Белковые трубочки
Те самые трубочки с кремом, которые можно найти не только в кофейнях, но и приготовить самостоятельно. В этом случае они получатся невероятно нежными, с тонким слоеным тестом и воздушной белковой начинкой. Обратите внимание, что хранить их долго не рекомендуется, поэтому ешьте пирожные как можно скорее.
- Калории
- 331,38 кКал
- Белки
- 4,96 грамм
- Жиры
- 21,18 грамм
- Углеводы
- 30,83 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 часа 20 минут
- Время на кухне
- 1 час 40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- интернациональная
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста
| 2 стакан = 260 г | |
| 1 стакан = 200 г | |
| 2 шт. = 34 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 0,3 ч. л. = 2,1 г |
Для закатки
| 3 ч. л. = 24 г | |
| 300 г |
Для крема
| 3 шт. = 99 г | |
| 150 г | |
| 3,5 ст. л. = 63 г | |
| 1 ч. л. = 5 г |
Дополнительно
| 1 шт. = 60 г | |
| по вкусу | |
| 0,5 стакан = 65 г |
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Выложите из холодильника масло за 1 час, чтобы оно стало мягким. Просейте муку. Подготовьте противень, пергамент, пищевая фольга, блендер и кулинарный мешок.
Шаг 1
Смешайте желтки с 1 стаканом воды. Добавьте 1 ч.л. лимонного сока и соль. Тщательно перемешайте.
Шаг 2
Всыпьте небольшими порциями 2 стакана муки, тщательно перемешивая, чтобы не образовывались комки. Регулируйте густоту теста по ситуации. Масса должна получиться достаточно плотной консистенции.
Шаг 3
Месите тесто около 6–7 минут. Когда оно перестанет липнуть к рукам, скатайте в шар и заверните в пленку. Оставьте на 30 минут.
Шаг 4
Для закатки всыпьте 3 ч.л. муки к сливочному маслу и тщательно перемешайте, разминая ложкой или вилкой. Сформируйте из масляной массы квадратный пласт со стороной 10–15 см.
Шаг 5
Припылите стол мукой и раскатайте тесто в крестообразную фигуру. Центр этого пласта должен быть толще, чем «лучи». Положите в центр «креста» масляный квадрат.
Шаг 6
Накройте масло «лучами» из теста и защипните края. Присыпьте полученный конверт мукой и раскатайте в пласт толщиной 0,1 см.
Шаг 7
Стряхните с теста излишки муки и сверните его в 4 раза. Накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. Повторите процедуру раскатывания и складывания в конверт. После чего положите на 20 минут в холодильник.
Затем вновь раскатайте тесто, сложите в 4 раза и охладите на этот раз 30 минут. Повторите раскатку и складывание в конверт еще раз.
Шаг 8
После этого раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и нарежьте на полосы шириной 2 см.
Шаг 9
Скрутите остроконечные конусы из сложенной в несколько слоев пищевой фольги. Начиная с узкого края, намотайте на них полосы из теста внахлест так, чтобы получились трубочки.
Шаг 10
Застелите противень пергаментом, сбрызните его холодной водой и сверху разложите заготовки. Взболтайте куриное яйцо и смажьте им трубочки с помощью кулинарной кисти. Отправьте противень с заготовками в разогретую до 240 °С духовку на 20–25 минут до аппетитного румянца на тесте.
Если образовались обрезки теста, также положите их на противень и отправьте выпекаться. Затем раскрошите и используйте для посыпки.
Шаг 11
Пока трубочки выпекаются, сделайте крем. Для этого насыпьте сахар в сотейник. Влейте воду и хорошо перемешайте. Поставьте на умеренный огонь и варите до готовности.
Готовность проверяйте, налив небольшую порцию сиропа на холодное блюдце. Слегка прижмите массу ложкой и поднимите ее наверх. Если сироп потянулся толстой нитью вслед за ложкой, значит масса готова.
Шаг 12
Налейте в миску белки и взбейте до плотных пиков.
Шаг 13
Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте в белки сахарный сироп. После того, как вмешаете его весь, продолжайте взбивать еще 2 минуты. Добавьте 1 ч.л. лимонного сока и активно перемешайте. Крем готов, если на нем остается устойчивый след от венчиков.
Шаг 14
Переложите крем в кулинарный мешок и начините им трубочки. Посыпьте их сахарной пудрой.
Если после выпечки у вас образовалась посыпка из крошки, посыпьте ей крем в трубочках.
