Свежие дрожжи
Све́жие дро́жжи — вид одноклеточных микроорганизмов, которые используются в кулинарии как разрыхлитель для теста. Их добавляют при производстве пива и кваса. Свежие дрожжи обычно фасуют брикетами.
- Калории
- 109 кКал
- Белки
- 12,7 грамм
- Жиры
- 2,7 грамм
- Углеводы
- 8,5 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
35
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Дрожжи были известны еще в Древнем Египте, позже - в Греции. В 1674 году исследователь из Голландии Антоний Левенгук увидел через сконструированное им увеличительное приспособление скопление микроорганизмов в сахарном растворе. Это и были дрожжевые колонии. В XIX веке французский ученый Луи Пастер выяснил, что дрожжи - это живые микроорганизмы, которые способны вызвать процесс брожения. Помещенные в раствор, они впитывают сахар, выделяя химические вещества.
Польза и вред
Свежие дрожжи содержат витамины группы В, Е, Н, РР, различные микроэлементы: калий, магний, цинк. Чрезмерное употребление свежих дрожжей не рекомендовано при проблемах с желудочно-кишечным трактом. Женщинам стоит быть осторожнее с выпечкой на дрожжах, поскольку дрожжевые грибки могут вызывать молочницу.
Какие свежие дрожжи на вкус
Свежие дрожжи светло-бежевого цвета, влажные, имеют кисловатый запах и вкус, легко режутся. Фасуются в упаковки по 100 г. Примерно на две трети такой брикет состоит из воды, поэтому в тесте такие дрожжи действуют максимально эффективно.
Как это есть
В сыром виде свежие дрожжи, как и сухие, не употребляются. Их используют для выпечки хлеба, булочек, кексов, пирогов.
Как и сколько хранить
Свежие дрожжи хранятся в сухом, темном и прохладном месте. Обычно их хранят в холодильнике, главное, чтобы температура не превышала +10°C. Там дрожжи сохраняют свежесть не больше двух недель, при комнатной температуре — сутки. Остатки дрожжей можно завернуть в фольгу или пищевую пленку и хранить в морозильной камере до двух лет.
Любопытные факты
- Существительные «дрожжи» и «дрожь» имеют общий корень. Процесс брожения сопровождается легкой дрожью, отсюда и название продукта.
- Дрожжевые грибки живут практически везде: на листьях, траве, цветочном нектаре.
- Чайный гриб, с помощью которого производится напиток камбуча, — на самом деле не гриб, а симбиоз дрожжевых грибков и бактерий.
- Заморозка не уничтожает дрожжевые грибы, а продляет срок их использования.
Понравился материал?
почитать еще
пироги с мясным фарш...
4 часа
Мясной пирог
Особенность этого пасхального пирога в его съедобном декоре — небольших птичках. Их нужно установить на пирог за 30 минут до готовности, иначе они могут подгореть. Тесто для пирога можно замешать на воде или молоке, а яблочный сок в начинке заменить на бульон, чтобы получить более привычный вкус. Яблоко дополнит мясо приятной кислинкой. Пирог получится высоким, поэтому тесто должно быть плотным и хорошо держать форму.
Ингредиенты: Куриный фарш, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Яблоки, Яйца, Сливочное масло, Черный кунжут, Горчица, Свежая зелень, Яблочный сок, Растительное масло, Паприка, Свежие дрожжи, Соль, Сахар, Соль, Черный перец молотый
кулич
5 часов 50 минут
Кулич на сливках
Добавьте пасхальной выпечке больше нежности! Возьмите вместо молока или воды сливки жирность 20%. Благодаря им мякиш получится более влажным и дольше не зачерствеет. Плюс во вкусе появится приятная молочная сладость. Вместо свежих дрожжей можно взять сухие. Их понадобится в три раза меньше. Указанных ингредиентов хватит на два кулича диаметром 16 см.
