9 апреля 2026

Панкейки на топленом молоке

На топленом молоке панкейки получатся более мягкими и нежными. Во вкусе у них появится ярко выраженная карамельная нотка. Но топленое молоко плотнее, поэтому обычного разрыхлителя или соды может быть недостаточно, чтобы сохранить воздушность блинчиков. Лучше перестраховаться и добавить в тесто взбитые белки.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 218,13 кКал
Белки: 7,23 грамм
Жиры: 6,94 грамм
Углеводы: 31,19 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 50 минут
Время на кухне: 50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: интернациональная

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для панкейков

Молоко 3,2%	1 стакан = 200 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Пшеничная мука хлебопекарная	180 г
Сливочное масло	20 г
Разрыхлитель теста	1 ч. л. = 5 г
Соль	0,25 ч. л. = 1,75 г
Ванильный сахар	3 ст. л. = 75 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Подготовьте миксер и антипригарную сковороду.

Шаг 1

Растопите сливочное масло в микроволновке короткими импульсами. Оставьте остывать до комнатной температуры. Слегка подогрейте топленое молоко. Оно не должно обжигать.

Шаг 2

Отделите желтки от белков. Соедините желтки с 2 ст.л. сахара и взбейте в однородную светлую массу. На это потребуется 3–4 минуты.

Шаг 3

Влейте в желтки остывшее масло и теплое молоко. Перемешайте блендером на низкой скорости, чтобы ингредиенты хорошо соединились.

Шаг 4

Смешайте муку с разрыхлителем. Небольшими порциями вмешайте в яично-масляную смесь.

Шаг 5

Положите белки в чистую и сухую чашу блендера. Всыпьте оставшийся сахар и взбейте чистыми и сухими венчиками до устойчивых пиков. Начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая ее. Взбитые белки не должны падать с венчиков.

Шаг 6

Порциями добавьте взбитые белки в тесто. Аккуратно перемешивайте массу движениями снизу вверх. Тесто должно получиться воздушным. По текстуре оно будет чуть гуще, чем тесто на обычные оладьи.

Шаг 7

Хорошо прогрейте сковороду. Вылейте в нее примерно половину половника в виде круглого плоского блинчика. Жарьте 2–4 минуты на слабом огне до появления крупных дырочек.