Пшенично-ржаные булочки
У таких булочек хрустящая карамельно-коричневая корочка и пышный пористый мякиш. Особенно аппетитными их делает необычная форма с бороздкой посередине. Сделайте ее ребром ладони перед последней расстойкой заготовок. Для теста понадобятся сухие дрожжи, которые нужно активировать в теплой воде, и два вида муки: пшеничная и ржаная. Подайте свежие теплые булочки к супу или к завтраку со сливочным маслом, паштетом и творожным сыром.
- Калории
- 195,26 кКал
- Белки
- 5,97 грамм
- Жиры
- 0,85 грамм
- Углеводы
- 40,48 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 часа 50 минут
- Время на кухне
- 35 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
- 3 из 5
- Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
- Нет остроты
- Кухня
- русская, европейская
- Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
- Злаки, содержащие глютенУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для булочек
| 1 стакан = 130 г | |
| 0,5 стакан = 65 г | |
| 0,75 стакан = 150 г | |
| 1 ч. л. = 4 г | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г | |
| 0,5 ч. л. = 4 г |
Для раскатывания теста
| 2 ст. л. = 30 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Просейте муку. Подготовьте миски, застелите противень пергаментной бумагой.
Шаг 1
Налейте воду в миску, подходящую для нагревания в микроволновой печи. Подогрейте ее в течение 30–40 секунд до теплого состояния или до температуры тела. Всыпьте в теплую воду сухие дрожжи и сахар. Тщательно перемешайте, накройте смесь чистым тканевым полотенцем и оставьте заготовку в теплом месте на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались.
Обязательно проверьте температуру воды. Если опустить палец в жидкость, то должно быть тепло, но не горячо.
Шаг 2
Соедините в чистой миске оба вида просеянной муки. Всыпьте соль и хорошо перемешайте.
Шаг 3
Влейте к мучной смеси опару с активированными дрожжами. Размешайте все деревянной ложкой, чтобы получилось однородное, слегка влажное и вязкое тесто без сухих участков и комков. Прикройте его пищевой пленкой и поставьте подниматься в тепло на 1,5 часа.
Тесто может казаться липким, но добавлять больше муки не нужно. Если положить ее слишком много, то тесто плохо поднимется, а булочки получатся плоскими и тяжелыми.
Шаг 4
После расстойки посыпьте стол 1,5 ст.л. муки. Выложите на него поднявшееся тесто, слегка обомните его и обваляйте в муке со всех сторон. Разделите тесто на 8 равных частей. Скатайте каждую часть в шар. Накройте их чистым полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре около 10–15 минут.
Не обминайте тесто слишком сильно и не нажимайте на него при скатывании, чтобы из него не уходили пузыри воздуха.
Шаг 5
Когда тесто расстоится, нажмите ребром ладони по центру каждой заготовки. Посыпьте образовавшуюся бороздку остатками муки со стола. Прикройте заготовки полотенцем и дайте им расстояться еще 40–45 минут.
Шаг 6
Поставьте разогреваться духовку до 230 °С. По окончании времени расстойки переложите заготовки бороздкой вверх на противень, застеленный пергаментом.
Налейте в жаропрочную миску 1–2 стакана воды, поставьте на дно духовки. Установите противень с тестом на середину духовки и пеките булочки в течение 15 минут. Уменьшите нагрев духовки до 200 °С и уберите из нее миску с водой. Выпекайте булочки еще 15 минут.
Проверьте готовность изделий, постучав по ним. Должен раздаться глухой звук. При необходимости допеките заготовки в течение 3–5 минут. Переложите готовые булочки на решетку, накройте полотенцем и остудите.
произвести впечатление
Подайте к пшенично-ржаным булочкам мягкое сливочное масло, любые паштеты или творожный сыр с травами.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
булочки
35 минут
Бейглы в аэрогриле
Эти булочки можно съесть даже на диете. Они сделаны из творожного теста, а значит пополнят организм белком. Начинку в бейглы можно положить любую: мы выбрали шпинат, помидор и ветчину. Это отличный вариант для субботнего завтрака. Подайте творожные бейглы вместо омлета или сырников. А в аэрогриле времени на их приготовление уйдет совсем немного.
Ингредиенты: Творожный сыр, Творог 9% жирности, Шпинат, Яйца, Рисовая мука, Помидор, Ветчина, Твердый сыр, Соль, Смесь кунжута
булочки
2 часа
Кофейные булочки с шоколадом
Кофе сделает простые сдобные булочки очень ароматными. А еще придаст тесту золотистый цвет и легкую терпкость во вкусе. Понадобится время, чтобы дрожжевая основа поднялась. Но сама выпечка готовится довольно оперативно. Скатайте шарики из теста, разложите их на противне и отправьте в духовку на 20–25 минут. Перед подачей полейте готовые булочки шоколадной глазурью. Она подчеркнет кофейный вкус и аромат.
Ингредиенты: Растворимый кофе, Темный шоколад, Сливочное масло, Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Сливочное масло, Сахар, Соль, Сухие дрожжи, Куриное яйцо, Молоко 2,5% жирности
булочки
2 часа 40 минут
Булочки с цукатами
Выпечка с цукатами получается яркой. Добавьте фруктовые кусочки после замеса теста, когда раскатаете заготовку в пласт. Посыпьте все марципановой стружкой и сверните рулет так, чтобы начинка спряталась внутри. Дальше можно сделать порционные булочки или пирог в форме венка. Для целого пирога разрежьте рулет поперек на две части и скрутите их в косичку, а потом скрепите концы. Как сделать булочки, показываем в рецепте.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Цукаты, Молоко, Марципан, Сливочное масло, Сахарная пудра, Сахар, Куриное яйцо, Желток куриного яйца, Сухие дрожжи, Ванильный сахар, Мускатный орех, Соль
булочки
2 часа 30 минут
Паровые булочки ан-пан со сладкой фасолью
Этот рецепт мы подготовили специально для статьи про еду из мультфильма «Унесенные призраками».
Ан-пан — булочка с начинкой из сладких бобов. Если вы смотрели аниме «Унесенные призраками», то помните как Сан ела такую булочку после тяжелого дня, что подчеркивает простоту и доступность этого блюда. Приготовить паровые булочки просто, используя всего несколько ингредиентов: муку, дрожжи и воду. Начинки могут быть как сладкими, так и мясными, но мы рекомендуем попробовать традиционный вариант, заменив японские бобы адзуки на консервированную фасоль.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Вода, Красная фасоль, Сливочное масло, Подсолнечное масло рафинированное
булочки
2 часа 10 минут
Тыквенные булочки
Спелая тыква сделает сдобные дрожжевые булочки сладкими без приторности и подарит им аппетитный желтый цвет и аромат. Замесите тесто, добавив в него размятую в пюре тыкву, и дайте ему подняться. Слепите круглые булочки и сделайте на них надрезы, чтобы придать сходство с тыквами. Смажьте желтком для золотистой корочки и испеките в духовке до готовности.
Ингредиенты: Тыквенные семечки, Тыква, Молоко 2,5% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Растительное масло, Куриное яйцо, Желток куриного яйца
булочки
2 часа 30 минут
Булочки с клубникой
Рецепт теста для булочек универсален. Наполнить выпечку можно любыми фруктами и ягодами, у нас - клубника. Эта ягода достаточно сладкая для того, чтобы не добавлять в нее дополнительный сахар. Поэтому булочки получатся не приторными. Лучше брать ягоды с легкой кислинкой, чтобы вкус выпечки получился более интересным.
Ингредиенты: Сахарная пудра, Клубника, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Сухие дрожжи, Куриное яйцо, Сливочное масло, Сахар, Соль
булочки
2 часа 40 минут
Булочки «Веснушки»
Если хочется дрожжевой выпечки, а под рукой нет подходящей начинки, испеките простые булочки с изюмом и сахаром. Сахар запечется на булочках до бежевого цвета и будет походить на веснушки. Чтобы сахар хорошо держался на поверхности выпечки, смажьте заготовки яйцом. Вместо изюма подойдут орешки или нарезанная на кусочки курага. Но даже без добавок булочки все равно получатся мягкими, пышными и вкусными.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Абрикосовый джем, Куриное яйцо, Сахар, Вода, Сухие дрожжи, Соль, Изюм светлый, Подсолнечное масло рафинированное
булочки
2 часа
Булочки с кардамоном
Вкусные, мягкие булочки с сахаром и кардамоном наполнят дом ароматом свежей выпечки. Этот десерт считается традиционным угощением в скандинавских странах. Кардамон придает выпечке слегка пряный и терпкий аромат. Такие булочки обычно подают с чаем, кофе, какао или с горячим шоколадом.
Ингредиенты: Молоко, Сахар, Кардамон, Соль, Куриное яйцо, Сахар, Сухие дрожжи, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло
булочки
2 часа 50 минут
Лимонные булочки
Лимонные булочки из домашнего дрожжевого теста станут отличным дополнением к чашке ароматного чая или кофе. Изделия получаются пышными и в меру сладкими. Булочки можно есть сразу с пылу с жару. Но и в холодном виде они будут вкусными и мягкими. Цедра придает выпечке легкие цитрусовые нотки и приятный аппетитный цвет.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Чай, Сухие дрожжи, Молоко, Сахар, Сливочное масло, Куриное яйцо, Цедра лимона, Соль
