Свежие дрожжи
Све́жие дро́жжи — вид одноклеточных микроорганизмов, которые используются в кулинарии как разрыхлитель для теста. Их добавляют при производстве пива и кваса. Свежие дрожжи обычно фасуют брикетами.
Калории 109 кКал
Белки 12,7 грамм
Жиры 2,7 грамм
Углеводы 8,5 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
35
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Дрожжи были известны еще в Древнем Египте, позже - в Греции. В 1674 году исследователь из Голландии Антоний Левенгук увидел через сконструированное им увеличительное приспособление скопление микроорганизмов в сахарном растворе. Это и были дрожжевые колонии. В XIX веке французский ученый Луи Пастер выяснил, что дрожжи - это живые микроорганизмы, которые способны вызвать процесс брожения. Помещенные в раствор, они впитывают сахар, выделяя химические вещества.
Польза и вред
Свежие дрожжи содержат витамины группы В, Е, Н, РР, различные микроэлементы: калий, магний, цинк. Чрезмерное употребление свежих дрожжей не рекомендовано при проблемах с желудочно-кишечным трактом. Женщинам стоит быть осторожнее с выпечкой на дрожжах, поскольку дрожжевые грибки могут вызывать молочницу.
Какие свежие дрожжи на вкус
Свежие дрожжи светло-бежевого цвета, влажные, имеют кисловатый запах и вкус, легко режутся. Фасуются в упаковки по 100 г. Примерно на две трети такой брикет состоит из воды, поэтому в тесте такие дрожжи действуют максимально эффективно.
Как это есть
В сыром виде свежие дрожжи, как и сухие, не употребляются. Их используют для выпечки хлеба, булочек, кексов, пирогов.
Как и сколько хранить
Свежие дрожжи хранятся в сухом, темном и прохладном месте. Обычно их хранят в холодильнике, главное, чтобы температура не превышала +10°C. Там дрожжи сохраняют свежесть не больше двух недель, при комнатной температуре — сутки. Остатки дрожжей можно завернуть в фольгу или пищевую пленку и хранить в морозильной камере до двух лет.
Любопытные факты
- Существительные «дрожжи» и «дрожь» имеют общий корень. Процесс брожения сопровождается легкой дрожью, отсюда и название продукта.
- Дрожжевые грибки живут практически везде: на листьях, траве, цветочном нектаре.
- Чайный гриб, с помощью которого производится напиток камбуча, — на самом деле не гриб, а симбиоз дрожжевых грибков и бактерий.
- Заморозка не уничтожает дрожжевые грибы, а продляет срок их использования.
Понравился материал?
почитать еще
Хлеб в духовке
undefined минут
Томатный хлеб
Томатный хлеб получается аппетитного красновато-коричневого цвета, с легкой кислинкой, пикантными нотками и характерным ароматом овощей и пряных трав. У него плотная хрустящая корочка и пышная пористая мякоть. Чтобы тесто равномерно поднялось, дайте ему постоять в тепле после замешивания и расстояться в уже сформированном виде не менее двух часов. Хлеб хорошо сочетается с мясными изделиями, паштетами и сыром.
С продуктами «Рестория» готовить легко, быстро и вкусно. А мы создаем рецепты так, чтобы вы без лишних усилий радовали близких и наслаждались процессом. Еще больше интересных рецептов ищите здесь.
пирожки с повидлом
undefined минут
Пирожки с яблочным повидлом
Мягкие дрожжевые пирожки с густым яблочным повидлом ассоциируются с детством. Их можно было поесть, запивая чаем, у бабушки. А еще их подавали в школьной столовой и на полдник в лагере. Замесите дрожжевое тесто, дайте ему подняться, раскатайте в лепешки и начините повидлом. Останется только отправить их в духовку и дождаться, когда они подрумянятся.
Сосиски в тесте
undefined минут
Сосиска в тесте
Чтобы сосиски в тесте получились самыми вкусными, возьмите качественные мясные продукты и сделайте для них пышную оболочку. Для теста можно взять как свежие, так и сухие дрожжи, но учитывайте, что последних потребуется в три раза меньше. Дайте тесту подняться в тепле, затем раскатайте его и разрежьте на полоски. Оберните ими сосиски, формируя заготовки, и испеките их до готовности теста. Еще аппетитнее выпечка станет, если смазать ее яйцом с молоком и посыпать жареным кунжутом.
тесто
undefined минут
Как сделать дрожжевое тесто
Рецептов дрожжевого теста немало, но у всех есть общие правила. Нужно выбрать свежие или сухие дрожжи высокого качества и дать им активироваться в теплой — не горячей или холодной — жидкости. Это может быть вода, молоко, кефир или их смесь. Тесто бывает более или менее сдобным — это зависит от количества сахара, молочных продуктов и яиц. Минимум сахара добавляют и в простое хлебное тесто, чтобы активировать дрожжи. Также в любом виде теста нужен жир, который улучшает структуру и вкус.
сладкие пироги
undefined минут
Бретонский пирог
Когда-то этот пирог, пришедший из области Бретань, был крестьянской пищей, но сейчас стал поистине одним из символов французской кухни. Нечто среднее между пирогом, суфле, запеканкой и пудингом, он получается очень нежным, сочным, сладким, но не приторным. Со сливочным вкусом и легкими нотками карамели.
сладкие пирожки
undefined минут
Клубничные пирожки
Классической начинкой для сладких пирожков является клубника. В сезон этих ягод самое время их выпекать. Чтобы сок не размочил тесто, и оно не порвалось, важно не только перемешать клубнику с крахмалом, который впитает излишки жидкости. Но и посыпать ее сахаром непосредственно перед формированием пирожков.
рогалики
undefined минут
Рогалики с абрикосами
Пышное и ароматное дрожжевое тесто в этих рогаликах дополняет не менее мягкая и ароматная начинка из свежих абрикосов. Чтобы выпечка получилась сладкой, возьмите фрукты сорта «Шалах» или «Десертный». Нарежьте абрикосы небольшими кусочками и заверните в тесто. Этой начинки будет вполне достаточно, чтобы рогалики получились вкусными и аппетитными.
выпечка
undefined минут
«Маритоццо» с маскарпоне и клубникой
Итальянские сдобные булочки маритоццо пекут из дрожжевого теста с лимонной или апельсиновой цедрой. Затем разрезают, как ракушки, и заполняют кремом, часто добавляя фрукты или ягоды. В этом варианте вкус свежей клубники в начинке оттеняют взбитые сливки с сыром маскарпоне. Для теста понадобятся свежие дрожжи и специально приготовленный танчжун — уваренная смесь из муки и молока, которая улучшает текстуру выпечки и помогает ей дольше не черстветь.
рогалики
undefined минут
Банановые мини-рогалики
Такая выпечка с начинкой из банана отлично подойдет для чаепития. Рогалики получаются сладкими, но не приторными. Если вы хотите, чтобы они были послаще, тогда выбирайте бананы с темными пятнами — они самые спелые. А сами рогалики посыпьте небольшим количеством обычного или тростникового сахара. Мы замесили тесто самостоятельно, но при желании можно сократить время, купив уже готовое в замороженном виде.
пирожки
undefined минут
Пирожки с фруктами
Чаще всего сладкие пирожки выпекают с яблочной начинкой, лимонной или ягодной. Киви и апельсин в пирожках встречаются редко. Но попробуйте нарезать их небольшими кубиками и соединить с грушей. Получится очень вкусная и сочная начинка с кислинкой. Чтобы тесто не размокло от сока фруктов, обязательно слейте его излишки и посыпьте начинку крахмалом и сахаром.
Читают сейчас
