2 мая 2024

Банановый крем без сахара

Густой, легкий и пышный банановый крем хорошо отсаживается из кондитерского мешка и держит форму. Он идеален для украшения капкейков и тортов, начинки для эклеров и булочек. Сделайте из него мороженое-сэндвич с вафлями или просто подайте его на десерт в бокале.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории186,25кКал

Белки3,22грамм

Жиры14,38грамм

Углеводы10,72грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 40 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Испанская, латиноамериканская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Клубника, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

Банан	2 шт. = 300 г
Сливочное масло	30 г
Лимон	40 г
Молоко 2,5% жирности	200 мл = 200 г
Кукурузный крахмал	30 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Ванилин	0.5 ч. л. = 2.5 г
Сливки 33% жирности	1.5 стакан = 315 г

Для подачи

Цедра лайма	по желанию
Клубника	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Возьмите для крема кокосовые молоко и сливки.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте и вытрите бумажными полотенцами лимон, яйца и бананы, очистите бананы от кожуры. Хорошо охладите сливки, а молоко и сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Подготовьте глубокий сотейник, погружной блендер, пищевую пленку, миски, миксер, кондитерский мешок со звездообразной насадкой, стеклянные широкие бокалы для подачи.

Шаг 1

Нарежьте бананы кружочками толщиной примерно 4-5 мм. Отрежьте от целого лимона ⅓ часть, выжмите из нее сок. Разбейте яйца и отделите белки от желтков в разные миски.

Шаг 2

Поставьте сотейник на средний огонь, положите в него сливочное масло. Дождитесь, когда масло растает, и опустите в сотейник нарезанные бананы. Прогрейте бананы 1-2 минуты, помешивая.

Шаг 3

Влейте к бананам лимонный сок, перемешайте и нагрейте смесь до легкого кипения еще 2 минуты. Уменьшите огонь до слабого и перебейте бананы в сотейнике погружным блендером до состояния пюре.

Шаг 4

Снимите сотейник с огня и влейте в банановое пюре половину приготовленного молока комнатной температуры. Всыпьте кукурузный крахмал, ванилин, добавьте яичные желтки. Перемешайте массу лопаткой.

Шаг 5

Влейте в миску с пюре оставшееся молоко, еще раз обработайте всю массу погружным блендером. Снова поставьте сотейник на слабый огонь. Влейте в пюре ванильный экстракт, размешайте. Варите крем, помешивая, 4-5 минут, пока он не загустеет.

Шаг 6

Переложите крем в чистую миску, остудите до комнатной температуры. Накройте миску с кремом пленкой и уберите крем в холодильник на 2 часа. Затем достаньте крем и разрыхлите его миксером. Помойте и обсушите насадки миксера.

Крем под пленкой можно хранить в холодильнике до 5 дней. Когда он понадобится, просто разрыхлите его миксером и смешайте со взбитыми сливками.

Шаг 7

Влейте в глубокую чистую миску холодные сливки и взбейте их миксером в течение 3 минут до густых пиков. Выложите к сливкам разрыхленный крем и все смешайте миксером до гладкой, легкой кремовой консистенции.