31 марта 2026

Яблочное крем-брюле

Десерт из заварного крема с яблочным пюре и пряностями: корицей, имбирем, мускатным орехом и гвоздикой. Традиционно крем-брюле готовят в керамических порционных формах, но в этом рецепте лучше запечь его в съедобных яблочных горшочках. Чтобы сделать карамельную корочку, воспользуйтесь газовой горелкой: посыпьте готовый десерт сахаром и быстро обожгите перед подачей.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 118,16 кКал
Белки: 1,22 грамм
Жиры: 7,7 грамм
Углеводы: 11,2 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 5 часов
Время на кухне: 1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: французская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Орехи, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для десерта

Яблоки	6 шт. = 900 г
Лимонный сок	1 ст. л. = 18 г
Вода	3,5 стакан = 700 г
Сливки 33% жирности	460 мл = 460 г
Желток куриного яйца	5 шт. = 85 г
Сахар	3 ст. л. = 75 г
Экстракт ванили	1 ч. л. = 7 г
Молотая корица	0,5 ч. л. = 1,5 г
Молотый имбирь	0,5 ч. л. = 1,5 г
Мускатный орех	1 щепотка = 1 г
Молотая гвоздика	1 щепотка = 1 г
Морская соль	1 щепотка = 1 г

Для подачи

Сахар

3 ст. л. = 75 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Выберите крупные яблоки, помойте и обсушите. Сделайте из фольги 6 колец-подставок для яблок. Подготовьте глубокий противень, блендер, миксер и два сотейника.

Шаг 1

Срежьте примерно ⅓ яблока сверху, затем ложкой для мороженого или обычной чайной выскоблите фруктовую мякоть, оставляя стенки толщиной около 1 см. Переложите мякоть без сердцевины и косточек в чашу блендера и влейте воду. Измельчите до однородности.

Шаг 2

Перелейте получившееся пюре в сотейник, добавьте лимонный сок и щепотку соли. Уваривайте на среднем огне 10 минут, пока объем не уменьшится примерно вдвое. Остудите.

Шаг 3

В другой сотейник влейте сливки и экстракт ванили. Поставьте на средний огонь. Разогревайте до тех пор, пока по краям не начнут появляться пузырьки, и сразу снимите с огня.

Шаг 4

В большой миске взбейте желтки с сахаром до светлой пышной массы. Добавьте остывшее яблочное пюре и все пряности: корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику. Перемешайте.

Используйте жаропрочную миску, потому что на следующем шаге к желткам нужно добавить горячие сливки.

Шаг 5

Медленно вливайте подогретую сливочную смесь в яичную смесь, постоянно помешивая.

Шаг 6

Расставьте яблочные горшочки в подготовленные кольца из фольги на противне. Разлейте крем по яблокам, немного не доливая до самого верха.

Шаг 7

Налейте в противень горячую воду так, чтобы она доходила до середины высоты фольгированных колец. Поставьте противень в духовку, разогретую до 160 °C. Запекайте 35–45 минут, пока центр крема будет слегка дрожать при легком покачивании.

Шаг 8

Достаньте противень, дайте яблокам полностью остыть в воде, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).

произвести впечатление

Перед подачей равномерно посыпьте каждое яблоко тонким слоем сахара. С помощью кухонной горелки обожгите сахар до золотистого цвета. Подайте через 1–2 минуты, когда карамель застынет.

Если у вас нет горелки, можно карамелизировать сахар под максимально разогретым грилем в духовке в течение 1–2 минут, но будьте внимательны: сахар и сам крем могут быстро подгореть.