Молотый кардамон

Кардамо́н — пряная специя из высушенных плодов многолетнего травянистого растения Кардамон Настоящий, семейство Имбирные, род Элетария. Внешне плоды выглядят, как зеленые коробочки длиной до двух сантиметров, а после высушивания становятся похожи на трехгранные капсулы. Название растения происходит из латинского и греческого языков.

Калории: 311 кКал
Белки: 10,8 грамм
Жиры: 6,7 грамм
Углеводы: 68,5 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Родина кардамона — остров Цейлон и Малабарский берег Индии. Оттуда он стал распространяться на Ближний Восток, где его часто использовали в качестве лекарственного средства. В первом и втором тысячелетиях до нашей эры арабские торговцы привозили кардамон в Древнюю Грецию и Древний Рим. Позднее он попал в Европу, где его могли себе позволить только обеспеченные люди. Специя стала более доступной и дешевой благодаря открытию морских путей, а в XVIII веке англичане и французы начали выращивать кардамон на своих плантациях в Китае, Индии и других странах.

В России кардамон также появился благодаря арабским купцам. Люди выпекали с ним пряники, медовые коврижки, добавляли в квас и кисель, стерилизовали и консервировали различные продукты.

Польза и вред

Семена кардамона содержат витамины группы А, В, С, Е, различные масла, жиры, а также цинк, магний, кальций, железо, марганец и другие полезные вещества. Еще в древние времена его употребляли для улучшения пищеварения, укрепления иммунитета, лечения астмы, а также для повышения аппетита.

Не рекомендуется употреблять кардамон во время беременности, при гастрите и болезнях кишечника, при гипертонии и индивидуальной непереносимости.

Какой кардамон на вкус

У приправы яркий жгучий вкус с нотками цитруса, черного перца и эвкалипта. При добавлении свежего или сушеного кардамона блюда приобретают пряный вкус и аромат.

Как это есть

Молотый кардамон — универсальная приправа, которая отлично сочетается со многими продуктами. Поэтому ее применяют в супах, мясных, рыбных блюдах и блюдах из птицы, маринадах, напитках и выпечке. Так как приправа имеет очень насыщенные вкус и аромат, ее добавляют в малых объемах.

Как и сколько хранить

Приправу держат в плотно закрытой стеклянной или керамической емкости при комнатной температуре, в светлом, сухом месте. В развесном виде лучше покупать небольшими порциями, чтобы сохранить аромат.

Любопытные факты

Кардамон лучше молоть непосредственно перед применением, так как содержащиеся в нем эфирные масла довольно быстро испаряются.
При промышленном производстве кардамон часто измельчают вместе с коробочками, которые не имеют никакого запаха.
Кардамон входит в популярную индийскую смесь пряностей — гарам масала.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: