19 апреля 2026

Щука, которая не уплыла от Емели

Ежели щуку в реке вы поймали, а желания она не исполняет, як у Емели в сказке сказано, не серчайте. Едино желание ваше исполнено будет, трапеза богатая да славная вас ждет. Такая рыба и на пир хороша будет сказочный. В печи ее приготовьте, да травами и лимоном сдобрите, чтобы араматно было. А если рецепт на языке сказательном сложным покажется, читайте в советах трактовку толковую.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 105,18 кКал
Белки: 13,76 грамм
Жиры: 4,33 грамм
Углеводы: 2,14 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 20 минут
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 1 из 5

Кухня: русская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Рыба
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Щука	1 шт. = 800 г
Лимон	1 шт. = 120 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Сливочное масло	50 г
Петрушка	1,5 пучок = 30 г
Чеснок	6 зубчик = 30 г
Черный перец молотый	по вкусу
Соль	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Коли щука заморожена, отогрейте ее. Не вынимая тушу из одежи упаковочной, переложите рыбу из ледника студеного на полку нижнюю короба холодного и оставьте на шесть — восемь часов. Загодя извлеките масло коровье, дабы стало оно мягким. Обмыйте зелень и лимон. Снимите шелуху с лука и чеснока. Застелите железный лист берестою пекарской и приготовьте лист оловянный для запекания.

Если щука замороженная, разморозьте ее. Не вынимая тушку из упаковки, переложите рыбу из морозилки на нижнюю полку холодильника и оставьте на 6–8 часов. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Сполосните зелень и лимон. Снимите шелуху с лука и чеснока. Застелите противень пергаментом и подготовьте лист фольги для запекания.

Шаг 1

Очистите щуку от чешуи, бережно вспорите чрево и выпотрошите. Удалите жабры, а голову и хвост оставьте. Промойте тушу под струею воды студеной, затем обсушите полотнами бумажными изнутри и извне.

Очистите щуку от чешуи, аккуратно вспорите брюшко и выпотрошите. Удалите жабры, а голову и хвост оставьте. Промойте тушку под струей холодной воды, затем обсушите бумажными полотенцами изнутри и снаружи.

Шаг 2

Сотворите разрезы поперечные на отстоянии пяти перстов друг от друга по всей длине рыбы с двух сторон. Натрите щуку золотом серым да перцем черным толченым снаружи и изнутри, втирая приправы в разрезы. Оставьте на двадесять мгновений мариноватися.

Сделайте поперечные разрезы на расстоянии около 5 см друг от друга по всей длине рыбы с двух сторон. Натрите щуку солью и молотым черным перцем снаружи и изнутри, втирая приправы в разрезы. Оставьте на 20 минут мариноваться.

Шаг 3

Покамест рыба маринуется, приготовьте масло благоуханное. От стеблей отделите листья петрушки и мелко их порубите. Снимите корку с половины лимона, а из мякоти выжмите сок. Раскалите печь до жара умеренного.

Пока рыба маринуется, приготовьте ароматное масло. Отделите от стеблей листья петрушки и мелко порубите. Снимите цедру с половины лимона, а из мякоти выжмите сок. Включите духовку разогреваться до 180 °C.

Шаг 4

Полейте щуку соком лимонным. Вторую половину лимона нарежьте ломтями тонкими и круглыми. Нарежьте лук кольцами толщиною в полперста.

Полейте щуку лимонным соком. Вторую половину лимона нарежьте тонкими круглыми ломтиками. Нарежьте лук кольцами толщиной 5 мм.

Шаг 5

В чаше соедините масло коровье умягченное, петрушку рубленую и корку лимонную. Чеснок протолките и в ту же чашу сложите. Смешайте дотоле, доколе не станет едино и гладко.

В миске соедините размягченное сливочное масло, рубленую петрушку и лимонную цедру. Пропустите чеснок через пресс и добавьте в ту же миску. Перемешайте до однородности.

Шаг 6

Смажьте смесью масляной щуку изнутри ,да наполните маслом все разрезы извне. Для духу благого можно такоже положити внутрь брюха пару веточек петрушки и три — четыре зубца чесночных раздавленных.

Смажьте масляной смесью щуку изнутри и заполните маслом все разрезы снаружи. Для аромата можно еще положить внутрь брюшка пару веточек петрушки и 3–4 раздавленных зубчика чеснока.

Шаг 7

На железном листе, берестою устланном, сотворите подстилку из ломтей лука и лимона. Поверх положите щуку. Коли рыба длинна и не вмещается, бережно согните ее дугою.

На противне, застеленном пергаментом, сделайте «подушку» из ломтиков лука и лимона. Сверху положите щуку. Если рыба длинная и не помещается, аккуратно согните ее дугой.

Шаг 8

Накройте железный лист с рыбою листом оловянным, тщательно защипнув края, дабы внутри образовалось пространство паровое. Поставьте железный лист в печь раскаленную на тридесять мгновений. Затем бережно снимите лист оловянный верхний и проверьте готовность, проткнув рыбу шпицею в месте наиболее толстом. Дабы получити корочку румяную, верните железный лист в печь еще на десять мгновений без листа оловянного. Жар можно увеличити паче прежнего.

Накройте противень с рыбой листом фольги, тщательно защипнув края, чтобы внутри образовалось паровое пространство. Поставьте противень в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут. Затем аккуратно снимите верхний лист фольги и проверьте готовность, проткнув рыбу шпажкой в самом толстом месте. Для получения румяной корочки верните противень в духовку еще на 10 минут без фольги. Нагрев можно увеличить до 200 °C.

произвести впечатление

Переложите щуку готовую на блюдо великое двумя лопатками, тщась сохранити целостность ее. Подайте, украсив зеленью свежею, дольками лимонными и кольцами луковыми печеными, на коих она готовилась. Богатым блюдо сделайте: подати картофель вареный, овощи печеные аще рис рассыпчатый, дабы гость дорогой ваш сытым остался.

Переложите готовую щуку на большое блюдо с помощью двух лопаток, стараясь сохранить целостность. Подайте, украсив свежей зеленью, дольками лимона и запеченными луковыми кольцами, на которых она готовилась. Отдельно можно подать отварной картофель, запеченные овощи или рассыпчатый рис.