31 марта 2026

Паровые булочки с фаршем и фунчозой

Блюдо, наполненное китайским колоритом, — мягкие паровые булочки с начинкой из фарша и фунчозы. Томить на пару их нужно всего 15 минут, потому что начинка внутри уже готовая, заранее обжаренная на сковороде. Шампиньоны можно заменить на шиитаке, а фарш взять свиной или ассорти. За вами остается и выбор яиц для начинки, подойдут как отварные, так и сырые. Высший пилотаж — приготовить булочки с жидким желтком внутри.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 223,26 кКал
Белки: 9,43 грамм
Жиры: 11,69 грамм
Углеводы: 19,44 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 2 часа
Время на кухне: 1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 2 из 5

Кухня: китайская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Соя, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	3,5 стакан = 455 г
Молоко	1,25 стакан = 250 г
Сливочное масло	50 г
Сухие дрожжи	2,5 ч. л. = 10 г
Разрыхлитель теста	2 ч. л. = 10 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Сахар	1 ч. л. = 8 г

Для начинки

Стеклянная лапша (фунчоза)	30 г
Говяжий фарш	500 г
Шампиньоны	5 шт. = 160 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Чеснок	4 зубчик = 20 г
Яйца	4 шт. = 240 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Черный перец молотый	0,5 ч. л. = 2,5 г
Соевый соус	2 ст. л. = 30 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Снимите шелуху с лука. Подготовьте кусочки пергамента и смажьте их растительным маслом. Эти заготовки помогут булочкам не склеиться во время приготовления.

Также понадобится сковорода, дуршлаг, емкости для смешивания ингредиентов, пищевая пленка, кухонное полотенце и скалка.

Шаг 1

Подогрейте молоко до 40 °C, то есть чуть выше температуры тела. Всыпьте в него сахар, дрожжи, 2 ст.л. муки и слега перемешайте. До однородности замешивать не нужно. Оставьте на 10 минут до образования пузырьков.

Если термометра нет, проверьте нагрев молока пальцем. Ему не должно быть горячо.

Шаг 2

Всыпьте в оставшуюся муку соль и разрыхлитель, перемешайте.

Шаг 3

Смешайте подошедшую опару с мукой. Перемешайте ложкой. Растопите сливочное масло импульсами по 5–10 секунд в микроволновке, перемешивайте в паузах. Влейте растопленное сливочное масло в тесто.

Шаг 4

Продолжите месить теста руками, собирая муку со стенок и формируя комок. Накройте его пленкой или миской, оставьте на 5 минут.

Шаг 5

Посыпьте поверхность стола мукой и интенсивно вымешивайте тесто руками 5 минут. Переложите тесто в миску, затяните ее пленкой, накройте полотенцем и отправьте в теплое место на 1,5 часа.

В качестве теплого места подойдет включенная духовка. Поставьте миску с тестом рядом с духовым шкафом, приоткрыв его дверцу.

Шаг 6

Положите фунчозу в глубокую миску, залейте горячей водой и оставьте на 15 минут.

Шаг 7

Нарежьте лук кубиками, измельчите чеснок. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте лук с чесноком на сильном огне до легкой золотистости. На это потребуется 3 минуты.

Шаг 8

Крупно нарежьте грибы и отправьте к луку. Установите средний нагрев и продолжайте жарить еще 2 минуты.

Шаг 9

Положите фарш в сковороду, перемешайте и обжаривайте все вместе еще 15 минут. Добавьте соль и перец, влейте соевый соус. На дне сковороды должны образоваться золотистые зажарки.

На этом этапе можно положить в массу любые специи: копченую паприку, сухой базилик.

Шаг 10

Установите минимальный огонь, накройте сковороду крышкой и томите 10 минут. Переложите в отдельную миску, чтобы начинка быстрее остыла.

Шаг 11

Откиньте фунчозу на дуршлаг, переложите на доску и сделайте несколько разрезов ножом, чтобы лапша стала немного короче и органично смотрелась в начинке. Переложите фунчозу к фаршу и перемешайте.

Шаг 12

Положите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь, варите после закипания 10 минут, затем остудите в холодной воде, очистите и разрежьте яйца пополам.

Шаг 13

Посыпьте стол мукой и разделите подошедшее тесто на 8 частей. Сформируйте из них шарики, накройте полотенцем.

Шаг 14

Раскатайте каждый шар в пласт диаметром 12 см. Старайтесь делать края более тонкими, а середину — плотной. Переложите пласт теста в пиалу так, чтоб тесто повторяло ее форму, так удобнее класть в него начинку. Выложите 2 ст.л. начинки, положите половинку яйца и защипните края, формируя складки, как у хинкали.

Вместо отварного можно положить в начинку сырое яйцо. Для этого сделайте углубление в фарше и разбейте в центр яйцо. Защипните края. После приготовления желток должен остаться жидким.

Шаг 15

Переложите булочки на кусочки пергамента, смазанные маслом, перенесите их на решетку мантоварки или пароварки. Накройте полотенцем, дайте постоять 10 минут. Готовьте булочки готовьте на пару 15 минут под закрытой крышкой.