18 апреля 2025

Булочки с цукатами

Выпечка с цукатами получается яркой. Добавьте фруктовые кусочки после замеса теста, когда раскатаете заготовку в пласт. Посыпьте все марципановой стружкой и сверните рулет так, чтобы начинка спряталась внутри. Дальше можно сделать порционные булочки или пирог в форме венка. Для целого пирога разрежьте рулет поперек на две части и скрутите их в косичку, а потом скрепите концы. Как сделать булочки, показываем в рецепте.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 313,43 кКал
Белки: 7,25 грамм
Жиры: 9,31 грамм
Углеводы: 51,23 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 2 часа 40 минут
Время на кухне: 1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: европейская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	500 г
Молоко	170 мл = 170 г
Сливочное масло	70 г
Сахар	60 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Желток куриного яйца	2 шт. = 34 г
Сухие дрожжи	1 ч. л. = 4 г
Ванильный сахар	1 ч. л. = 8 г
Мускатный орех	1 щепотка = 1 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Для начинки и подачи

Цукаты	100 г
Марципан	70 г
Сахарная пудра	по вкусу

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Подготовьте большую форму для выпечки.

Шаг 1

Смешайте в глубокой миске муку с дрожжами, солью, сахаром, ванильным сахаром и мускатным орехом.

Шаг 2

Нагрейте молоко до 40 °С, то есть чуть выше температуры тела. Смешайте его венчиком с куриным яйцом и желтками.

Молоко должно быть теплым, но не обжигать.

Шаг 3

Влейте молоко с яйцами в мучную смесь и начните замешивать тесто. Оно должно собраться в ком, но пока может прилипать к рукам.

Шаг 4

Растопите сливочное масло и слегка остудите. Добавьте его в тесто и вымешивайте заготовку 7–10 минут. Теперь тесто должно стать однородным, пластичным и не липнуть к рукам.

Шаг 5

Накройте миску с тестом пищевой пленкой. Уберите в теплое место на 1–1,5 часа.

В качестве теплого места подойдет духовка, нагретая до 50 °С, или мультиварка, включенная в режим «Йогурт».

Шаг 6

Натрите марципан на средней терке. Измельчите цукаты. Обомните тесто и раскатайте его в пласт толщиной 1 см. Равномерно разложите по тесту цукаты и тертый марципан.

Посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой, чтобы тесто не прилипало.