Сухие дрожжи
Сухи́е дро́жжи — это гранулированное дрожжевое молочко из одноклеточных микроорганизмов. Бывают активного и моментального действия. Первым для раскрытия необходима теплая вода или молоко, вторые можно сразу добавлять к муке и прочим ингредиентам для выпечки.
- Калории
- 325 кКал
- Белки
- 40,44 грамм
- Жиры
- 7,61 грамм
- Углеводы
- 14,32 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
35
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Люди много тысячелетий использовали дрожжи для ферментации и выпечки. Фрагменты дрожжей ученые находили еще в глиняных горшках Древнего Египта. В XVII веке натуралист Антони ван Левенгук впервые увидел через сконструированный им микроскоп дрожжевые колонии, а спустя два века ученый Луи Пастер доказал, что именно процесс брожения происходит именно благодаря дрожжам. Широкое распространение дрожжи получили в конце XIX века, после выделения чистой культуры дрожжей. Сухие дрожжи научились делать в 1945 году в Голландии.
Польза и вред
Дрожжи — это микроорганизмы, в которых содержатся масса полезных человеку бактерий, а также белок, минералы и микроэлементы. Дрожжи помогают справиться с проблемами кожи, с гастритом и язвой желудка, и показаны при низком гемоглобине, так как содержат много железа. Дрожжи противопоказаны людям с заболеваниями почек и дисбактериозе. Избыточное употребление дрожжей может привести к молочнице и кандидозу у женщин.
Каковы дрожжи на вкус
Гранулы сухих дрожжей имеют характерный кисловатый вкус и специфический запах.
Как это есть
Сухие дрожжи чаще всего используют в кулинарии, при работе с тестом. С их помощью оно становится пышным и мягким. Дрожжевой хлеб, булочки, пироги, пышки, пицца, блины, оладьи — лишь неполный список блюд, в приготовлении которых используются сухие дрожжи.
Как и сколько хранить
Невскрытую упаковку дрожжей желательно хранить в темном сухом месте, где нет риска проникновения влаги. Срок годности сухих дрожжей в таких условиях — 2 года. Содержимое вскрытой упаковки дрожжей сохранит свои свойства не больше пары дней. Чтобы дрожжи не утратили способности поднимать тесто, их лучше пересыпать в стеклянную емкость и поставить в холодильник.
Любопытные факты
- Дрожжи — это одноклеточные грибы. Науке известно более полутора тысяч их видов.
- Не все виды дрожжей полезны, многие из этих грибков опасны.
- Дрожжи используют при изготовлении поп-корна, что придает ему легкий сырный вкус.
- Дрожжи — официальный символ Орегона, главного пивоваренного штата США.
Понравился материал?
почитать еще
рецепты с фаршем
1 час 30 минут
Смаженка с куриным фаршем
Белорусские смаженки часто сравнивают с небольшими пиццами. Но на вид они больше похожи на несладкие ватрушки из пышного дрожжевого теста с сытной и в меру пикантной начинкой. Пока тесто поднимается, обжарьте куриный фарш с луком и смешайте для заливки яйцо со сметаной. Сформируйте заготовки и испеките до готовности теста. Смаженки должны слегка подрумяниться, но остаться мягкими.
Ингредиенты: Молоко 2,5% жирности, Куриный фарш, Вода, Репчатый лук, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Кетчуп, Куриное яйцо, Сметана 15% жирности, Соль, Куриное яйцо, Сахар, Смесь перцев, Сухие дрожжи, Подсолнечное масло рафинированное, Подсолнечное масло рафинированное
кулич
5 часов
Заварной кулич с меренгой
Благодаря заварной основе кулич получится с нежной, чуть влажной текстурой. В начинке — апельсиновая цедра, молотые фисташки и шоколад, но вы можете добавить орехи и сухофрукты на свой вкус. Сверху кулич украшен воздушной меренговой «шапочкой». Если у вас есть горелка, с ее помощью можно слегка обжечь меренгу перед подачей.
Ингредиенты: Молотые фисташки, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Белок куриного яйца, Шоколадные капли, Яйца, Сахар, Молоко, Сухие дрожжи, Желток куриного яйца, Сахар, Сливочное масло, Сахар, Ванильный сахар, Цедра апельсина, Соль, Растительное масло
бургеры
2 часа
Хачапури-бургеры
Хачапури получится сытнее, если дополнить его котлетой. А готовить такой вариант проще, чем обычный: не нужно по очереди жарить котлеты и отдельно подрумянивать булочки. Начинка запекается внутри теста, поэтому она получится сочной и не развалится при подаче. Если хотите сэкономить время, то возьмите готовое тесто: подойдет классическое дрожжевое.
Ингредиенты: Говяжий фарш, Желток куриного яйца, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Репчатый лук, Сливочное масло, Сулугуни, Помидор, Сухие дрожжи, Соль, Соус сацебели, Соль, Черный перец молотый
булочки
2 часа
Паровые булочки с фаршем и фунчозой
Блюдо, наполненное китайским колоритом, — мягкие паровые булочки с начинкой из фарша и фунчозы. Томить на пару их нужно всего 15 минут, потому что начинка внутри уже готовая, заранее обжаренная на сковороде. Шампиньоны можно заменить на шиитаке, а фарш взять свиной или ассорти. За вами остается и выбор яиц для начинки, подойдут как отварные, так и сырые. Высший пилотаж — приготовить булочки с жидким желтком внутри.
Ингредиенты: Стеклянная лапша (фунчоза), Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Говяжий фарш, Сливочное масло, Шампиньоны, Сухие дрожжи, Репчатый лук, Разрыхлитель теста, Чеснок, Яйца, Соль, Сахар, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Соевый соус
ватрушки
2 часа
Ватрушки с вишневым конфи
Обязательно приготовьте эти ватрушки, вкусные и воздушные.
Рецепт предоставлен блогером lusya_food_mood.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Пшеничная мука хлебопекарная, Вишня, Творог, Сливочное масло, Сметана, Сахар, Молоко, Кукурузный крахмал, Сахар, Сахар, Сахар, Желток куриного яйца, Куриное яйцо, Сливочное масло, Сухие дрожжи
кулебяка
4 часа 30 минут
Рыбная кулебяка с гречкой
Под золотистым дрожжевым тестом прячется много сытной начинки. Для наполнения лучше взять несколько видов рыбы. Вкус кулебяки от этого только выиграет. Выпечка будет вкусной и в теплом, и в холодном виде. Она отлично дополнит уху или бульон, а также ее можно подать к чаю или как закуску. Гречку для начинки заранее пропаривают со сливочным маслом, а филе судака обжаривают с луком. Для теста можно взять как сухие, так и свежие дрожжи. Главное — дать ему время подняться.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Судак, Молоко 2,5% жирности, Филе семги, Куриное яйцо, Гречка, Вода, Сливочное масло, Сухие дрожжи, Куриное яйцо, Соль, Сливочное масло, Репчатый лук, Укроп, Соль, Черный перец молотый
пироги с рисом
4 часа
Постные пирожки с рисом
Эти пирожки с рисом подойдут для постного и вегетарианского меню. Для приготовления дрожжевого теста заложите минимум 3 часа, чтобы оно успело подняться. В начинку к рису и зеленому луку добавьте обжаренные в масле специи: паприку, зиру, кориандр и корицу. Перед отправкой в духовку смажьте пирожки настоем черного чая, чтобы получить красивую глянцевую корочку.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Круглый рис, Пшеничная мука хлебопекарная, Черный чай, Вода, Растительное масло, Вода, Зеленый лук, Растительное масло, Сухие дрожжи, Соль, Сладкая паприка, Сахар, Сахар, Молотая зира / кумин, Молотый кориандр, Молотая корица, Соль
