Горчица
Горчица — это популярная приправа из смеси уксуса, воды и перемолотых семян горчицы (лат. Sinapis). Названа так в честь горькой зелени растения. Кроме горчичного соуса в кулинарии используют зелень горчицы, горчичный порошок и цельные семена. Cортов горчицы насчитывается как минимум шесть. Самые известные разновидности столовой горчицы: дижонская или французская (с белым вином), русская (она же сарептская, самая острая), баварская (с уксусом, можжевеловыми ягодами, корицей и сахаром).
- Калории
- 162 кКал
- Белки
- 5,7 грамм
- Жиры
- 6,4 грамм
- Углеводы
- 22 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
32
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Человечество знакомо с горчицей с древних времен: ее знали в Индии, Китае, Древнем Риме и Греции. В X веке монастыри во Франции зарабатывали производством столовой горчицы. При монастырях даже числились монахи-мустардариусы (от франц. moutarde – горчица), которые занимались только изготовлением этого продукта для трапез и на продажу. В Россию дикая горчица попала из Азии. Процесс ее окультуривания — заслуга немецких переселенцев, которые превратили поселение Сарепта в современной Волгоградской области в центр выращивания и переработки горчицы.
Польза и вред
Горчица очень полезна для пищеварения, стимулирует аппетит, расщепляет жиры и ускоряет процесс усвоения белковой пищи. Все эти свойства относятся к продуктам без консервантов и вредных добавок. Из-за остроты следует с осторожностью употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.
Какая горчица на вкус
Острота зависит от сорта семян. Из белых или желтых получается неострая горчица со сладковатыми нотками, коричневая или сарептская отличается интенсивным вкусом и ароматом, а черная – самая острая. Интенсивность вкуса также зависит от добавок – сахара, уксуса, лимонного сока.
Как это есть
Семена горчицы, целые и дробленые, добавляют в маринады, соленья, соусы, салатные заправки, консервы, блюда — рыбные, мясные и овощные. В виде соуса горчицу используют для бутербродов, хот-догов, готовых овощных и мясных блюд, салатов и яичниц. Любимое жителями нашей страны сочетание — холодец с горчицей.
Как и сколько хранить
В виде семян хранят в тряпичных мешочках или таре из стекла в сухом, темном месте с хорошей вентиляцией. Сроки годности и условия хранения столовой горчицы указывают на фабричной таре. Обычно стеклянные банки или дой-паки помещают в холодильник.
Любопытные факты
- Семена некоторых видов горчиц можно проращивать и добавлять эту микрозелень в салаты.
- Предпочтения в горчице зависят от стран: в европейских предпочитают сладковатую, менее острую горчицу, с различными добавками. В России любят поострее.
Понравился материал?
почитать еще
пирожки с яйцом
3 часа
Пирожки с курицей, грибами и сыром
Эти пирожки напоминают мешочки. Они держат форму благодаря начинке, которую надо сформировать в небольшой шарик и обернуть тестом. В составе начинки сырой куриный фарш, поэтому важно, чтобы он приготовился до конца. Так как из пирожков должен выходить пар, на них нужно сделать крестообразные надрезы. Следите, чтобы начинка не оказалась слишком жидкой, поэтому хорошо обжарьте грибы, выпарив из них влагу.
Ингредиенты: Желток куриного яйца, Молоко, Куриный фарш, Шампиньоны, Куриное яйцо, Репчатый лук, Растительное масло, Сыр «голландский», Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сахар, Сухие дрожжи, Горчица, Соль, Черный перец молотый, Паприка
Фаршированные яйца
20 минут
Фаршированные яйца с помидорами и беконом
Эта закуска похожа на маленький сэндвич или бургер, но она намного полезнее. Вместо булочек здесь отваренные вкрутую яйца, а в качестве начинки — привычные листья салата, помидор и небольшой ломтик обжаренного бекона. Замените соус на смесь измельченного яичного желтка, горчицы и чесночного порошка. Получится пикантно и в меру остро.
Ингредиенты: Смесь перцев, Куриное яйцо, Помидор, Бекон, Салатные листья, Майонез, Горчица, Сушеный чеснок, Соль, Черный перец молотый
пироги
1 час 10 минут
Луковый пирог с беконом
Отличная сытная выпечка, которую легко сделать из готового покупного теста. Раскатайте заготовку в пласт, а сверху выложите начинку из томленого лука. Добавьте немного обжаренного бекона и посыпьте все тертым сыром. Он аппетитно расплавится и не даст всем сокам и ароматам ускользнуть из пирога раньше времени.
Ингредиенты: Слоеное дрожжевое тесто, Бекон, Твердый сыр, Репчатый лук, Горчица, Сливочное масло, Соль, Приправа универсальная, Черный перец молотый
свинина в духовке
2 часа 30 минут
Свинина «Гармошка»
Для этого блюда понадобится кусок мякоти свинины без кости. Лучше всего взять шею или карбонад. Сыр и помидоры выбирайте любые, но важно помнить, что сыр должен хорошо плавиться. А помидоры лучше взять спелые, но плотные, чтобы при запекании они держали форму. Сделайте в мясе глубокие надрезы и замаринуйте его. Затем нашпигуйте томатами, тонкими ломтиками сыра и отправьте в духовку.
Ингредиенты: Свинина, Соевый соус, Оливковое масло, Твердый сыр, Помидор, Лимонный сок, Горчица, Сушеный чеснок, Специи, Черный перец молотый
домашняя колбаса и с...
3 часа 10 минут
Сливочные куриные колбаски
Фарш для этих колбасок получается жидким, но буквально через несколько часов мясо впитает в себя сливки, и масса загустеет. Это позволит колбаскам стать сочными и вкусными. Выбирайте сливки пожирнее — от 20%. Мясо же берите любое. Мы взяли куриную грудку и смешали ее с окорочками. Обязательно обдайте колбаски кипятком перед отправкой в духовку, чтобы оболочка не лопнула при запекании.
Ингредиенты: Горчица, Куриная грудка, Овощи, Куриный окорочок, Сливки 20% жирности, Тимьян / чабрец, Черный перец молотый, Соль, Свиная кишка
мясо в духовке
1 час 10 минут
Свинина в сливочно-горчиченом соусе
Обжарьте свиные стейки, лук и грибы, уложите все в форму и залейте соусом из сметаны, бульона и горчицы. Для большей пикантности дополните заливку чесноком и приправами. Запеките все в духовке, чтобы мясо стало мягким. Свинина напитается вкусами и получится очень сочной. На гарнир можно приготовить картофель или просто подать мясо в соусе со свежим хлебом.
Ингредиенты: Сметана 20% жирности, Свиная лопатка, Шампиньоны, Мясной бульон, Репчатый лук, Горчица, Сушеный укроп, Растительное масло, Чеснок, Соль, Смесь перцев
Читают сейчас