произвести впечатление
Подайте трубочки к чашке кофе.
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Александра, да, вполне можно заменить на слоеное бездрожжевое тесто.
Александра Г.
А можно тесто заменить на уже готовое?
Похожие рецепты
Смотреть все
холодные десерты
10 ч 30 мин
Лимонный щербет
У этого десерта очень эффектная подача. Посудой для цитрусового щербета выступают сами лимоны с выскобленной мякотью. Дайте подготовленным плодам заморозиться, наполните прохладной массой из лимонного сорбета с маскарпоне и подайте на стол. В знойный день такое угощение придется как нельзя кстати.
холодные десерты
20 минут
Простое пирожное из савоярди
Этот десерт вдохновлен классическим тирамису. Но получилась облегченная версия в виде пирожных. В таком формате десерт удобнее подать, плюс он лучше держит форму. А еще можно экспериментировать с начинками! Возьмите кокосовую стружку и шоколадную пасту — они сделают десерт чуть слаще и уравновесят яркую кофейную горчинку.
холодные десерты
4 ч 30 мин
Шоколадный рулет без выпечки
Этот десерт не придется выпекать. Достаточно просто измельчить шоколадное печенье и хлебцы, смешав их с бананом — эта масса и выполнит роль теста. При желании уберите из состава хлебцы, добавив еще немного печенья. В этом случае готовый рулет будет более сладким. Смажьте основу творожным кремом и дополните любыми фруктами. Мы взяли мандарины и киви.
холодные десерты
55 минут
Бисквитный десерт в стакане
Десерт в стакане выглядит очень празднично, но при этом удобен в приготовлении и в подаче. Благодаря изящным бокалам заранее определена индивидуальная порция. Можно просто раздать гостям красивые и удобные фужеры и ложечки. Корж и крем могут быть абсолютно любыми. Можно менять наполнение каждый раз и придумывать свои версии. Добавляйте в крем любые ягоды, орешки или кусочки фруктов. Перед подачей дайте десерту постоять в холодильнике пару часов, чтобы коржи хорошо пропитались кремом.
холодные десерты
1 ч 5 мин
Десерт с манго
Этот простой и очень вкусный десерт можно приготовить как из свежего, так и из замороженного манго. Главное, выбрать спелый фрукт, чтобы он был сочным и сладким. Испеките бисквит или купите уже готовый. Поломайте на куски и выложите в креманку, чередуя с манговым пюре и нежным сливочным кремом. При желании бисквит можно смочить в некрепком алкоголе.
холодные десерты
3 ч 55 мин
Трехслойное молочное желе
Чтобы трехслойное желе было интересней на вид, остудите каждый слой по очереди под небольшим наклоном. Так они будут красиво «подхватывать» и оттенять друг друга, а при пробе десерта его вкусы быстрее смешаются. Благодаря молоку вишневый и шоколадный слой получатся очень деликатными, в светлых пастельных тонах, без резкого контраста с белой сметанной частью.
холодные десерты
3 ч 25 мин
Десерт «Яблочные облака»
Никакой муки и минимум сахара, а в результате получается очень красивый и необычный десерт. Основу мы сделали из сушеных фиников, смешав их с измельченными орехами и какао-порошком. Естественной сладости сухофруктов достаточно, чтобы пирог получился сладким. А начинку сделали из яблочного пюре, взбив его до белой пышной пены с парой ложек сахарной пудры. Выпекать десерт тоже не надо, лишь дайте ему постоять в холодильнике для стабилизации.
холодные десерты
2 ч 10 мин
Сандеш
Если дети не хотят есть полезный творог, сделайте из него десерт, который в Индии можно найти буквально на каждом углу. Сандеш похож одновременно на пирожное, печенье и конфеты. Чтобы сделать его более привлекательным и аппетитным, скатайте массу в шарики, чтобы он стал похож на «Рафаэлло», а также добавьте цветные красители. Сандеш можно без опаски есть даже на диете, так как в нем мало сахара и калорий.
холодные десерты
3 ч 10 мин
Десерт «Крем капучино»
И внешне, и по вкусу этот десерт напоминает одновременно кофе капучино, пудинг и мороженое. Густая кремовая консистенция, вкус смешанного со сливками шоколада и приятная кофейная нотка лежат в его основе. А дополняет плотная шапочка из белого крема, которую при подаче можно посыпать тертым шоколадом или корицей.
