17 февраля 2026

Торт «Ленинградский»

Многие популярные в советские времена рецепты сейчас буквально переживают второе рождение. Некогда забытые десерты все чаще становятся трендами. Среди них один из самых известных тортов — «Ленинградский». Песочные коржи щедро промазываются масляным кремом, а верх покрывается шоколадной помадкой. Не забудьте обсыпать бока песочной крошкой или дроблеными орехами.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 373,8 кКал
Белки: 2,99 грамм
Жиры: 17,19 грамм
Углеводы: 54,85 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 день 3 часа
Время на кухне: 2 часа

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: советская, русская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	2,5 стакан = 325 г
Сахар	135 г
Сливочное масло	180 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Разрыхлитель теста	1 ч. л. = 5 г

Для крема

Сахар	180 г
Сливочное масло	200 г
Желток куриного яйца	1 шт. = 17 г
Молоко	120 мл = 120 г
Коньяк	1 ст. л. = 18 г
Какао	1 ч. л. = 9 г
Ванильный сахар	1 ст. л. = 25 г

Для помадки

Сахар	500 г
Вода	150 мл = 150 г
Лимонный сок	1 ст. л. = 18 г
Какао	1 ст. л. = 25 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте масло из холодильника примерно за 1 час до приготовления коржей, чтобы оно стало мягким. Просейте муку и какао.

Подготовьте ковш, глубокую миску со льдом, кулинарный термометр, блендер, полотенце, крышку от сковороды или кастрюли, а также кулинарный мешок.

Шаг 1

Начните с помадки. Насыпьте сахар в сотейник и залейте водой. Поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, дождитесь полного растворения сахара.

Шаг 2

Снимите с плиты и сразу же тщательно уберите со стенок посуды остатки кристаллов сахара мокрым полотенцем. В ином случае помадка не получится. Влейте лимонный сок в сироп и перемешайте.

Шаг 3

Верните сотейник на огонь и дождитесь закипания сиропа. Сразу же накройте ковш крышкой и варите 2 минуты. Налейте в глубокую миску ледяную воду и положите туда же лед. Поставьте в нее сотейник с сиропом. Дождитесь, когда он остынет до 45 °С, то есть станет чуть теплее температуры тела.

Легче всего проверить готовность сиропа кулинарным термометром. При варке его температура должна достичь 115 °С. Если градусника под рукой не оказалось, поставьте перед собой пиалу с холодной водой. Наберите чайной ложкой сахарную массу и капните в воду. Если через несколько секунд массу удалось скатать в шарик, то сироп для помадки готов.

Шаг 4

Начните взбивать остывший сироп миксером в течение 20 минут. Изначально вязкий сироп должен еще больше загустеть и побелеть, а также перестать липнуть к рукам.

Намочите чистое полотенце водой и положите его на посуду с помадкой. Сверху накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 сутки вызревать.

Приготовление помадки требует определенных навыков и времени. При желании помадку можно заменить на шоколадный ганаш или глазурь.

Шаг 5

Для теста взбейте 180 г мягкого сливочного масла и 135 г сахара в пышную светлую массу. Затем добавьте 1 яйцо и взбейте еще раз до однородности.

Шаг 6

Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем, и замесите гладкое эластичное тесто. Долго не месите, иначе оно получится плотным.

Шаг 7

Разделите тесто на 4 части. Раскатайте каждую в пласт толщиной не более 4 мм. Вырежьте из раскатанного теста квадраты со стороной 18 см.

Удобнее всего вырезать коржи по заранее приготовленному картонному трафарету.

Шаг 8

Проколите заготовки коржей вилкой в нескольких местах и положите на 20 минут в морозилку. Обрезки теста соберите вместе, раскатайте, но не ровняйте — этот пласт будет измельчен и пойдет на посыпку готового торта.

Шаг 9

Разогрейте духовку до 180 °С. Переложите пласты теста на противни с пергаментом и выпекайте до легкой золотистости в течение 10 минут в зависимости от особенностей духовки. Следите, чтобы коржи не сгорели.

Шаг 10

Для крема налейте молоко в небольшую кастрюлю. Всыпьте оставшийся сахар, а также ванильный, и добавьте желток. Поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, проварите до загустения.

Шаг 11

Перелейте крем в миску и дайте остыть, накрыв пленкой «в контакт».

Шаг 12

Взбейте 200 г масла. Продолжая взбивать, добавьте остывшую заварную массу по 1 ст.л.

Шаг 13

Добавьте в получившийся крем 1 ч.л. какао и коньяк. Взбейте еще раз до однородности.

Шаг 14

Поставьте приготовленную заранее помадку на минимальный огонь и дождитесь ее размягчения. Снимите с плиты, всыпьте 1 ст.л. порошка какао и перемешайте.

Если помадка слишком густая, то добавьте 1 ст.л. воды.

Шаг 15

Промажьте получившейся помадкой один из коржей и отложите его в сторону. Это верхний корж. Начинать следует именно с него, так как помадка очень быстро застывает.

Излишки помадки положите в холодильник и используйте для пирожных, растопив перед приготовлением. Сокращать количество продуктов не стоит, иначе помадку будет сложно взбивать.