10 февраля 2026

Бриошь с шоколадом

Бриошь — воздушная выпечка с шоколадными кусочками. Для приготовления теста понадобится молоко, яйца, сметана и свежие дрожжи. Замешивать тесто можно вручную, но если у вас есть кухонный комбайн или планетарный миксер, лучше воспользоваться им. В начинку можно добавить кондитерские шоколадные капли или порубить ножом обычную шоколадную плитку. Подавайте бриошь к чаю на завтрак или полдник.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 299,68 кКал
Белки: 8,21 грамм
Жиры: 8,05 грамм
Углеводы: 48,26 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 4 часа 30 минут
Время на кухне: 45 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: авторская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Клубника, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	4 стакан = 520 г
Свежие дрожжи	20 г
Молоко	120 мл = 120 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Сметана 20% жирности	1 ст. л. = 25 г
Сахарная пудра	80 г
Соль	1,5 ч. л. = 10,5 г
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г

Для начинки и украшения

Темный шоколад

100 г

Для подачи

Клубника

по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Крупно порубите шоколад, чтобы получились кусочки среднего размера. Подготовьте поверхность для замеса теста — слегка присыпьте его мукой.

Вместо обычного шоколада можно взять кондитерские шоколадные капли.

Шаг 1

Раскрошите свежие дрожжи в глубокую миску. К дрожжам добавьте молоко, яйца, сметану, сахарную пудру. Размешайте венчиком или миксером до однородности.

Если используете сухие дрожжи, то вам понадобится 7 г. Разведите их в 10 мл теплого молока и оставьте на 10 минут.

Шаг 2

Всыпьте примерно ⅔ муки и начните перемешивать тесто ложкой, затем руками. Через 2–3 минуты вымешивания добавьте соль и всыпьте оставшуюся муку частями. Выложите тесто на стол и продолжайте вымешивать 15–20 минут. Растягивайте тесто от себя, затем складывайте обратно и поворачивайте. Готовое тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. В конце введите 80 г шоколадных кусочков.

Если есть кухонный комбайн или планетарный миксер, то начинайте замес насадкой-крюк на низкой скорости. Через 2 минуты добавьте соль. Увеличьте скорость и месите 10–15 минут, пока тесто не станет эластичным и не будет отставать от стенок. В конце добавьте шоколад.

Шаг 3

Сформируйте из теста шар, переложите в смазанную маслом миску. Накройте влажным полотенцем и оставьте в тепле на 1,5–3 часа, пока объем не увеличится вдвое.

В качестве теплого места подойдет включенная духовка. Поставьте миску с тестом рядом с духовым шкафом, приоткрыв его дверцу.