Ингредиенты: Белок куриного яйца, Сливки 20% жирности, Сладкая хлебная соломка, Свежие дрожжи, Маршмеллоу, Сахарная пудра, Лимонный сок, Сахарная пудра, Сахар, Кондитерская посыпка, Пшеничная мука хлебопекарная, Желток куриного яйца, Соль, Изюм, Цукаты, Ванилин, Сливочное масло
кулич
8 часов 20 минут
Кулич с миндальной шапочкой
И основа, и украшение здесь будут готовы в одно время. Замесите упругое дрожжевое тесто и дайте ему хорошо расстояться. А когда заготовки подойдут уже в формах, покройте их пастой из яичного белка, сахарной пудры и миндальной муки. В духовке смесь немного подсушится и станет хрустящей. А по виду она будет напоминать шапочку из глазури.
Ингредиенты: Свежие дрожжи, Белок куриного яйца, Молоко 2,5% жирности, Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Миндальная мука, Соль, Миндальные лепестки, Сахар, Желток куриного яйца, Сливочное масло, Шоколадные капли, Цедра апельсина, Молотая корица, Мускатный орех, Молотый кардамон
сладкие пироги
4 часа 30 минут
Бриошь с шоколадом
Бриошь — воздушная выпечка с шоколадными кусочками. Для приготовления теста понадобится молоко, яйца, сметана и свежие дрожжи. Замешивать тесто можно вручную, но если у вас есть кухонный комбайн или планетарный миксер, лучше воспользоваться им. В начинку можно добавить кондитерские шоколадные капли или порубить ножом обычную шоколадную плитку. Подавайте бриошь к чаю на завтрак или полдник.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Клубника, Темный шоколад, Свежие дрожжи, Молоко, Куриное яйцо, Сметана 20% жирности, Сахарная пудра, Соль, Растительное масло
пышки
3 часа 20 минут
Пышки «Три шоколада»
Небольшие круглые пышки из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре, будут вкусными и просто с сахарной пудрой. Но если полить десерт растопленным шоколадом, да еще и разным, он станет еще вкуснее. Для красивой сервировки разложите пышки по три штуки — с темной, белой и молочной глазурью — и посыпьте измельченными орехами.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Сливочное масло, Сахар, Соль, Лимон, Молоко 2,5% жирности, Свежие дрожжи, Белый шоколад, Темный шоколад, Молочный шоколад, Растительное масло, Сахарная пудра, Засахаренный миндаль
штоллен
15 часов
Штоллен «Пьяная вишня»
Рождественский штоллен обычно делают из замоченных в коньяке сухофруктов, цукатов и орехов. Но попробуйте заменить привычную начинку вишней, вымоченной в алкоголе. Подойдет не только коньяк, но также виски или ром. Важно залить ягоды на 8–10 часов. Затем просто смешайте их с тестом, придайте ему характерную для праздничного пирога форму и отправьте выпекаться.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Сахарная пудра, Сливочное масло, Сахар, Молоко, Свежие дрожжи, Коньяк, Вишня без косточек, Мед, Лимон, Экстракт ванили, Соль
штоллен
3 дня
Рождественский штоллен
Эту рождественскую выпечку лучше начинать готовить заранее. Вкус штоллена зависит от сухофруктов, которые вы будете использовать в рецепте. Замочите сухофрукты за день до приготовления, так они станут нежными и ароматными. А сахарно-масляная глазурь позволит штоллену лучше храниться. Этот ароматный кекс, богатый фруктами и специями, идеально подходит для создания уютной и праздничной атмосферы в доме.
Ингредиенты: Изюм, Сливочное масло, Клюква, Сахарная пудра, Орехи, Апельсиновый сок, Лимонный сок, Коньяк, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Сахар, Свежие дрожжи, Сливочное масло, Яйца, Желток куриного яйца, Цедра лимона, Соль, Молотая корица, Молотый имбирь, Молотый кардамон, Мускатный орех
