Шафран
Шафра́н — красно-оранжевые острые рыльца цветков крокуса посевного (лат. Crocus sativus), всемирно известная специя и пищевой краситель оранжевого цвета. Через череду заимствований русское слово «шафран» восходит к арабскому «за’афран» — «золотые листья». Ароматные рыльца шафрана вырезают вручную, в первый день цветения крокуса.
- Калории
- 310 кКал
- Белки
- 11,4 грамм
- Жиры
- 5,9 грамм
- Углеводы
- 65,4 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родина шафрана — Индия и Ближний Восток, его цветки использовали еще в третьем тысячелетии до нашей эры. В качестве лекарственного средства шафран упоминается в китайской «Материи медике» XVI века. На протяжении всей истории шафран ценился выше золота; из-за того, что сбор пестиков и их обработка производится вручную и очень непродолжительное время. Это по-прежнему одна из самых дорогих специй в мире. В наши дни шафран выращивают в основном в Иране, однако он произрастает в Испании, Франции, Италии и в некоторых областях Индии.
Польза и вред
Шафран содержит химические вещества, которые улучшают настроение и цвет лица, уменьшают отеки и действуют как антиоксиданты. Он использовался в традиционной иранской, китайской, индийской и греческой медицине для укрепления всех систем тела. Чаще всего его использовали для поддержания репродуктивной и когнитивной функции, а также для нормализации работы печени и легких. Не рекомендуется использовать во время беременности, кормления грудью или индивидуальной непереносимости.
Какой шафран на вкус
Шафран имеет слегка землистый, горьковато-островатый вкус. Одна нить шафрана немедленно окрашивает язык в ярко-оранжевый цвет. Обладает сладким, немного дурманящим цветочным ароматом.
Как это есть
Лучший способ раскрыть неповторимый аромат шафрана — замочить нити в горячей, но не в кипящей воде. Шафран особенно хорош при приготовлении таких блюд, как буйабес и паэлья. Он также используется в ризотто. Чтобы приготовить яркий маринад для рыбы добавьте в уксус нити шафрана, чеснок и тимьян. Шафрановое молоко готовят путем замачивания 2-3 нитей в стакане теплого молока примерно на 5-10 минут. Шафран часто кладут в кексы, куличи и другие кондитерские изделия.
Как и сколько хранить
Храните сушеный шафран в герметичном контейнере в прохладном темном месте до шести месяцев. Он чувствителен к свету, поэтому заверните пакет в фольгу, чтобы защитить его. Шафран не испортится, но с возрастом он будет терять свой вкус и аромат.
Любопытные факты
- Красящее вещество в шафране называется кроцин, в кулинарии пищевой краситель на основе шафрана имеет обозначение Е164.
- Последователи Будды сделали оранжевый официальным цветом своих одежд, а окрашивали их шафрановым красителем.
- 450 г шафрана состоит из рылец, собранных с 75 000 цветков.
- Цены на шафран по оптовым и розничным ценам колеблются 1 100 — 11 000 долларов США за кг.
- За шафран иногда пытаются выдать цветки дикого шафрана сафлора, перемешанные с куркумой.
Понравился материал?
почитать еще
ризотто
45 минут
Ризотто по-милански
В ризотто по-милански, в отличие от классического блюда, добавляют шафран. Он придает блюду характерный золотистый цвет и тонкий аромат с легкой горчинкой. В остальном состав тот же: бульон, белое вино, пармезан и рис. Лучше всего подойдет сорт арборио — он дает кремовую текстуру, но не превращается в кашу.
Ингредиенты: Помидор, Рис, Петрушка, Куриный бульон, Пармезан, Оливковое масло, Репчатый лук, Лук-порей, Чеснок, Шафран, Сливочное масло, Оливковое масло, Белое сухое вино, Соль, Черный перец молотый
бирьяни
4 часа 30 минут
Бирьяни
Один из вариантов индийского плова, бирьяни, готовится из курицы. Лучше взять мясо на кости. Блюдо получится более ароматным. Птицу маринуют в йогурте с пряностями, хрустящим жареным луком и свежей зеленью. Рис заранее отваривают почти до готовности в соленой воде с ароматными специями. Затем составляющие соединяют в глубокой сковороде и медленно тушат до готовности.
Ингредиенты: Рис «басмати», Курица, Куриное яйцо, Вода, Йогурт натуральный, Зеленый чили, Растительное масло, Мята, Соль, Зира / Кумин, Кинза, Хрустящий жареный лук, Черный перец горошком, Корица, Лимон, Корень имбиря, Гвоздика, Кардамон, Чеснок, Соль, Лавровый лист, Молотая куркума, Топленое сливочное масло, Перец чили молотый, Хрустящий жареный лук, Мята, Молотый кориандр, Кинза, Молотая зира / кумин, Гарам масала, Молоко 2,5% жирности, Шафран
рагу из кабачков
1 час 30 минут
Рагу из баклажанов с горохом
Для традиционного иранского рагу с колотым горохом баклажаны обжаривают отдельно в большом количестве масла и выкладывают уже к остальным почти готовым ингредиентам. Так овощи сохраняют форму и добавляют блюду дымные нотки. Как правило, в рагу кладут традиционные для кухни Ближнего Востока сушеные черные лаймы, но вместо них можно взять консервированный или свежий лимон.
