Стартовая культура для сыровяленых колбас
Ста́ртовая культу́ра для сыровя́леных колба́с — препараты, содержащие микроорганизмы (ферменты), в нужной степени ускоряющие процесс созревания колбас с помощью образования молочной кислоты. Используется для получения гарантированно безопасного продукта нужной степени зрелости без вредных веществ и микроорганизмов.
Калории0кКал
Белки0грамм
Жиры0грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Первые упоминания об изготовлении колбасы относятся примерно к 500 году до н. э. Продукт употребляли в пищу в Древней Греции и Риме. При производстве сыровяленых колбас мясо высушивали и ферментировали с помощью бактерий. Но не всегда этот процесс приводил к нужному результату: часть продукции портилась, часть оказывалась непригодной для еды из-за патогенных бактерий. Пытаясь положительно повлиять на процесс ферментации, в мясо стали добавлять органическую кислоту ГДЛ (Е 575) или глюконо-дельта-лактон, ускоряющий молочно-окислительные реакции. Позже нужные микроорганизмы научились выращивать и добавлять к мясному фаршу. Этот способ оказался более естественным и безопасным.
Польза и вред
Применение стартовых культур в производстве колбасы способствует образованию в продукте ферментов, улучшает ценность и нежность мяса, делает продукт легкоусвояемым. Микроорганизмы, содержащиеся в стартовых культурах, защищают продукт от вредоносной микрофлоры. Из минусов использования стартовых культур отмечают плесневение оболочки при недостаточно интенсивном копчении.
Какая стартовая культура для сыровяленых колбас на вкус
Колбасы, изготовленные с применением стартовой культуры для сыровяленых колбас, имеют заметный кисловатый привкус.
Как это есть
Стартовую культуру как отдельный продукт в пищу не употребляют. Содержимое пакета с бактериями добавляют в фарш на начальной стадии приготовления, предварительно смешав со специями и солью.
Как и сколько хранить
Стартовая культура для сыровяленых колбас хранится в холодильнике при температуре +4... +6 ℃ в течение 6 месяцев; в морозильной камере при температуре -18 ℃ срок годности увеличивается до 24 месяцев.
Любопытные факты
- Виноградный сахар, фруктозу или глюкозу добавляют в процессе производства колбасы для подкормки стартовых бактерий, если нужно ускорить процесс ферментации.
- Воздействие на мясной продукт стартовых бактерий приводит к разбуханию коллагена, что делает мясо более мягким и сочным.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
