3 апреля 2021

Заварной торт

Домашний заварной торт — это особый вид искусства. Во-первых, чтобы приготовить классический торт, понадобится правильный пошаговый рецепт, во-вторых, когда он, такой красивый и аппетитный, будет уже готов, вам пригодится серьезная выдержка, чтобы не попробовать его раньше времени. Но старания будут вознаграждены нежнейшим кусочком этого десерта или даже двумя-тремя!

Автор: Алена Сидорова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории231,38кКал

Белки4,63грамм

Жиры15,61грамм

Углеводы18,99грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа

Время на кухне

1 час 10 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Молоко	70 мл = 70 г
Вода	70 мл = 70 г
Сливочное масло	60 г
Пшеничная мука хлебопекарная	100 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Соль	2 г
Сахар	10 г

Для крема

Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Молоко	500 мл = 500 г
Сливочное масло	150 г
Кукурузный крахмал	40 г
Сахар	130 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте молочные продукты с наименьшим содержанием жира, а в креме сахар замените на изюм.

Сделать разнообразнее:

Украсьте торт столовой ложкой рассыпчатой сахарной пудры с помошью мелкого ситечка.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Заранее достаньте все ингредиенты из холодильника. Сливочное масло нарежьте крупными кубиками, просейте муку. Разогрейте духовку до 200°C.

Шаг 1

Приготовьте крем: смешайте яйца с сахаром и кукурузным крахмалом, затем тонкой струйкой влейте в смесь горячее молоко. Добавьте ванильный сахар и перемешайте. Накройте основу для заварного крема пищевой пленкой и оставьте до полного остывания.

Шаг 2

Перелейте остывшую массу в кастрюлю и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, до появления первых пузырей (7-10 минут). Затем снимите с огня и дайте остыть.

Шаг 3

Взбивайте сливочное масло комнатной температуры до пышности в течение 3-4 минут. Продолжая взбивать, добавляйте к маслу по 1 ст. л. остывшей заварной основы. Следите за тем, чтобы каждая часть основы была хорошенько смешана с маслом.

Сливочное масло и основа для заварного крема должны быть одной (комнатной) температуры, чтобы крем не расслоился.

Шаг 4

Приготовьте коржи: в кастрюле смешайте воду, молоко и сливочное масло. Прогрейте на медленном огне до полного растворения масла. Добавьте сахар, соль и просеянную муку.

Шаг 5

Постоянно помешивая, варите тесто, пока из него не сформируется однородный комок. После этого прогрейте тесто еще 1-2 минуты, чтобы испарилась лишняя жидкость.

Шаг 6

В остывшее тесто вводите по одному яйцу, тщательно вмешивая каждое. Тесто будет комковаться, поэтому продолжайте интенсивно вымешивать его, добиваясь однородности.

Шаг 7

Застелите пергаментом две формы диаметром 22 см, при необходимости смажьте пергамент растительным маслом.

Шаг 8

Разделите тесто на 2 равные части и распределите их по пергаменту, формируя небольшие возвышения. Выпекайте коржи при 200°C в течение 15-25 минут: за это время они должны хорошо зарумяниться. Готовые коржи остудите.

Шаг 9

В разъемную форму диаметром 22 см выложите первый корж и смажьте его кремом. Смажьте кремом второй корж и уложите его кремовой стороной на первый.

Шаг 10

Слегка утрамбуйте торт руками, чтобы крем равномерно распределился. Накройте форму пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь.