Пшенично-ржаные булочки
У таких булочек хрустящая карамельно-коричневая корочка и пышный пористый мякиш. Особенно аппетитными их делает необычная форма с бороздкой посередине. Сделайте ее ребром ладони перед последней расстойкой заготовок. Для теста понадобятся сухие дрожжи, которые нужно активировать в теплой воде, и два вида муки: пшеничная и ржаная. Подайте свежие теплые булочки к супу или к завтраку со сливочным маслом, паштетом и творожным сыром.
- Калории
- 195,26 кКал
- Белки
- 5,97 грамм
- Жиры
- 0,85 грамм
- Углеводы
- 40,48 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 часа 50 минут
- Время на кухне
- 35 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- европейская, русская
- Распространенный аллерген
- Злаки, содержащие глютенУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для булочек
| 1 стакан = 130 г | |
| 0,5 стакан = 65 г | |
| 0,75 стакан = 150 г | |
| 1 ч. л. = 4 г | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г | |
| 0,5 ч. л. = 4 г |
Для раскатывания теста
| 2 ст. л. = 30 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Просейте муку. Подготовьте миски, застелите противень пергаментной бумагой.
Шаг 1
Налейте воду в миску, подходящую для нагревания в микроволновой печи. Подогрейте ее в течение 30–40 секунд до теплого состояния или до температуры тела. Всыпьте в теплую воду сухие дрожжи и сахар. Тщательно перемешайте, накройте смесь чистым тканевым полотенцем и оставьте заготовку в теплом месте на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались.
Обязательно проверьте температуру воды. Если опустить палец в жидкость, то должно быть тепло, но не горячо.
Шаг 2
Соедините в чистой миске оба вида просеянной муки. Всыпьте соль и хорошо перемешайте.
Шаг 3
Влейте к мучной смеси опару с активированными дрожжами. Размешайте все деревянной ложкой, чтобы получилось однородное, слегка влажное и вязкое тесто без сухих участков и комков. Прикройте его пищевой пленкой и поставьте подниматься в тепло на 1,5 часа.
Тесто может казаться липким, но добавлять больше муки не нужно. Если положить ее слишком много, то тесто плохо поднимется, а булочки получатся плоскими и тяжелыми.
Шаг 4
После расстойки посыпьте стол 1,5 ст.л. муки. Выложите на него поднявшееся тесто, слегка обомните его и обваляйте в муке со всех сторон. Разделите тесто на 8 равных частей. Скатайте каждую часть в шар. Накройте их чистым полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре около 10–15 минут.
Не обминайте тесто слишком сильно и не нажимайте на него при скатывании, чтобы из него не уходили пузыри воздуха.
Шаг 5
Когда тесто расстоится, нажмите ребром ладони по центру каждой заготовки. Посыпьте образовавшуюся бороздку остатками муки со стола. Прикройте заготовки полотенцем и дайте им расстояться еще 40–45 минут.
Шаг 6
Поставьте разогреваться духовку до 230 °С. По окончании времени расстойки переложите заготовки бороздкой вверх на противень, застеленный пергаментом.
Налейте в жаропрочную миску 1–2 стакана воды, поставьте на дно духовки. Установите противень с тестом на середину духовки и пеките булочки в течение 15 минут. Уменьшите нагрев духовки до 200 °С и уберите из нее миску с водой. Выпекайте булочки еще 15 минут.
Проверьте готовность изделий, постучав по ним. Должен раздаться глухой звук. При необходимости допеките заготовки в течение 3–5 минут. Переложите готовые булочки на решетку, накройте полотенцем и остудите.
произвести впечатление
Подайте к пшенично-ржаным булочкам мягкое сливочное масло, любые паштеты или творожный сыр с травами.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
булочки
2 ч 40 мин
Булочки в виде яйца с персиком
Дополните пасхальный стол необычной выпечкой. Эти сдобные булочки напоминают яйца в разрезе. Только вместо желтка у них — половинка консервированного персика. Чтобы закрепить фрукты на булочках, выложите их на творожный крем. Во время запекания он слегка схватится и зафиксирует персики.
