19 января 2026

Белковые трубочки

Те самые трубочки с кремом, которые можно найти не только в кофейнях, но и приготовить самостоятельно. В этом случае они получатся невероятно нежными, с тонким слоеным тестом и воздушной белковой начинкой. Обратите внимание, что хранить их долго не рекомендуется, поэтому ешьте пирожные как можно скорее.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 331,38 кКал
Белки: 4,96 грамм
Жиры: 21,18 грамм
Углеводы: 30,83 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 3 часа 20 минут
Время на кухне: 1 час 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: интернациональная

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	2 стакан = 260 г
Вода	1 стакан = 200 г
Желток куриного яйца	2 шт. = 34 г
Лимонный сок	1 ч. л. = 5 г
Соль	0,3 ч. л. = 2,1 г

Для закатки

Пшеничная мука хлебопекарная	3 ч. л. = 24 г
Сливочное масло	300 г

Для крема

Белок куриного яйца	3 шт. = 99 г
Сахар	150 г
Вода	3,5 ст. л. = 63 г
Лимонный сок	1 ч. л. = 5 г

Дополнительно

Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сахарная пудра	по вкусу
Пшеничная мука хлебопекарная	0,5 стакан = 65 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Выложите из холодильника масло за 1 час, чтобы оно стало мягким. Просейте муку. Подготовьте противень, пергамент, пищевая фольга, блендер и кулинарный мешок.

Шаг 1

Смешайте желтки с 1 стаканом воды. Добавьте 1 ч.л. лимонного сока и соль. Тщательно перемешайте.

Шаг 2

Всыпьте небольшими порциями 2 стакана муки, тщательно перемешивая, чтобы не образовывались комки. Регулируйте густоту теста по ситуации. Масса должна получиться достаточно плотной консистенции.

Шаг 3

Месите тесто около 6–7 минут. Когда оно перестанет липнуть к рукам, скатайте в шар и заверните в пленку. Оставьте на 30 минут.

Шаг 4

Для закатки всыпьте 3 ч.л. муки к сливочному маслу и тщательно перемешайте, разминая ложкой или вилкой. Сформируйте из масляной массы квадратный пласт со стороной 10–15 см.

Шаг 5

Припылите стол мукой и раскатайте тесто в крестообразную фигуру. Центр этого пласта должен быть толще, чем «лучи». Положите в центр «креста» масляный квадрат.

Шаг 6

Накройте масло «лучами» из теста и защипните края. Присыпьте полученный конверт мукой и раскатайте в пласт толщиной 0,1 см.

Шаг 7

Стряхните с теста излишки муки и сверните его в 4 раза. Накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. Повторите процедуру раскатывания и складывания в конверт. После чего положите на 20 минут в холодильник.

Затем вновь раскатайте тесто, сложите в 4 раза и охладите на этот раз 30 минут. Повторите раскатку и складывание в конверт еще раз.

Шаг 8

После этого раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и нарежьте на полосы шириной 2 см.

Шаг 9

Скрутите остроконечные конусы из сложенной в несколько слоев пищевой фольги. Начиная с узкого края, намотайте на них полосы из теста внахлест так, чтобы получились трубочки.

Шаг 10

Застелите противень пергаментом, сбрызните его холодной водой и сверху разложите заготовки. Взболтайте куриное яйцо и смажьте им трубочки с помощью кулинарной кисти. Отправьте противень с заготовками в разогретую до 240 °С духовку на 20–25 минут до аппетитного румянца на тесте.

Если образовались обрезки теста, также положите их на противень и отправьте выпекаться. Затем раскрошите и используйте для посыпки.

Шаг 11

Пока трубочки выпекаются, сделайте крем. Для этого насыпьте сахар в сотейник. Влейте воду и хорошо перемешайте. Поставьте на умеренный огонь и варите до готовности.

Готовность проверяйте, налив небольшую порцию сиропа на холодное блюдце. Слегка прижмите массу ложкой и поднимите ее наверх. Если сироп потянулся толстой нитью вслед за ложкой, значит масса готова.

Шаг 12

Налейте в миску белки и взбейте до плотных пиков.

Шаг 13

Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте в белки сахарный сироп. После того, как вмешаете его весь, продолжайте взбивать еще 2 минуты. Добавьте 1 ч.л. лимонного сока и активно перемешайте. Крем готов, если на нем остается устойчивый след от венчиков.