21 февраля 2025

Ромовая баба

Эта выпечка не любит спешки. Но те, кто наберется терпения, смогут попробовать сочный ароматный кекс, который когда-то был фаворитом у королевских особ. Сначала замешивают дрожжевое тесто и дают ему подняться в течение часа. Затем заготовки отправляют в духовку и, пока они загорают, готовят сироп. Остается щедро полить выпечку сиропом и можно пробовать. Если хотите, чтобы кексы лучше пропитались, дайте им подсохнуть в течение 2–3 дней и только потом погружайте в сироп.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории221,11кКал

Белки2,41грамм

Жиры5,73грамм

Углеводы32,33грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для теста

Сухие дрожжи	1 ч. л. = 4 г
Тростниковый сахар	3 ч. л. = 24 г
Сливочное масло 82,5% «Молочный знак», 380 г	90 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1.5 стакан = 195 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Вода	0.4 стакан = 80 г

Для сиропа и подачи

Тростниковый сахар	2 стакан = 360 г
Ваниль	1 ч. л. = 5 г
Темный ром	1 стакан = 200 г
Вода	2.5 стакан = 500 г
Взбитые сливки	по вкусу
Ягоды	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Подготовьте глубокую миску для замешивания теста и специальные формочки для выпекания.

Шаг 1

Нагрейте 80 мл воды до 40°С. Смешайте ее с дрожжами и 1 ч.л. сахара в глубокой миске. Оставьте на 10–15 минут для активации.

Если за это время на поверхности не появится пена, дрожжи нужно заменить на другие. Определить примерный нагрев воды можно с помощью пальца. При погружении в жидкость ему не должно быть слишком горячо или холодно.

Шаг 2

Всыпьте в глубокую миску просеянную муку, соль и 2 ч.л. сахара. Тщательно перемешайте.

Шаг 3

Растопите 75 г сливочного масла. Дайте ему немного остыть. Взбейте в отдельной миске куриные яйца.

Шаг 4

Добавьте к сухим ингредиентам активированные дрожжи и перемешайте.

Шаг 5

В два приема введите взбитые яйца, перемешайте и влейте остывшее сливочное масло. Замесите густое и гладкое тесто.

Можно месить вручную или доверить эту работу миксеру с насадкой в виде крюка.

Шаг 6

Смажьте формочки для выпекания оставшимся сливочным маслом. Разложите тесто по формочкам, заполняя их наполовину. Накройте полотенцем и оставьте на 40–60 минут в теплом месте. Затем отправьте формочки с тестом в разогретую до 180°С духовку на 25 минут. Остудите готовую выпечку на решетке и достаньте из формочек.

Если есть время, оставьте кексы на 2–3 дня. Тогда они немного подсохнут, впитают больше сиропа и будут хорошо держать форму после пропитки.

Шаг 7

Нагрейте в кастрюле 500 мл воды, всыпьте в нее 2 стакана сахара. Разрежьте вдоль стручок ванили, извлеките семена с помощью ножа. Добавьте в воду сам стручок и семена. Доведите до кипения, постоянно помешивая, и отключите нагрев. Дайте сиропу остыть.