29 мая 2023

Майонез на ваш вкус

Универсальный рецепт майонеза! Можете взять любые яйца и масла: главное соблюсти их пропорции.

Александра Ч.

Читатель и автор food.ru

Калории 600,07 кКал

Белки 3,96 грамм

Жиры 64,29 грамм

Углеводы 2,16 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

10 минут

Время на кухне

5 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Горчица, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Ингредиенты

Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Подсолнечное масло рафинированное	200 мл = 200 г
Оливковое масло	50 мл = 50 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Сахар	0,5 ч. л. = 4 г
Горчица	2 ч. л. = 16 г
Лимонный сок	1 ст. л. = 18 г
Специи	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все ингредиенты.

В моем рецепте майонеза важно соблюсти пропорции яиц и масла. Сами яйца и растительное масло можно выбирать любые. Например, можно взять перепелиные яйца. Из расчета на 250 миллилитров масла их понадобится в 2,5 раза больше чем куриных, 5-6 шт. Масло также может быть любым. Например, вы можете взять только подсолнечное масло, но если вы берете масло с ярко выраженным вкусом, как нерафинированное оливковое или из семечек винограда, лучше смешивать его с подсолнечным маслом в указанной в рецепте пропорции или хотя бы не превышать пропорцию 2/3 к 1/3. Майонез будем взбивать погружным блендером, в теории можно взбить миксером, просто для этого понадобится больше времени.

Если вы добавляете специфическое масло, как ранее упомянутое из косточек винограда, не добавляйте горчицу и лимонный сок, на вкус будет не очень!

Шаг 1

Разбейте яйца в емкость для взбивания. Добавьте к ним соль и сахар. Взбейте яйца до однородной консистенции. Сильно взбивать яйца нет необходимости.

Шаг 2

Не переставая взбивать, начинайте вливать тонкой струйкой растительное масло к яйцам. Делайте это порционно, разделив масло на глаз на 4-5 частей. После добавления первой части масла масса начнет довольно быстро смешиваться, густеть и белеть. Как только заметите, что эмульсия начинает белеть, можете добавлять следующую порцию масла. Масло смешалось и масса побелела — выкладывайте новую порцию масла и так далее, пока оно не закончится.

Шаг 3

Далее идет этап добавления специй. Здесь вы можете положить горчицу, лимонный сок, перец и другие специи по вашему вкусу. В моем рецепте горчица и лимонный сок. Сначала к майонезу положите горчицу и пробейте блендером до однородности. Далее добавьте лимонный сок чуть меньше столовой ложки и также пробейте до однородности. Далее можете положить специи на ваш вкус и также перемешать блендером.

произвести впечатление

Майонез готов. Можете использовать его как для маринадов, так и в качестве заправки для салатов. Храните 3-5 дней в стеклянной банке, в холодильнике. Из расчета на 8 порций получается баночка 370 миллилитров.