Порошковый желатин

Желати́н (фр. gе́latine) — бесцветное или с легким желтым оттенком вещество, полученное из переработанной соединительной ткани животных. Желатин бывает гранулированный, порошковый и листовой. Применяется в кулинарии, промышленности, производстве лекарств.
Калорийность
355 ккал
Белки
87,2 г
Жиры
0,4 г
Углеводы
0,7 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
45
Распространенный аллерген
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Желатин упоминался еще в исторических документах XV века, однако популярен он стал в XIX веке. Американец Питер Купер выделил из костей и хрящей животных непонятное для того времени порошкообразное вещество и запатентовал. Позднее он предложил патент аптекарю Перпу Уэйту, который тот после безуспешных попыток коммерческой реализации перепродал бизнесмену Вудворту. Тот серьезно занялся рекламой нового продукта. С плакатов на потребителей призывно смотрели известные актрисы с бокалом коктейля из желе. Позже Вудворт издал целую книгу из 2000 рецептов блюд с желатином, а в конце 60-х годов было продано больше 700 миллионов пакетиков этого когда-то безвестного порошка.

Польза и вред

Желатин — это коллаген, белок практически в чистом виде. В его составе больше 10 аминокислот, влияющих на обменные процессы в организме, укрепляющих мышцу сердца. Как известно, белок — основной материал для строительства клеток, а коллаген хорошо влияет на кожу, ее эластичность, обновление. Порошковый желатин часто рекомендуют включать в рацион для того, чтобы укрепить суставы и простимулировать рост волос. На желатин может возникать аллергическая реакция, поэтому не стоит им злоупотреблять.

Какой желатин на вкус

Это вещество без вкуса и характерного запаха. Порошковый желатин — это сыпучий, почти прозрачный или с легким желтоватым оттенком продукт. Листовой желатин — это тонкие прозрачные пластинки от 2 г.

Как это есть

Желатин не употребляют в сыром виде, его применяют для приготовления желе, холодцов, муссов, конфет, мармелада, йогуртов и даже мороженого. При использовании порошкового и листового желатина есть нюанс. В случае с первым нужно строго соблюдать пропорции (воды должно быть больше порошка ровно в 5–6 раз), а с листовым можно не опасаться перелить воды — он впитает ровно столько, сколько необходимо. Застывать блюда с желатином отправляют в холодильник или морозильную камеру.

Как и сколько хранить

Лучше всего пересыпать или переложить желатин из пакета в сухую стеклянную емкость и хранить при температуре не выше +30 ℃ и не слишком высокой влажности. Обычно срок годности желатина около 12 месяцев с даты изготовления.

Любопытные факты

  • Продукт, названный успешным бизнесменом Вудвортом «Джелл-О», есть на полках американских магазинов и по сей день под тем же названием.
  • Желатин используют для формирования оболочки лекарственных средств (капсул) и для производства искусственной плазмы.
  • Этот продукт входит в состав комплекса для выращивания искусственного жемчуга.
  • Желатин включен в состав многих косметических средств (кремов, масок), а также встречается в составе типографской краски.
  • Для того, чтобы желатин «заработал», то есть застыл, должно пройти не менее 7 часов.