Порошковый желатин

Желати́н (фр. gе́latine) — бесцветное или с легким желтым оттенком вещество, полученное из переработанной соединительной ткани животных. Желатин бывает гранулированный, порошковый и листовой. Применяется в кулинарии, промышленности, производстве лекарств.

Калории 355 кКал

Белки 87,2 грамм

Жиры 0,4 грамм

Углеводы 0,7 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Желатин упоминался еще в исторических документах XV века, однако популярен он стал в XIX веке. Американец Питер Купер выделил из костей и хрящей животных непонятное для того времени порошкообразное вещество и запатентовал. Позднее он предложил патент аптекарю Перпу Уэйту, который тот после безуспешных попыток коммерческой реализации перепродал бизнесмену Вудворту. Тот серьезно занялся рекламой нового продукта. С плакатов на потребителей призывно смотрели известные актрисы с бокалом коктейля из желе. Позже Вудворт издал целую книгу из 2000 рецептов блюд с желатином, а в конце 60-х годов было продано больше 700 миллионов пакетиков этого когда-то безвестного порошка.

Польза и вред

Желатин — это коллаген, белок практически в чистом виде. В его составе больше 10 аминокислот, влияющих на обменные процессы в организме, укрепляющих мышцу сердца. Как известно, белок — основной материал для строительства клеток, а коллаген хорошо влияет на кожу, ее эластичность, обновление. Порошковый желатин часто рекомендуют включать в рацион для того, чтобы укрепить суставы и простимулировать рост волос. На желатин может возникать аллергическая реакция, поэтому не стоит им злоупотреблять.

Какой желатин на вкус

Это вещество без вкуса и характерного запаха. Порошковый желатин — это сыпучий, почти прозрачный или с легким желтоватым оттенком продукт. Листовой желатин — это тонкие прозрачные пластинки от 2 г.

Как это использовать

Желатин не употребляют в сыром виде, его применяют для приготовления желе, холодцов, муссов, конфет, мармелада, йогуртов и даже мороженого. Порошковый желатин разводят водой в пропорции 1:5 или 1:6 минимум за 30 минут до использования (можно оставить набухать на всю ночь в холодильнике). Чтобы готовый желатин начал работать, его добавляют в массу температурой 60-65℃ (это называется «распустить» желатин). Если же есть необходимость добавить желатин в холодную массу (например, десертный мусс), его нужно предварительно подогреть и охладить при комнатной температуре до 30–32℃. Не стоит вливать горячий желатин в холодную массу — он будет комковаться.

Как и сколько хранить

Лучше всего пересыпать или переложить желатин из пакета в сухую стеклянную емкость и хранить при температуре не выше +30 ℃ и не слишком высокой влажности. Обычно срок годности желатина около 12 месяцев с даты изготовления.

Любопытные факты

В наши дни производят и рыбный желатин. Он дороже из-за сложностей изготовления, но очень востребован среди людей, не употребляющих мясо.
Силу желатина измеряют в единицах bloom. В России этой характеристике не придают значение, а вот в рецептах европейских поваров сила желатина всегда указывается.
Некоторые производители разделяют желатин по силе действия на бронзовый, серебряный, золотой и платиновый.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: