Яблочное крем-брюле
Десерт из заварного крема с яблочным пюре и пряностями: корицей, имбирем, мускатным орехом и гвоздикой. Традиционно крем-брюле готовят в керамических порционных формах, но в этом рецепте лучше запечь его в съедобных яблочных горшочках. Чтобы сделать карамельную корочку, воспользуйтесь газовой горелкой: посыпьте готовый десерт сахаром и быстро обожгите перед подачей.
- Калории
- 118,16 кКал
- Белки
- 1,22 грамм
- Жиры
- 7,7 грамм
- Углеводы
- 11,2 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 5 часов
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- французская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Орехи, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для десерта
| 6 шт. = 900 г | |
| 1 ст. л. = 18 г | |
| 3,5 стакан = 700 г | |
| 460 мл = 460 г | |
| 5 шт. = 85 г | |
| 3 ст. л. = 75 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 0,5 ч. л. = 1,5 г | |
| 0,5 ч. л. = 1,5 г | |
| 1 щепотка = 1 г | |
| 1 щепотка = 1 г | |
| 1 щепотка = 1 г |
Для подачи
| 3 ст. л. = 75 г |
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Выберите крупные яблоки, помойте и обсушите. Сделайте из фольги 6 колец-подставок для яблок. Подготовьте глубокий противень, блендер, миксер и два сотейника.
Шаг 1
Срежьте примерно ⅓ яблока сверху, затем ложкой для мороженого или обычной чайной выскоблите фруктовую мякоть, оставляя стенки толщиной около 1 см. Переложите мякоть без сердцевины и косточек в чашу блендера и влейте воду. Измельчите до однородности.
Шаг 2
Перелейте получившееся пюре в сотейник, добавьте лимонный сок и щепотку соли. Уваривайте на среднем огне 10 минут, пока объем не уменьшится примерно вдвое. Остудите.
Шаг 3
В другой сотейник влейте сливки и экстракт ванили. Поставьте на средний огонь. Разогревайте до тех пор, пока по краям не начнут появляться пузырьки, и сразу снимите с огня.
Шаг 4
В большой миске взбейте желтки с сахаром до светлой пышной массы. Добавьте остывшее яблочное пюре и все пряности: корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику. Перемешайте.
Используйте жаропрочную миску, потому что на следующем шаге к желткам нужно добавить горячие сливки.
Шаг 5
Медленно вливайте подогретую сливочную смесь в яичную смесь, постоянно помешивая.
Шаг 6
Расставьте яблочные горшочки в подготовленные кольца из фольги на противне. Разлейте крем по яблокам, немного не доливая до самого верха.
Шаг 7
Налейте в противень горячую воду так, чтобы она доходила до середины высоты фольгированных колец. Поставьте противень в духовку, разогретую до 160 °C. Запекайте 35–45 минут, пока центр крема будет слегка дрожать при легком покачивании.
Шаг 8
Достаньте противень, дайте яблокам полностью остыть в воде, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
произвести впечатление
Перед подачей равномерно посыпьте каждое яблоко тонким слоем сахара. С помощью кухонной горелки обожгите сахар до золотистого цвета. Подайте через 1–2 минуты, когда карамель застынет.
Если у вас нет горелки, можно карамелизировать сахар под максимально разогретым грилем в духовке в течение 1–2 минут, но будьте внимательны: сахар и сам крем могут быстро подгореть.
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Наталия А.
Здравствуйте. Сколько понадобится яблочного пюре, если готовить из уже имеющегося в рамекинах, например?
Похожие рецепты
Смотреть все
десерты
1 ч 30 мин
Блонди с малиной
Блонди нельзя назвать ни пирогом, ни пирожным. Это десерт с влажной начинкой и плотным мягким тестом — «светлый» аналог знаменитого брауни, только без какао. Вооружитесь венчиком, чтобы все сделать правильно. Кстати, малину для блонди мыть не нужно, иначе она впитает лишнюю жидкость. Достаточно ее перебрать. Не забудьте добавить в крем ванилин, а если вдруг у вас найдется настоящий стручок ванили, аромат будет еще сильнее.