булочки
2 ч
Паровые булочки с фаршем и фунчозой
Блюдо, наполненное китайским колоритом, — мягкие паровые булочки с начинкой из фарша и фунчозы. Томить на пару их нужно всего 15 минут, потому что начинка внутри уже готовая, заранее обжаренная на сковороде. Шампиньоны можно заменить на шиитаке, а фарш взять свиной или ассорти. За вами остается и выбор яиц для начинки, подойдут как отварные, так и сырые. Высший пилотаж — приготовить булочки с жидким желтком внутри.
булочки
35 минут
Бейглы в аэрогриле
Эти булочки можно съесть даже на диете. Они сделаны из творожного теста, а значит пополнят организм белком. Начинку в бейглы можно положить любую: мы выбрали шпинат, помидор и ветчину. Это отличный вариант для субботнего завтрака. Подайте творожные бейглы вместо омлета или сырников. А в аэрогриле времени на их приготовление уйдет совсем немного.
булочки
2 ч
Кофейные булочки с шоколадом
Кофе сделает простые сдобные булочки очень ароматными. А еще придаст тесту золотистый цвет и легкую терпкость во вкусе. Понадобится время, чтобы дрожжевая основа поднялась. Но сама выпечка готовится довольно оперативно. Скатайте шарики из теста, разложите их на противне и отправьте в духовку на 20–25 минут. Перед подачей полейте готовые булочки шоколадной глазурью. Она подчеркнет кофейный вкус и аромат.
булочки
2 ч 40 мин
Булочки с цукатами
Выпечка с цукатами получается яркой. Добавьте фруктовые кусочки после замеса теста, когда раскатаете заготовку в пласт. Посыпьте все марципановой стружкой и сверните рулет так, чтобы начинка спряталась внутри. Дальше можно сделать порционные булочки или пирог в форме венка. Для целого пирога разрежьте рулет поперек на две части и скрутите их в косичку, а потом скрепите концы. Как сделать булочки, показываем в рецепте.
булочки
2 ч 30 мин
Паровые булочки ан-пан со сладкой фасолью
Этот рецепт мы подготовили специально для статьи про еду из мультфильма «Унесенные призраками».
Ан-пан — булочка с начинкой из сладких бобов. Если вы смотрели аниме «Унесенные призраками», то помните как Сан ела такую булочку после тяжелого дня, что подчеркивает простоту и доступность этого блюда. Приготовить паровые булочки просто, используя всего несколько ингредиентов: муку, дрожжи и воду. Начинки могут быть как сладкими, так и мясными, но мы рекомендуем попробовать традиционный вариант, заменив японские бобы адзуки на консервированную фасоль.
булочки
2 ч 10 мин
Тыквенные булочки
Спелая тыква сделает сдобные дрожжевые булочки сладкими без приторности и подарит им аппетитный желтый цвет и аромат. Замесите тесто, добавив в него размятую в пюре тыкву, и дайте ему подняться. Слепите круглые булочки и сделайте на них надрезы, чтобы придать сходство с тыквами. Смажьте желтком для золотистой корочки и испеките в духовке до готовности.
булочки
2 ч 30 мин
Булочки с клубникой
Рецепт теста для булочек универсален. Наполнить выпечку можно любыми фруктами и ягодами, у нас - клубника. Эта ягода достаточно сладкая для того, чтобы не добавлять в нее дополнительный сахар. Поэтому булочки получатся не приторными. Лучше брать ягоды с легкой кислинкой, чтобы вкус выпечки получился более интересным.
булочки
2 ч 40 мин
Булочки «Веснушки»
Если хочется дрожжевой выпечки, а под рукой нет подходящей начинки, испеките простые булочки с изюмом и сахаром. Сахар запечется на булочках до бежевого цвета и будет походить на веснушки. Чтобы сахар хорошо держался на поверхности выпечки, смажьте заготовки яйцом. Вместо изюма подойдут орешки или нарезанная на кусочки курага. Но даже без добавок булочки все равно получатся мягкими, пышными и вкусными.
