16 февраля 2024

Домашние маршмеллоу

Главный секрет вкусных маршмеллоу заключается в инвертном сиропе, который смешивают с водой и желатином. Его нужно добавлять для того, чтобы готовый зефир дольше сохранял свой вид и не черствел. Найти сироп в обычных супермаркетах можно не всегда, поэтому мы показали, как приготовить его дома. Делать это несложно, но важно следить за тем, чтобы сироп не загустел. Когда сироп будет готов, его останется взбить с остальными ингредиентами, выложить на противень и дождаться полного застывания.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории236,65кКал

Белки1,6грамм

Жиры0,01грамм

Углеводы62,88грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа 35 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Американская

Распространенный аллерген

Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

Сахар	360 г
Вода	300 мл = 300 г
Сахарная пудра	1 стакан = 140 г
Порошковый желатин	5 ч. л. = 25 г
Ванилин	1 ч. л. = 5 г
Соль	1 ч. л. = 10 г

Для сиропа и подачи

Сахар	2 стакан = 360 г
Вода	160 мл = 160 г
Лимонная кислота	3.2 г
Сода	3 г
Какао	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать маршмеллоу полезнее, сократите количество сахара или замените его на натуральный подсластитель — например, стевию.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вскипятите воду для сиропа. Подготовьте сотейник, силиконовую лопатку, миксер, противень, пергаментную бумагу и кондитерский мешок.

Шаг 1

Влейте в сотейник горячую воду для сиропа. Добавьте в нее 2 стакана сахара и тщательно перемешайте.

Шаг 2

Поставьте получившуюся смесь на огонь и дождитесь, когда она закипит. Затем всыпьте лимонную кислоту и хорошо перемешайте.

Шаг 3

Убавьте огонь до минимума, накройте сотейник крышкой и оставьте сироп вариться на 15-20 минут. Уберите его с плиты, как только он станет желтым.

Шаг 4

Остудите сироп в течение 10 минут. Погасите соду небольшим количеством воды и добавьте в сироп. Перемешайте.

Шаг 5

Всыпьте в отдельный сотейник желатин. Залейте его 1 стаканом воды и оставьте набухать. На это уйдет около 10 минут.

Шаг 6

Когда желатин будет готов, поставьте его на водяную баню и, помешивая, полностью растопите. Прогрейте массу, но не доводите до кипения.

Шаг 7

Добавьте в сотейник с сиропом 2 стакана сахара, оставшуюся воду и 1 ч.л. соли. Тщательно перемешайте. Поставьте массу на огонь, доведите до кипения, а после проварите еще 8 минут.

Шаг 8

Перелейте горячий желатин в миску. Взбейте его при помощи миксера на маленькой скорости. Не переставая взбивать, введите в желатин готовую сахарную смесь.