десерты
3 ч
Замороженная малина в шоколаде
Трендовый десерт — малину в шоколаде — легко приготовить дома. Главное правило — работать быстро, потому что шоколад застывает почти на глазах. Ягоды должны быть немного подмороженными, чтобы покрытие лучше схватилось. Немного сноровки — и можно открывать дома настоящую кондитерскую.
десерты
8 ч 50 мин
Парфе с фисташкой и черешней
Парфе с рикоттой, греческим йогуртом, шоколадом, орехами, черешней и малиной похоже на мороженое. Только десерт имеет более плотную текстуру. Он медленнее тает, постепенно раскрывая вкус ингредиентов. Смешайте сыр с медом и ванилью, соедините с запеченными рублеными фисташками, кусочками шоколадной плитки, ягодами и йогуртом. Заморозьте в форме и нарежьте ровными ломтиками.
десерты
45 минут
Черешня в шоколаде
Приготовьте летний десерт без выпечки, покрыв свежую черешню шоколадной глазурью. Нотки какао подчеркнут вкус ягод, сделают их еще вкуснее и слаще. Удалите косточки у плодов, опустите мякоть в расплавленный шоколад и дождитесь застывания. Вкус и вид десерта можно менять, выбирая разный шоколад. Горький, молочный или белый по-своему обыграют плоды. Ягодами в глазури можно украсить пирожные и торты или просто есть их как конфеты.
десерты
6 ч 25 мин
Поссет из манго
Классический британский поссет готовили как напиток. Но сегодня популярностью пользуется одноименный десерт из взбитого с лимонным соком и сахаром молока. Цитрус уплотняет массу, при охлаждении помогает ей стать гладкой и кремообразной. Если заменить молоко на сливки и проварить с пюре из свежего манго, получится десерт, похожий на французское крем-брюле. Разложите его по «чашкам» из кожуры манго, охладите и перед подачей сделайте карамельную корочку из сахара с помощью газовой горелки.
десерты
5 минут
«Снежок» с маршмеллоу
Нежный зефир, спрятанный в облаке сахарной ваты, превращает ритуал вечернего какао или утреннего кофе в настоящий фокус. Опустите сладкий «снежок» в горячий напиток при детях, их наверняка заинтересует это кулинарное волшебство. Слой ваты должен быть плотным, чтобы удержать желаемое количество зефира. Формируйте «снежок», исходя из размера ваших чашек.
десерты
2 ч
Козинаки из перловки
Домашние козинаки из перловой крупы — менее калорийная вариация традиционных. Обжарьте крупу до золотистого цвета и смешайте с лимонно-медовой карамелью. Лимон не обязателен, но он придаст десерту легкую кислинку и поможет сбалансировать сладость. Еще в карамель можно добавить щепотку молотого имбиря, кардамона или корицы. Храните козинаки в герметичном контейнере в прохладном месте.
десерты
20 минут
Венские вафли с карамелизированным ананасом
Быстрый десерт с готовыми венскими вафлями, карамелизированным ананасом и шариком ванильного мороженого. Вместо свежего ананаса можно взять консервированные кольца. Перед подачей полейте десерт карамелью, медом или сиропом топинамбура. По желанию добавьте ягоды, рубленые фисташки или кокосовую стружку.
десерты
6 ч 40 мин
Тарт с шоколадной пастой
Десертный тарт состоит из рассыпчатого песочного теста и густой, слегка тягучей шоколадной начинки. Пока основа выпекается, соедините шоколадную пасту, сливки и крахмал. Прогрейте смесь, чтобы получился однородный крем, и перелейте на основу. Останется только хорошо охладить заготовку. Украсьте тарт измельченным фундуком, арахисом или другими орехами.
десерты
15 минут
Карамелизированные груши с мороженым
Груши карамелизируют в сливочном масле с медом, тростниковым сахаром, корицей и мускатным орехом. Для приготовления лучше взять плотные и твердые плоды, чтобы они не потеряли форму. Хорошо подойдут сорта «аббат», «анжу» и «конференс». Чтобы подчеркнуть контраст вкусов, подайте десерт теплым с шариком мороженого.
