лагман
1 час
Лагман по-узбекски с говядиной
Лагман — блюдо из разряда «и первое, и второе». Оно полюбилось кочевым народам, которые не задерживались долго на одном месте. Согласно легенде, оно и появилось-то благодаря трем странникам, которые объединили свои продукты, чтобы приготовить поесть. Сейчас это одно из самых популярных блюд на свадьбах средней Азии, поэтому его иногда называют Блюдом любви. В него нельзя не влюбиться, попробовав его лишь однажды.
Ингредиенты: Говядина, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Картошка, Вода, Морковь, Редька, Репчатый лук, Помидор, Болгарский перец, Чеснок, Томатная паста, Растительное масло, Бадьян (звездочка), Сахар, Стручковая фасоль, Лавровый лист, Паприка, Свежая зелень, Соль, Черный перец молотый
супы с бараниной
2 часа
Казан-кебаб из баранины с картошкой по-узбекски
Это праздничное блюдо часто ставят не только перед гостями, но и готовят на всю семью, которая в среднеазиатских странах у всех зачастую большая. Приготовить его, как и плов, можно не только из баранины и не только на открытом огне. Вполне можно обойтись мясом по своему вкусу и обычной домашней плитой. Для приготовления выбирайте корейку или седло.
Ингредиенты: Баранина, Картошка, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Растительное масло, Вода, Соль, Смесь перцев, Специи, Зира / Кумин
плов
1 час 25 минут
Свиной плов
Классический плов готовится в казане на костре. Такой способ приготовления позволяет получить самый насыщенный вкус всех ингредиентов. Плов является классическим блюдом узбекской кухни, которое широко распространилось по всему миру. Такую популярность блюдо получило за счет своей относительной простоты приготовления и вкуса. Готовить плов можно не только в казане и на костре. Обычной посуды на вашей кухне будет достаточно.
Ингредиенты: Свинина, Рис, Вода, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Специи для плова, Специи, Соль, Черный перец молотый, Лавровый лист, Подсолнечное масло рафинированное
лагман
1 час
Лагман из свинины
Традиционно лагман готовят из баранины, но если вы не придерживаетесь строгих кулинарных принципов или религиозных убеждений, это блюдо будет очень вкусным со свининой. Лапшу можно приготовить и самостоятельно, смешав воду, муку и яйца. А можно купить уже готовую. Так получится намного проще, а продается специальная лагманная лапша в любом магазине.
Ингредиенты: Свинина, Свежая зелень, Лапша, Болгарский перец, Репчатый лук, Морковь, Лук-порей, Картошка, Помидор, Растительное масло, Вода, Томатная паста, Соль, Черный перец молотый
манты
1 час 40 минут
Манты с тыквой и чесноком
Манты с тыквой получаются очень вкусными, но если не добавить в начинку чего-то остренького, они получаются пресноватыми. Исправить положение можно буквально парой нехитрых ингредиентов. Два зубчика чеснока и любимая приправа, будь то зира или куркума, сделают свое дело. Главное, не переборщить с пряностями, чтобы не перебить нежный вкус и аромат тыквенной начинки.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Тыква, Репчатый лук, Соль, Чеснок, Молоко, Вода, Сливочное масло, Молотая зира / кумин, Куриное яйцо, Соль, Черный перец молотый, Острый томатный соус
плов из баранины
1 час
Классический узбекский плов с бараниной в казане
Настоящий плов всегда готовят в казане. Так он получается намного вкуснее, насыщеннее и рассыпчатее. А еще овощи должны быть крупно нарезаны — если просто натереть их на терке, то это сильно поменяется консистенцию блюда. Главное, приготовить хороший и ароматный зирвак из баранины, овощей и специй. Тогда получится пряная смесь, которая хорошо пропитает рис.
Ингредиенты: Грузинский лаваш, Баранина, Рис для плова, Репчатый лук, Морковь, Вода, Подсолнечное масло рафинированное, Шафран, Паприка, Зира / Кумин, Молотая куркума, Соль, Барбарис, Чеснок
как готовить
Как испечь узбекский лаваш в духовке / Традиционный рецепт
Узбекский лаваш на самом деле называется «нон» — «хлеб». Он выглядит, как лепешка, замешивается на специальной закваске и печется в тандыре. Расскажем, как приготовить домашний вариант по классическому рецепту: обычная духовка справится с этой задачей не хуже глиняной печи.
