Майонез на ваш вкус

Универсальный рецепт майонеза! Можете взять любые яйца и масла: главное соблюсти их пропорции.

Автор: Александра,
Читатель и автор food.ru

Калории600,07кКал

Белки3,94грамм

Жиры63,9грамм

Углеводы2,39грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

10 минут

Время на кухне

5 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Горчица, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Ингредиенты

Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Подсолнечное масло рафинированное	200 мл = 200 г
Оливковое масло	50 мл = 50 г
Соль	0.5 ч. л. = 5 г
Сахар	0.5 ч. л. = 5 г
Горчица	2 ч. л. = 16 г
Лимонный сок	1 ст. л. = 18 г
Специи	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все ингредиенты.

В моем рецепте майонеза важно соблюсти пропорции яиц и масла. Сами яйца и растительное масло можно выбирать любые. Например, можно взять перепелиные яйца. Из расчета на 250 миллилитров масла их понадобится в 2,5 раза больше чем куриных, 5-6 шт. Масло также может быть любым. Например, вы можете взять только подсолнечное масло, но если вы берете масло с ярко выраженным вкусом, как нерафинированное оливковое или из семечек винограда, лучше смешивать его с подсолнечным маслом в указанной в рецепте пропорции или хотя бы не превышать пропорцию 2/3 к 1/3. Майонез будем взбивать погружным блендером, в теории можно взбить миксером, просто для этого понадобится больше времени.

Если вы добавляете специфическое масло, как ранее упомянутое из косточек винограда, не добавляйте горчицу и лимонный сок, на вкус будет не очень!

Шаг 1

Разбейте яйца в емкость для взбивания. Добавьте к ним соль и сахар. Взбейте яйца до однородной консистенции. Сильно взбивать яйца нет необходимости.

Шаг 2

Не переставая взбивать, начинайте вливать тонкой струйкой растительное масло к яйцам. Делайте это порционно, разделив масло на глаз на 4-5 частей. После добавления первой части масла масса начнет довольно быстро смешиваться, густеть и белеть. Как только заметите, что эмульсия начинает белеть, можете добавлять следующую порцию масла. Масло смешалось и масса побелела — выкладывайте новую порцию масла и так далее, пока оно не закончится.

Шаг 3

Далее идет этап добавления специй. Здесь вы можете положить горчицу, лимонный сок, перец и другие специи по вашему вкусу. В моем рецепте горчица и лимонный сок. Сначала к майонезу положите горчицу и пробейте блендером до однородности. Далее добавьте лимонный сок чуть меньше столовой ложки и также пробейте до однородности. Далее можете положить специи на ваш вкус и также перемешать блендером.

произвести впечатление

Майонез готов. Можете использовать его как для маринадов, так и в качестве заправки для салатов. Храните 3-5 дней в стеклянной банке, в холодильнике. Из расчета на 8 порций получается баночка 370 миллилитров.