15 сентября 2025

Пирог «Укус пчелы»

Свое название выпечка получила не случайно. В этом пироге, который смело можно назвать тортом, много меда: он есть и в тесте, и в заливке. А дополняет этот медовый праздник заварной сливочный крем. При выпекании заливка образует красивую корочку, украшенную хрустящими миндальными лепестками. Обязательно дайте десерту настояться несколько часов в холодильнике, чтобы коржи пропитались сливочным кремом.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории 310,63 кКал

Белки 6,3 грамм

Жиры 18,02 грамм

Углеводы 30,56 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

7 часов 20 минут

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Немецкая

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	2,6 стакан = 338 г
Сухие дрожжи	1 ч. л. = 4 г
Молоко	0,75 стакан = 150 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сливочное масло	70 г
Мед	2 ст. л. = 56 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Для заливки

Сахар	1 ст. л. = 25 г
Миндальные лепестки	3 ст. л. = 90 г
Ванилин	1 щепотка = 1 г
Сливочное масло	4 ст. л. = 80 г
Мед	3 ст. л. = 84 г

Для крема

Сахар	60 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Сливки 35% жирности	170 мл = 170 г
Сливки 10% жирности	250 мл = 250 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 30 г
Ванилин	1 щепотка = 1 г

Для подачи

Грецкие орехи	по вкусу
Физалис	по вкусу

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Поставьте 35%-ные сливки в холодильник, пока они не понадобятся.Подготовьте блендер, сотейник и форму для выпекания диаметром 24 см.

Жирные сливки должны быть холодными, чтобы хорошо взбивались.

Шаг 1

Отложите 2 ст.л. муки для раскатки теста. Остальную муку для теста смешайте с солью и дрожжами.

Шаг 2

Растопите 70 г сливочного масла в микроволновке короткими импульсами по 10–15 секунд. Смешайте с 2 ст.л. меда.

Шаг 3

Взбейте яйцо до светлой однородной массы. Влейте молоко и перемешайте. Добавьте эту смесь в масло с медом и доведите до однородности.

Шаг 4

Влейте жидкие ингредиенты в мучную смесь. Посыпьте стол оставленной мукой и замесите мягкое гладкое тесто. Положите его в миску, затяните пленкой и оставьте в тепле на 1,5 часа для подъема.

Достаточно оставить посуду с опарой в теплом помещении возле батареи. Подойдет также включенная духовка с открытой дверцей.

Шаг 5

Для заливки положите в сотейник 3 ст.л. меда и 4 ст.л. сливочного масла. Поставьте на слабый огонь. Всыпьте сахар и ванилин. Помешивая, доведите смесь до кипения.

Шаг 6

Проварите заливку около 1 минуты и всыпьте миндальные лепестки. Перемешайте, снимите с плиты и оставьте остывать до комнатной температуры.

Шаг 7

Обомните тесто, раскатайте его в круг толщиной не более 0,5 см. Переложите этот пласт в застеленную пергаментом форму для выпечки.

Шаг 8

Распределите по тесту медовую заливку. Затяните пищевой пленкой и оставьте в тепле на 30 минут.

Шаг 9

Тем временем разогрейте духовку до 180 °С. Отправьте в нее форму с отдохнувшей заготовкой на 50 минут.

Шаг 10

Пока выпекается корж, начните делать крем: смешайте 2 яйца с 2,5 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки.

Шаг 11

Всыпьте в 10%-ные сливки ванилин и доведите до кипения. Влейте половину вскипевших сливок тонкой струйкой в яичную смесь, активно и непрерывно помешивая. Затем эту массу перелейте обратно в горячие сливки.

Шаг 12

Снова поставьте сливочно-яичную смесь на плиту и варите, постоянно помешивая, на слабом огне до загустения. Снимите с плиты, накройте пленкой «в контакт» и оставьте остывать до комнатной температуры.

Накрыть «в контакт» это означает, чтобы пленка плотно прилегала к массе, чтобы она не заветрилась и не засохла.