блюда из баклажанов
1 час
Баклажаны с мясом в казане
Попробуйте приготовить баклажаны с мясом в казане. Получается очень вкусно, особенно если добавить немного картофеля и моркови. Мясо подойдет любое: можно взять свинину, говядину, курицу или индейку. Лучше всего выбрать кусочек с небольшим количеством жира.
Ингредиенты: Баклажан, Морковь, Репчатый лук, Картошка, Болгарский перец, Соль, Специи, Растительное масло, Свежее мясо
плов
2 часа 50 минут
Плов с цыпленком и изюмом
Плов лучше всего готовить в казане. Благодаря ему блюдо получается правильной текстуры, а ингредиенты и специи напитываются ароматами и вкусами друг друга. Но приготовить вкусный плов можно и в сотейнике или толстостенной сковороде. Важно выбрать правильный рис, чтобы он не слипся и не превратился в кашу. Лучше всего для этого подойдут длиннозерные сорта. А чтобы не возиться с мясом, можно заменить его консервами. Получится не менее вкусно.
Ингредиенты: Рис длиннозерный, Консервированный цыпленок, Морковь, Оливковое масло, Репчатый лук, Перец чили, Чеснок, Изюм, Зира / Кумин, Кориандр, Соль
блюда из индейки
2 часа
Казан-кебаб из индейки в казане
Всем привет! Сегодня приготовим блюдо, которое готовят чаще всего в казане на костре — казан-кебаб из индейки. С этим блюдом справится каждый!
Рецептом поделился Денис Семенов, автор блога «Сеня в деле».
Ингредиенты: Голень индейки, Картошка, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Черный перец молотый, Кориандр, Вода
как готовить
Как приготовить плов в мультиварке / Правила, лайфхаки и проверенные рецепты
Чтобы правильно приготовить классический плов в восточных традициях, понадобятся: баранина, рис, овощи, пряности, казан, знание множества кулинарных секретов и не менее трех часов. Однако вкусные варианты блюда получаются и с другими ингредиентами, и при упрощении процесса. Можно сделать плов со свининой, говядиной, курицей и даже без мяса. Но главное, что помогает быстрее получить результат, — это современная кухонная техника. В статье расскажем, как приготовить плов в мультиварке, и дадим несколько пошаговых рецептов.
слойки
1 час 40 минут
Мягкие слойки с говядиной и кунжутом
Блюдо, носящее название «самса», представляет из себя пирожок из слоеного теста с начинкой, обязательными компонентами которого являются бараний жир и лук. По некоторым версиям самса получила свою популярность в эпоху походов великого Тамерлана, а позже, после завоевания Российской империей Средней Азии, начали появляться новые разнообразные рецепты этого кушанья.
Ингредиенты: Говядина, Зира / Кумин, Черный перец молотый, Белый кунжут, Репчатый лук, Сливочное масло, Сметана, Слоеное дрожжевое тесто, Куриное яйцо
баранина в мультивар...
3 часа
Баранина с картофелем в мультиварке
Баранину любят не только на Кавказе и Средней Азии, но и по всему миру. Причем, в каждой стране для этого мяса приготовлен свой набор специй. В баранине много микроэлементов и витаминов. В ней на 30% больше железа, чем в свинине. И в 3 раза меньше жира. Поэтому баранину так любят выбирать для приготовления различных блюд. Чтобы потушить баранину в мультиварке, выбирайте лопатку, шею или ребрышки — эти части идеально подходят для тушения.
Ингредиенты: Баранина, Картошка, Репчатый лук, Морковь, Болгарский перец, Вода, Томатный сок, Соль, Черный перец молотый, Душистый перец горошком, Зира / Кумин
блюда из курицы
1 час 30 минут
Думляма
Это традиционное узбекское блюдо, которое популярно и в других странах Центральной Азии, таких как Таджикистан и Казахстан. Дуляма готовится из мяса, большого количества овощей, специй и трав. Ингредиенты обычно слоями выкладывают в казан, затем заливают водой и тушат на медленном огне до готовности. Когда блюдо подают на стол, его украшают свежей зеленью.
Ингредиенты: Курица, Капуста, Помидор, Репчатый лук, Кабачок, Баклажан, Кориандр, Чеснок, Черный перец молотый, Болгарский перец, Картошка, Растительное масло, Соль, Морковь, Свежая зелень, Красный жгучий перец
