24 августа 2025

Яблочный пирог-суфле

Мягкая яблочная начинка в этом пироге покрыта пышным слоем крема из взбитых со сметаной белков, а основой для пирога становится тонкое песочное тесто. Посыпьте нежную начинку слоем крошки из теста. Во время выпекания она превратится в плотную хрустящую корочку, которая под воздействием высокой температуры потрескается и образует красивые узорные трещины.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории 245,4 кКал

Белки 4,21 грамм

Жиры 12,46 грамм

Углеводы 29,3 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 50 минут

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	2 стакан = 260 г
Сливочное масло	90 г
Разрыхлитель теста	0,5 ч. л. = 2,5 г
Сахар	1,5 ст. л. = 37,5 г
Ванилин	1 щепотка = 1 г
Желток куриного яйца	2 шт. = 34 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Для суфле

Белок куриного яйца	2 шт. = 66 г
Соль	1 щепотка = 1 г
Сахар	1,5 ст. л. = 37,5 г
Кукурузный крахмал	1 ст. л. = 30 г
Ванилин	1 щепотка = 1 г
Сметана	1,5 стакан = 315 г

Для яблочного слоя

Яблоки	2 шт. = 300 г
Сахар	1,5 ст. л. = 37,5 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Помойте яблоки. Подготовьте блендер и форму для выпечки.

Шаг 1

Срежьте с яблок кожуру и уберите сердцевины. Нарежьте фрукты небольшими кубиками.

Шаг 2

Выложите яблоки в сухую сковороду и посыпьте 1,5 ст.л. сахара. Постоянно помешивая, дождитесь мягкости фруктов и переложите в тарелку остывать.

Шаг 3

Всыпьте в муку соль и разрыхлитель. Нарежьте масло небольшими кусочками и перетрите с мучной смесью в крошку.

Шаг 4

Разотрите желтки с 1,5 ст.л. сахара. Добавьте их в масляно-мучную крошку и снова разотрите.

Шаг 5

Разделите тесто на 3 части. Выложите ⅔ теста в форму и утрамбуйте по дну, формируя невысокие бортики. Старайтесь сделать так, чтобы переход от дна к стенкам был плавным.

Оставшуюся часть теста положите пока в холодильник, чтобы масло в его составе не таяло.

Шаг 6

Распределите яблочную начинку по тесту в форме и немного прижмите ее лопаткой.

Шаг 7

Всыпьте соль в белки. Чистыми и сухими венчиками миксера взбейте их до плотных пиков. Всыпьте ванилин и 1,5 ст.л. сахара. Взбейте повторно до стойких пиков.

Шаг 8

Добавьте в массу сметану и крахмал. Взбейте массу до пышного крема и выложите на яблоки равномерным слоем.

Шаг 9

Распределите оставшееся тесто в виде крошки поверх белковой массы и поставьте пирог на 40 минут в разогретую до 180 °С духовку.

Когда поверхность пирога станет румяной и на нем появится пара трещин, достаньте форму из духовки и дайте пирогу остыть. Лишь после этого снимайте форму.