Молотый кардамон
Кардамо́н — пряная специя из высушенных плодов многолетнего травянистого растения Кардамон Настоящий, семейство Имбирные, род Элетария. Внешне плоды выглядят, как зеленые коробочки длиной до двух сантиметров, а после высушивания становятся похожи на трехгранные капсулы. Название растения происходит из латинского и греческого языков.
Калории 311 кКал
Белки 10,8 грамм
Жиры 6,7 грамм
Углеводы 68,5 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родина кардамона — остров Цейлон и Малабарский берег Индии. Оттуда он стал распространяться на Ближний Восток, где его часто использовали в качестве лекарственного средства. В первом и втором тысячелетиях до нашей эры арабские торговцы привозили кардамон в Древнюю Грецию и Древний Рим. Позднее он попал в Европу, где его могли себе позволить только обеспеченные люди. Специя стала более доступной и дешевой благодаря открытию морских путей, а в XVIII веке англичане и французы начали выращивать кардамон на своих плантациях в Китае, Индии и других странах.
В России кардамон также появился благодаря арабским купцам. Люди выпекали с ним пряники, медовые коврижки, добавляли в квас и кисель, стерилизовали и консервировали различные продукты.
Польза и вред
Семена кардамона содержат витамины группы А, В, С, Е, различные масла, жиры, а также цинк, магний, кальций, железо, марганец и другие полезные вещества. Еще в древние времена его употребляли для улучшения пищеварения, укрепления иммунитета, лечения астмы, а также для повышения аппетита.
Не рекомендуется употреблять кардамон во время беременности, при гастрите и болезнях кишечника, при гипертонии и индивидуальной непереносимости.
Какой кардамон на вкус
У приправы яркий жгучий вкус с нотками цитруса, черного перца и эвкалипта. При добавлении свежего или сушеного кардамона блюда приобретают пряный вкус и аромат.
Как это есть
Молотый кардамон — универсальная приправа, которая отлично сочетается со многими продуктами. Поэтому ее применяют в супах, мясных, рыбных блюдах и блюдах из птицы, маринадах, напитках и выпечке. Так как приправа имеет очень насыщенные вкус и аромат, ее добавляют в малых объемах.
Как и сколько хранить
Приправу держат в плотно закрытой стеклянной или керамической емкости при комнатной температуре, в светлом, сухом месте. В развесном виде лучше покупать небольшими порциями, чтобы сохранить аромат.
Любопытные факты
- Кардамон лучше молоть непосредственно перед применением, так как содержащиеся в нем эфирные масла довольно быстро испаряются.
- При промышленном производстве кардамон часто измельчают вместе с коробочками, которые не имеют никакого запаха.
- Кардамон входит в популярную индийскую смесь пряностей — гарам масала.
Понравился материал?
почитать еще
горячие десерты
3 часа
Кофейное крем-брюле с кардамоном
Кофе и кардамон придадут классическому французскому десерту «осеннее» настроение. Он получится бодрящим, с согревающим ароматом восточных пряностей и карамели. Прогрейте сливки со специями и свежемолотыми кофейными зернами, смешайте с желтками и сахаром, а затем запеките в порционных формах. Для коричневой леденцовой корочки сахар можно расплавить на режиме «Гриль» в духовке или с помощью газовой горелки.
запеканка из тыквы
1 час 40 минут
Творожно-тыквенная запеканка «Зебра»
Эту запеканку любят за яркий аппетитный вид, аромат ванили и необычный способ приготовления. Нужно поочередно выложить разноцветное тесто в форму для выпечки. Чем слаще будет тыква, тем лучше. Если сладости не хватает, перед запеканием полейте ее медом. Выбирайте для рецепта творог жирностью 5–9%. В запеканку можно добавить мак и миндаль, тогда она станет похожей на пирог. При желании дополните ее сгущенным молоком, джемом, шоколадным сиропом или мороженым.
пасхальные кексы
3 часа 10 минут
Английский пасхальный кекс «Симнель»
Английский пасхальный кекс легко можно узнать среди другой традиционной выпечки по марципановым шарикам, которые символизируют библейских апостолов. Кроме того, в сам десерт добавляют марципан в виде слоев посередине и сверху. Рецепт кекса отличает большое количество цукатов или сухофруктов в тесте. Марципан можно купить готовый или сделать его самим из миндаля и сахарной пудры.
десерты
10 часов 50 минут
Шекинская халва
Считается, что рецепт азербайджанской халвы из города Шеки трудно повторить в домашних условиях. Он передается в семьях местных пекарей по наследству, для приготовления требуются специальные противни и воронка с множеством отверстий для распределения теста в виде сетки. К тому же оригинальный десерт готовят на углях. Но при желании можно приготовить рисовую основу на сковороде и запечь халву с начинкой в духовке. Для выкладывания теста сеткой возьмите кондитерский мешок с узкой насадкой.
кекс
1 час
Кексы с нектаринами
Начинку для кексов обычно добавляют в само тесто, тщательно перемешивают и лишь затем раскладывают по формам. Попробуйте сделать немного иначе. Возьмите любые фрукты, нарежьте тонкими дольками и выложите на тесто в формах. Мы взяли нектарины. В процессе выпекания они стали мягкими и образовали на выпечке красивую фруктовую шапочку.
капкейк
1 час 25 минут
Антисанитарные капкейки
Огромные рыжеватые тараканы на капкейках выглядят немного угрожающе, но только до тех пор, пока вы не попробуете деликатное легкое тесто на молочно-чайном настое с пряностями. У выпечки теплый светло-коричневый цвет и согревающий аромат. Дополняет ее такой же пряный крем из сливочного масла и сахарной пудры. Для насекомых возьмите финики, аккуратно удалите косточки, а усы и ножки пририсуйте шоколадной глазурью.
слойки
30 минут
Быстрые мини-слойки с яблоками
Румяные слойки на один укус подтверждают утверждение, что все гениальное просто. Готовое тесто, смесь пряностей и яблочные дольки через 15 минут в духовке превращаются в легкий десерт. Бонус — уютный аромат корицы и кардамона, которым наполняется кухня. Выпечка отлично подойдет к чаю или кофе, но попробуйте подать слойки с молоком, чтобы окунуться в детские воспоминания.
Читают сейчас
