Горчица
Горчица — это популярная приправа из смеси уксуса, воды и перемолотых семян горчицы (лат. Sinapis). Названа так в честь горькой зелени растения. Кроме горчичного соуса в кулинарии используют зелень горчицы, горчичный порошок и цельные семена. Cортов горчицы насчитывается как минимум шесть. Самые известные разновидности столовой горчицы: дижонская или французская (с белым вином), русская (она же сарептская, самая острая), баварская (с уксусом, можжевеловыми ягодами, корицей и сахаром).
Калории 162 кКал
Белки 5,7 грамм
Жиры 6,4 грамм
Углеводы 22 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
32
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Человечество знакомо с горчицей с древних времен: ее знали в Индии, Китае, Древнем Риме и Греции. В X веке монастыри во Франции зарабатывали производством столовой горчицы. При монастырях даже числились монахи-мустардариусы (от франц. moutarde – горчица), которые занимались только изготовлением этого продукта для трапез и на продажу. В Россию дикая горчица попала из Азии. Процесс ее окультуривания — заслуга немецких переселенцев, которые превратили поселение Сарепта в современной Волгоградской области в центр выращивания и переработки горчицы.
Польза и вред
Горчица очень полезна для пищеварения, стимулирует аппетит, расщепляет жиры и ускоряет процесс усвоения белковой пищи. Все эти свойства относятся к продуктам без консервантов и вредных добавок. Из-за остроты следует с осторожностью употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.
Какая горчица на вкус
Острота зависит от сорта семян. Из белых или желтых получается неострая горчица со сладковатыми нотками, коричневая или сарептская отличается интенсивным вкусом и ароматом, а черная – самая острая. Интенсивность вкуса также зависит от добавок – сахара, уксуса, лимонного сока.
Как это есть
Семена горчицы, целые и дробленые, добавляют в маринады, соленья, соусы, салатные заправки, консервы, блюда — рыбные, мясные и овощные. В виде соуса горчицу используют для бутербродов, хот-догов, готовых овощных и мясных блюд, салатов и яичниц. Любимое жителями нашей страны сочетание — холодец с горчицей.
Как и сколько хранить
В виде семян хранят в тряпичных мешочках или таре из стекла в сухом, темном месте с хорошей вентиляцией. Сроки годности и условия хранения столовой горчицы указывают на фабричной таре. Обычно стеклянные банки или дой-паки помещают в холодильник.
Любопытные факты
- Семена некоторых видов горчиц можно проращивать и добавлять эту микрозелень в салаты.
- Предпочтения в горчице зависят от стран: в европейских предпочитают сладковатую, менее острую горчицу, с различными добавками. В России любят поострее.
Понравился материал?
почитать еще
свинина тушеная
1 час 25 минут
Мясо по-фламандски
Потушите свинину в пиве, добавив немного темного хлеба. Мясо не только пропитается терпкими солодовым нотками, но и дополнительно размягчится, станет очень мягким. Хлебный мякиш подчеркнет яркость вкуса, особенно если выбрать ржаную булку. Разомните размокший во время тушения хлеб и смешайте его с пивом и мясными соками. Получится густая и очень вкусная солодовая подливка. Алкоголь выпарится в процессе приготовления, оставив только легкий хмельной привкус.
свинина в фольге
2 часа 30 минут
Глазированная свинина с кукурузным салатом
Чтобы мясо получилось очень нежным и буквально распадалось на волокна, долго томите его в духовке при невысокой температуре. Предварительно мариновать его не нужно, лишь непосредственно перед запеканием натрите солью, перцем и оливковым маслом. А чтобы придать свинине вкус и аромат, приготовьте соус-глазурь из пива, томатного соуса, горчицы и меда. Подайте мясо с салатом из кукурузы и маринованных огурцов.
закуски с креветками
30 минут
Креветки с яйцом, зеленым горошком и соусом
Консервированный зеленый горошек пригодится не только для оливье. Из него получится интересный закусочный крем. Соедините бобы вместе с обжаренным луком, немного прогрейте, а после измельчите. Смажьте полученным кремом тосты и дополните креветками. Останется украсить каждый тост перепелиным яйцом и сбрызнуть лимонным соусом. Для основы подойдет любой белый хлеб. Можно вырезать из мякиша разные фигуры с помощью форм для печенья.
Читают сейчас
