4 августа 2025

erid: 5jtCeReLm1GcagaAdN1TZ13

Дынные булочки с матчей

Если бы дыня была булочкой — то именно такой! С плотной корочкой и сладкой-сладкой серединкой. Но, в отличие от настоящего плода, здесь все съедобное. Хрустящая корочка — это сахарное тесто, сладкая мякоть — воздушная сдоба. А если разрезать булочки, то вместо семян внутри окажется заварной крем с дыней. Цвет выпечке придаст яркая зеленая матча, поэтому важно не передержать булочки в духовке, чтобы они не стали коричневыми.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 293,27 кКал

Белки 6,41 грамм

Жиры 12,27 грамм

Углеводы 39,74 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа

Время на кухне

2 часа

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Авторская, японская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для теста

Молоко	160 мл = 160 г
Сухие дрожжи	2 ч. л. = 8 г
Сахар	90 г
Пшеничная мука хлебопекарная	490 г
Сухое молоко	40 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Яйца	2 шт. = 120 г
Сливочное масло	80 г
Порошок матча	2 ст. л. = 16 г

Для корочки

Сливочное масло	120 г
Сахарная пудра	75 г
Сахар	75 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 стакан = 130 г
Порошок матча	8 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Белок куриного яйца	1 шт. = 33 г
Экстракт ванили	0,5 ч. л. = 3,5 г

Для начинки

Молоко	250 г
Дыня	170 г
Желток куриного яйца	5 шт. = 85 г
Сахар	90 г
Экстракт ванили	1 ч. л. = 7 г
Пшеничная мука хлебопекарная	80 г
Сливочное масло	45 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Заранее достаньте все сливочное масло и дайте ему постоять при комнатной температуре. Помойте дыню. Произвольно нарежьте ее, удаляя корки и семена.

Подготовьте миксер с насадкой для теста, блендер, кастрюлю для приготовления крема, пергамент, пищевую пленку, противень и венчик.

Шаг 1

Нарежьте дыню кубиками. Соедините кусочки дыни с молоком для начинки и пробейте блендером до однородности.

Шаг 2

Поместите в небольшую кастрюлю желтки, сахар и ванильный экстракт для начинки. Взбейте миксером прямо внутри кастрюли. Смесь должна посветлеть и стать бархатистой.

Шаг 3

Добавьте в кастрюлю муку и молоко с дыней. Снова взбейте миксером на низкой скорости до однородности.

Шаг 4

Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Постоянно помешивая венчиком, варите до образования крупных пузырьков. Постепенно смесь будет густеть.

Шаг 5

Дождитесь момента, пока крем не превратится в густую пасту. Добавьте размягченное сливочное масло для начинки, перемешайте и остудите крем. До момента приготовления булочек храните его в холодильнике.

Чтобы крем не заветрился, накройте его пленкой в контакт: то есть прижмите пленку прямо к поверхности крема.

Шаг 6

Нагрейте молоко для теста до 40–45 °C, то есть чуть выше температуры тела. Перелейте в чашу для взбивания. Добавьте дрожжи и 1 ст.л. сахара. Оставьте опару до образования пены.

Если на поверхности смеси не появилась пена, замените дрожжи на новые.

Шаг 7

Всыпьте в чашу сухое молоко, матчу, соль, оставшийся сахар и муку для теста. Добавьте яйца. Установите на миксере насадку для теста и начините замес теста. Дождитесь, когда заготовка соберется в достаточно рыхлый комок. Постепенно отправьте к тесту мягкое сливочное масло, перемешивая на средней скорости. Вымешивайте 4–5 минут. Если тесто получилось влажным, добавляйте по 1 ст.л. муки, продолжая мешать, до нужной консистенции: гладкой и эластичной. Сформируйте шар.

Делайте замес вручную, если миксера нет.

Шаг 8

Смажьте большую миску 1 ст.л. растительного масла. Положите в нее тесто, также смажьте тесто сверху небольшим количеством масла, накройте пленкой и уберите в теплое место на 2 часа, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.

Шаг 9

Взбейте сахар и мягкое сливочное масло для корочки до воздушной консистенции. Добавьте муку, сахарную пудру, порошок матчи и соль для корочки, продолжая взбивать.

Шаг 10

Отправьте к ингредиентам 1 яичный белок и ванильный экстракт, перемешивайте, пока не образуется плотное тесто. Заверните его в пленку и уберите в холодильник.

Шаг 11

Разделите подошедшее дрожжевое тесто на 8 частей, раскатайте каждую в круг и в центр положите по 2 ч.л. заварного крема с дыней. Загните края по периметру к центру, закрепите и сформируйте аккуратную булочку. Положите заготовки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 7–8 см друг от друга.

Шаг 12

Посыпьте стол 1 ст.л. муки. Раскатайте сахарное тесто в пласт, вырежьте 8 кружочков, накройте ими заготовки для булочек и слегка придавите рукой. Накройте полотенцем и оставьте на 40 минут при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 190 °C.