16 февраля 2025

Шекинская халва

Считается, что рецепт азербайджанской халвы из города Шеки трудно повторить в домашних условиях. Он передается в семьях местных пекарей по наследству, для приготовления требуются специальные противни и воронка с множеством отверстий для распределения теста в виде сетки. К тому же оригинальный десерт готовят на углях. Но при желании можно приготовить рисовую основу на сковороде и запечь халву с начинкой в духовке. Для выкладывания теста сеткой возьмите кондитерский мешок с узкой насадкой.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории239,95кКал

Белки1,86грамм

Жиры1,02грамм

Углеводы59,87грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

10 часов 50 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Азербайджанская

Распространенный аллерген

Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Рисовая мука	2 стакан = 300 г
Сахар	2.5 стакан = 450 г
Фундук	1 стакан = 130 г
Лимонная кислота	1 щепотка = 1 г
Кориандр	0.5 ч. л. = 2.5 г
Молотый кардамон	0.5 ч. л. = 1.5 г
Шафран	0.5 щепотка = 0.5 г
Вода	1.25 стакан = 250 г
Растительное масло	2 ч. л. = 10 г

Для подачи

Черный чай	по желанию
Фундук	по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте миски, сотейник, кондитерский мешок с узкой круглой насадкой, ступку с пестиком, широкую плоскую сковороду и круглую форму для выпечки, диаметром равную сковороде.

Шаг 1

Всыпьте в миску рисовую муку, налейте 150 мл стакана воды. Тщательно смешайте венчиком, чтобы получилось не слишком густое, текучее тесто.

Шаг 2

Смажьте сковороду 1 ч.л. растительного масла, хорошо разогрейте ее на сильном огне. Выложите тесто в кондитерский мешок, отсадите примерно 1/13 часть на сковороду в виде тонкой полупрозрачной сетки. Пропеките рисовую сетку в течение 1 минуты, пока тесто не уплотнится. Аккуратно переложите ее на плоскую тарелку. Испеките таким же образом еще 12 сетчатых полупрозрачных лепешек из всего теста.

Шаг 3

Мелко порубите фундук, выложите его в чистую миску. Растолките в ступке семена кориандра, добавьте их к орехам. Положите туда же кардамон. Все хорошо перемешайте.

Шаг 4

Высыпьте в чашку или маленькую пиалу шафран, налейте к нему 2 ч.л. воды. Тщательно размешайте.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте форму для выпечки 1 ч.л. растительного масла. Уложите в нее друг на друга 8 сетчатых рисовых лепешек. Распределите на верхней лепешке ровным слоем ореховую начинку.

Шаг 6

Закройте орехи в форме оставшимися 5 рисовыми лепешками. Нанесите на верхнюю лепешку с помощью тонкой кисточки раствор шафрана в виде крупной сетки, визуально разделяя поверхность будущей халвы на ромбы.

Шаг 7

Поставьте форму с заготовкой в горячую духовку. Выпекайте халву в течение 15–20 минут. Достаньте ее и дайте немного остыть.

Шаг 8

Пока халва печется, соедините в сотейнике 100 мл воды, сахар и лимонную кислоту. Поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, проварите сироп в течение 3–4 минут. Сахар должен полностью растаять.

Шаг 9

Снимите сотейник с огня и залейте получившимся горячим сиропом халву в форме. Дайте ей постоять и пропитаться в течение 8–10 часов. Аккуратно переложите готовый десерт на тарелку.