Горчица
Горчица — это популярная приправа из смеси уксуса, воды и перемолотых семян горчицы (лат. Sinapis). Названа так в честь горькой зелени растения. Кроме горчичного соуса в кулинарии используют зелень горчицы, горчичный порошок и цельные семена. Cортов горчицы насчитывается как минимум шесть. Самые известные разновидности столовой горчицы: дижонская или французская (с белым вином), русская (она же сарептская, самая острая), баварская (с уксусом, можжевеловыми ягодами, корицей и сахаром).
- Калории
- 162 кКал
- Белки
- 5,7 грамм
- Жиры
- 6,4 грамм
- Углеводы
- 22 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
32
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Человечество знакомо с горчицей с древних времен: ее знали в Индии, Китае, Древнем Риме и Греции. В X веке монастыри во Франции зарабатывали производством столовой горчицы. При монастырях даже числились монахи-мустардариусы (от франц. moutarde – горчица), которые занимались только изготовлением этого продукта для трапез и на продажу. В Россию дикая горчица попала из Азии. Процесс ее окультуривания — заслуга немецких переселенцев, которые превратили поселение Сарепта в современной Волгоградской области в центр выращивания и переработки горчицы.
Польза и вред
Горчица очень полезна для пищеварения, стимулирует аппетит, расщепляет жиры и ускоряет процесс усвоения белковой пищи. Все эти свойства относятся к продуктам без консервантов и вредных добавок. Из-за остроты следует с осторожностью употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.
Какая горчица на вкус
Острота зависит от сорта семян. Из белых или желтых получается неострая горчица со сладковатыми нотками, коричневая или сарептская отличается интенсивным вкусом и ароматом, а черная – самая острая. Интенсивность вкуса также зависит от добавок – сахара, уксуса, лимонного сока.
Как это есть
Семена горчицы, целые и дробленые, добавляют в маринады, соленья, соусы, салатные заправки, консервы, блюда — рыбные, мясные и овощные. В виде соуса горчицу используют для бутербродов, хот-догов, готовых овощных и мясных блюд, салатов и яичниц. Любимое жителями нашей страны сочетание — холодец с горчицей.
Как и сколько хранить
В виде семян хранят в тряпичных мешочках или таре из стекла в сухом, темном месте с хорошей вентиляцией. Сроки годности и условия хранения столовой горчицы указывают на фабричной таре. Обычно стеклянные банки или дой-паки помещают в холодильник.
Любопытные факты
- Семена некоторых видов горчиц можно проращивать и добавлять эту микрозелень в салаты.
- Предпочтения в горчице зависят от стран: в европейских предпочитают сладковатую, менее острую горчицу, с различными добавками. В России любят поострее.
Понравился материал?
почитать еще
ПП салаты
40 минут
Легкий салат из пекинской капусты и феты
Низкокалорийная пекинская капуста, диетическая куриная грудка и яйца — этот салат без проблем можно есть даже на ночь. Добавьте для сытности немного феты или брынзы. А заправку сделайте из нежирной сметаны, смешав ее с горчицей и измельченным чесноком.
Ингредиенты: Пекинская капуста, Сметана, Сыр фета, Горчица, Куриное филе, Чеснок, Лимонный сок, Куриное яйцо, Соль
рецепты с макаронами
30 минут
Паста с индейкой к ужину
Интересный и вкусный вариант обеда или ужина.
Рецепт предоставлен блогером petryaeva_a_.
Ингредиенты: Филе индейки, Макароны, Салат «айсберг», Помидор, Пармезан, Греческий йогурт, Майонез, Горчица, Лимон, Чеснок, Соль, Черный перец молотый, Приправа для птицы
пироги с мясным фарш...
4 часа
Мясной пирог
Особенность этого пасхального пирога в его съедобном декоре — небольших птичках. Их нужно установить на пирог за 30 минут до готовности, иначе они могут подгореть. Тесто для пирога можно замешать на воде или молоке, а яблочный сок в начинке заменить на бульон, чтобы получить более привычный вкус. Яблоко дополнит мясо приятной кислинкой. Пирог получится высоким, поэтому тесто должно быть плотным и хорошо держать форму.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Куриный фарш, Сливочное масло, Яблоки, Яйца, Вода, Сливочное масло, Горчица, Черный кунжут, Свежая зелень, Яблочный сок, Растительное масло, Паприка, Свежие дрожжи, Сахар, Соль, Соль, Черный перец молотый
пицца
35 минут
Белковая пицца-цезарь
В тесте для этой пиццы всего 2 ст.л. рисовой муки. Основу изделия составляют низкокалорийные овощи: кабачок и морковь. А связывают их яйцо и тертый сыр. Выбирайте нежирный сыр, который хорошо плавится. Смажьте испеченную основу греческим йогуртом, добавив для пикантности немного горчицы. Для начинки возьмите индейку и помидоры черри, разбавив их салатными листьями.
Ингредиенты: Греческий йогурт, Морковь, Копченая индейка, Кабачок, Салат «айсберг», Горчица, Куриное яйцо, Помидоры черри, Сыр, Пармезан, Рисовая мука, Соль
бургеры
25 минут
Бургер с рыбными палочками
Дополните бургеры домашним соусом тартар. Для него понадобятся маринованные огурцы, майонез, горчица и свежая зелень. Среди сыров лучше выбрать чеддер — его насыщенный сливочный вкус хорошо подходит для бургеров. Это базовый рецепт. При желании можно добавить больше свежих овощей: кружочки помидора, кольца красного лука и болгарского перца, ломтики авокадо.
Ингредиенты: Булочка для бургера, Маринованные огурцы, Майонез, Рыбные палочки, Чеддер, Горчица, Укроп, Салат «айсберг», Соль, Растительное масло