Ингредиенты: Горох колотый, Баклажан, Репчатый лук, Чеснок, Шафран, Молотая куркума, Молотая корица, Черный перец молотый, Томатная паста, Помидоры в собственном соку, Лимон, Оливковое масло, Соль, Вода
закуски в кляре
1 час 15 минут
Аранчини по-сицилийски
«Аранчини» с итальянского переводится как «маленькие апельсины». Из-за круглой формы и золотистой корочки закуска и правда напоминает цитрусы. Но готовят их из риса, а внутрь кладут начинку. В каждом регионе Италии разное наполнение: мясо, овощи или сыр. Попробуйте классический сицилийский вариант с говяжьим рагу, зеленым горошком и сельдереем. Такие шарики удобно брать с собой: они держат форму, не пачкаются и остаются вкусными в любом виде.
Ингредиенты: Яйца, Говяжий фарш, Рис арборио, Пшеничная мука хлебопекарная, Красное вино, Шафран, Томатная паста, Соль, Панировочные сухари, Морковь, Растительное масло, Стебель сельдерея, Репчатый лук, Консервированный горошек, Пармезан, Растительное масло
свинина тушеная
50 минут
Тушеная свинина в сырном соусе
Мы добавили в сырный соус немного ярких специй, чтобы он обрел глубокий теплый цвет. Сливочная основа немного смягчила оттенки, но сочетание томатной пасты, горчицы, паприки и шафрана все же сделали его оранжевым, с легким красноватым отливом. Такое мясо будет очень хорошо сочетаться с гарниром из белого риса.
Ингредиенты: Рис, Свинина, Шампиньоны, Плавленый сыр, Томатная паста, Растительное масло, Паприка, Шафран, Вода, Горчица, Соль, Черный перец молотый
плов
1 час 30 минут
Восточный плов с ароматом специй
Ароматный узбекский плов из баранины, приготовленный с добавлением сладкого болгарского перца и барбариса.
Ингредиенты: Растительное масло, Топленое сливочное масло, Репчатый лук, Баранина, Помидор, Рис, Вода, Болгарский перец, Морковь, Специи для плова, Зира / Кумин, Сушеный барбарис, Перец чили, Чеснок, Шафран, Соль, Смесь перцев
курица с рисом
1 час 5 минут
Курица с рисом по-испански
Очень вкусно, доступно и сытно. Это обычная курица с гарниром из риса, но готовится это все одновременно в одной посуде и дополнено овощами. Поэтому рис в процессе пропитывается куриными и овощными соками, вбирая в себя их аромат. Чтобы получилось сытнее, мы приготовили блюдо на курином бульоне, но при желании его можно заменить обычной водой.
Ингредиенты: Куриный окорочок, Микрозелень, Рис длиннозерный, Куриный бульон, Замороженный горох, Болгарский перец, Репчатый лук, Шафран, Орегано (душица), Соль, Растительное масло, Чеснок
ризотто
1 час 10 минут
Ризотто с куриной печенью
Это ризотто подается в красивых тонких кольцах из тертого пармезана. Сыр нужно запечь в духовке, свернуть еще в горячем виде и остудить. Пока кольца схватываются, сделайте ризотто с шафраном. Рецепт его приготовления мало отличается от классического. Остается отдельно обжарить куриную печень и собрать блюдо. Приправьте субпродукты крепким алкоголем. Их вкус станет гораздо интереснее.
Ингредиенты: Куриная печень, Сливочное масло 72%, Вино мадера, Куриный бульон, Репчатый лук, Рис арборио, Шафран, Пармезан, Петрушка, Соль, Черный перец молотый
буйабес
1 час 30 минут
Классический буйабес с морепродуктами
Классика французской кухни и настоящая кулинарная история в тарелке. Это блюдо, которое требует времени, но вознаграждает за терпение согревающим, насыщенным и ароматным бульоном.
Ингредиенты: Суповой набор из красной рыбы, Репчатый лук, Морковь, Вода, Горбуша, Палтус, Камбала, Мидии, Креветки, Картошка, Помидор, Лук-порей, Чеснок, Белое сухое вино, Коньяк, Семена фенхеля, Тимьян / чабрец, Петрушка, Шафран, Лавровый лист, Душистый перец горошком, Оливковое масло, Соль, Черный перец горошком
